Копченая Грудинка(Подчеревок)/Как Закоптить Сало/Солим и Коптим Брюшину/Сало Горячего Копчения/SUB

[@marinabykova8286]

Это первый ролик, где все понятно, все по дело. Спасибо!!

[@SerB]

Всегда пожалуйста)))

[@ГеннадийКаличава-л3е]

Молодец. Все объяснил четко и просто. Буду делать по вашей технологи. Благодарю. Гена.

[@SerB]

Удачи вам))))

[@tuzvetal]

Супер,тоже года 4 в квартире копчу , только коптильня с нержавейки, получается все очень вкусно. Спасибо за ролик и удачи!

[@SerB]

У меня тоже с нержавейки, ещё советских времен. Спасибо за комментарий

[@tuzvetal]

@@SerB Сори,невнимательный я,пересмотрел ролик действительно с нержавейки! ;)

[@SerB]

Ничего страшного)))) наверно качество видео подвело

[@SerB]

А в принципе неважно в чем коптить, важно как)))

[@ЮрийКлименчинко]

@@tuzvetal

[@siriusmojoris686]

Здравствуйте!Рецепт находка👍Я уже коптила перепелок по Вашему рецепту,получилось супер!Спасибо 🤗

[@SerB]

Здравствуйте! Я рад, что вам понравилось))))

[@Ирина-ь6о5г]

Спасибо! Все коротко понятно. Прям попала в точку нашла вас. Нужно быстро накоптить а про засол кто 5дней кто 12дней. У вас все четко. Дклаю по вашему рецепту. Успехов вам👍👍👍

[@SerB]

И вам удачи)))))

[@ВиталийДуденко-ъ4у]

Ирина у него горячее копчение,а 5дней и более для холодного копчения.

[@SerB]

При горячем копчении 5-12 дней не нужно))))

[@ВалентинаАвруцкая-т4э]

Вы лучший спасибо огромное за советы и помощь

[@SerB]

Всегда пожалуйста))))

[@ГалинаБокарева-б7и]

Спасибо за рецепт .Дай Вам Бог ❤

[@SerB]

Всегда пожалуйста)))

[@ugryumiy100]

Супер !!!!! Спасибо !!!!! Очень понравилось. Но вот щепы ты много насыпал одной жмени вполне хватит.. с уважением 🤝🤝🤝🤝🤝

[@SerB]

спасибо за коммент)

[@ЕленаБартлинг-ж6ж]

Добрый вечер, спасибо большое за науку!

[@SerB]

Здравствуйте! Вам спасибо за комментарий)))

[@Тишка-х3ы]

Видио очень полезный, чёткий рассказ, просто клас

[@SerB]

Спасибо за комментарий

[@МаксимИльичёв-с1о]

Интересно, информативно ! Всё рассказал понятно!

[@SerB]

спасибо за коммент)))

[@sportbestmoments7277]

шикарная грудинка получилась)))

[@SerB]

Я старался))))

[@Серый-х7т]

Наконец то я услышал ответ-нужно ли щепу замачивать Тоже считаю,что влажность-враг копчения,а влага от щепы будет конденсироваться на крышке и стенках коптилки и на продуктах копчения.

[@SerB]

Более того скажу, перед копчением надо мясо просушивать. Тоже лишняя влага

[@МаратКутлаев-я3э]

Перед копчением прогреваю крышку коптилки. Конденсата меньше.

[@SerB]

Отличная идея!

[@user-nx8cw7ws6b]

Посмотрите на стенки коптильни... Там вся влага с дымом и гарью осела... Само собой влага превращает это все в нагар.. НО! Накройте мясо фольгой и нагара на мясе будет минимум, , все останется в коптильне. И не допукайте кислород в камеру и мясо будет в идеале. Но влага быть должна... Иначе мясо будет сухим.. Главное не открывать до готовности что бы проверить

[@SerB]

Учтём ваши замечания и пожелания)))) спасибо!

[@ИгорьДикий-р3щ]

Молодец мужик!!! Однозначно лайк.+подписка.

[@SerB]

Спасибо)))

[@ЕленаБлаговидова]

Сергей, Вы просто молодец

[@SerB]

Спасибо. Рад стараться)))

[@хочувеликмотоциклов]

Понятная речь русского человека, ни одного слова паразита и мата. Так держать👍

[@SerB]

Спасибо)))

[@ВикторСтажаров-з9д]

Подскажите пожалуйста а сколько делать рассола для 5кг грудинки?

[@SerB]

берете грудинку,. складываете в подходящую посуду. заливаете ее водой, чтобы покрывала. сливаете воду и определяете ее объем

[@SerB]

под видео есть описание ролика. там есть ссылка сказать спасибо)))) я бы за подробную консультацию сказал бы спасибо автору

[@AndruBondu]

Здравствуйте Серж. Подскажите пожалуйста, при какой температуре надо копить грудинку. Спасибо.

[@SerB]

Здравствуйте! Я копчу примерно при 90

[@Vladimirfedorov63]

Очень интересное видео, много полезного для себя узнал как новичок

[@SerB]

Знания есть, теперь осталось наработать опыт))))

[@ВикторАфонин-ч8р]

Спасибо, всё отлично.

[@SerB]

Спасибо за комментарий)))

[@ГалинаРоманько-я1л]

Толковый ролик- спасибо!

[@SerB]

Спасибо за толковый коммент)))

[@artur-lp8bt]

спасибо за рецепт и опыт

[@SerB]

Всегда пожалуйста)))

[@МарияРасторгуева-щ8ч]

Все супер,побольше таких роликов,можно про рыбку и курачку.

[@SerB]

На моем канале есть ролики про рыбку и про курочку))))

[@SerB]

kzbin.info/www/bejne/q4OZeYl7q76De8U

[@ВиталийНаконечний-ы9ч]

А для засолки в раствор нитритную соль можно добавить?

[@SerB]

В принципе можно и добавить в рассол. Я не добавляю. Нитритку использую в сухом посоле. На моем канале есть видос варено-копчёной грудинки с нитриткой.

[@АндрейРезниченко-с8ы]

Добрый день! Нитритную соль добавляют для вяления мясо , она обеззараживает и не дает заводится бактериям. В данный рецеп не советую.

[@Fghhddssbmm]

@@АндрейРезниченко-с8ыНитритка розовый цвет придаёт

[@СергейВернов-н2у]

Добрый день. Мощность нагрева плитки какая? И при какой температуре в камере происходит копчение?

[@SerB]

Добрый день! Мощность плитки я не знаю))) самоделки времен СССР. Температура копчения примерно 90 градусов.

[@NoName-fs1dr]

Расскажите пожалуйста про бензпирен поподробнее , заранее спасибо

[@SerB]

А что это?))))вы его где видели или наслушавшись сказок?))))

[@NoName-fs1dr]

@@SerB сказок от кого? Что это? Хотел бы от вас услышать ))

[@SerB]

Я же не Википедия))))

[@SerB]

@@NoName-fs1dr Я конечно понял к чему вы клоните))) и копчёности не единственный источник его получения в организм. Если боитесь, то не ешьте копчёности, дышите через маску и тд.... помрете здоровеньким))))

[@Марина-е4н3б]

А выключаете плиту или нет время от времени?

[@SerB]

Плиту иногда выключаю, чтобы температура была примерно на одном уровне

[@РоманФомин-в9с]

Здравствуйте, сделал пл вашему методу, получилось всё шикарно👍, хотел спросить а у Вас тоже кожурка после остывания твердеет?

[@SerB]

здравствуйте! не всегда. твердость зависит от самого мяса

[@Fghhddssbmm]

Я после копчения оборачиваю в пленку и отвариваю при t80.Получается мягко.А перед засолом обсмаливаю дочерна горелкой,чищу железной мочалкой.Получается мягкая шкура как деревенская.Потому что покупное мясо сейчас паром обрабатывается,эту шкуру на выброс только.

[@ВалерийКривошея-е5ю]

Сколько соли в граммах на.литр воды ?

[@SerB]

Столовая ложка. С грамма и я не заморачиваюсь. Будет желание, пересчитайте сами))))

[@ВикторСтажаров-з9д]

Спасибо за шедевр 👍👍👍

[@SerB]

я не это спасибо имел ввиду)))) но и на этом спасибо))))

[@orion_32ru8]

Соседи выйдут на балкон покурить и сойдут с ума от ароматов!!!🤣🤣🤣

[@SerB]

Соседи не жалуются))))

[@Марина-е4н3б]

А нитритную соль почему не добавили в этот засол,тоже вкусно, я добавляю в такой вид копчения

[@SerB]

Нитритки не было под рукой)))

[@alisherhamidov7692]

Очень приятно и красиво спасибо вам. Привет из Узбекистана

[@SerB]

И вам спасибо. Привет с берегов Волги)))

[@zhannasolonets5701]

При какой температуре коптите? 🤔

[@SerB]

Приблизительно 90-95

[@АлексейСолонцов-ш6я]

Аж слюнки текут)))

[@SerB]

Алексей, все очень просто))) нужно взять и сделать

[@АлександрСиницин-г9ч]

Красиво!!!!!!

[@SerB]

И самое главное вкусно))) оченьььь!!!!

[@АлександрСиницин-г9ч]

@@SerB верю!!!

[@Fghhddssbmm]

У меня точно такая коптилка)

[@SerB]

@@Fghhddssbmm поздравляю))))

[@РоманСкутерМЭН]

Нямушка!!!! Лайк.

[@SerB]

Спасибо

[@Данила-б4р]

А какая температура была в коптильне? Не поддерживали?

[@SerB]

Температура порядка 100 градусов. Я не замерял точно. Копчу "на глазок"))))

[@nz5550]

При какой температуре?

[@SerB]

Примерно 90

[@АлексейМакаренко-г4ж]

Хороший рецепт спасибо надо перепробовать кучу рецептов что бы знать что подходит именно тебе.👍👍👍👍👍

[@SerB]

Совершенно согласен))) все познаётся путем проб и ошибок

[@sergeilucenko7947]

Здравствуйте, скажите пожалуйста примерно при какой температуре происходило копчение грудинки.

[@SerB]

Здравствуйте! Копчение при температуре 80-90 градусов. Приблизительно

[@ВикторИванов-ь5э]

Вкусно смотреть))) если можно пара вопросов: 1) Сало больше чем надо соли неё возьмёт. Но ведь есть прослойка мяса. Промывать точно не надо? Или всё зависит от времени заколки? 2) Вы сказали что больше дня в рассоле это ничего страшного - у меня уже 5 дней в рассоле лежит в холодильнике ( не мог достать - уезжал ). Но я собираюсь отмачивать его , потом повешу на балконе посушиться на ночь. Может и не стоит отмачивать? Протереть и повесить - пусть стекает ? Не будет ли слишком сольный? Сало тоже что и у вас - пашина , без ребер.

[@SerB]

То, что мясо пролежало столько времени, ничего страшного. Сполосните проточной водой и пусть сохнет и вялится. Не думаю, что будет очень солено. Хотя на вкус и цвет.....

[@nataliegalatonova9356]

Вода из под крана или кипячёная холодная?

[@SerB]

Особой разницы нет. Самое главное чтобы чистая была))))

[@nataliegalatonova9356]

@@SerB здравствуйте Сергей, сделали по вашему рецепту грудинку,сказать что вкусно, ничего сказать, это божественно! Сколько раз делали не получалось, то из-за того что горькая, то как будто вареная, все не то!! А эту даже я оценила, не люблю сало, но эта очень вкусная! Можно также коптить курицу по этой же технологии?

[@SerB]

@@nataliegalatonova9356 , я рад, что вам понравилось. У меня супруга тоже не любит (не любила) сало))) По курице у меня на канале есть разные рецепты. Посмотрите и подбереье для себя оптимальный.

[@kosmosism]

Сергей Юрьевич, надо будет попробовать ваш рецепт такого приготовления

[@SerB]

Самое главное пройти все этапы согласно рецепта

[@SerB]

все делается в квартире

[@alexpismennyy7641]

@@SerB вы не указали температуру в коптильне , а при таком экспресс методе это очень важно (подсказываю -80 С в течении 1 часа) людей отравить хотите? .

[@SerB]

До сих пор никто не отравился)))) температуру в коптильню я не замерял точно.... Где то порядка около 100 градусов

[@Сантехник-Афоня]

@@SerB тогда почему у меня при такой температуре всё горит.

[@vik9964]

неужели одного дня хватает на засолку,а как же некоторые по неделе солят не понимаю.и ещё вопрос вы нитритную соль не добавляете?

[@SerB]

В данной рецептуре нитритная соль не добавляется. Минимальное время засолки 1 сутки, можно и дольше. Суток вполне хватает.

[@happyskingglive8349]

Нитритную соль добавляют в фарш для колбасных изделий.

[@honeyknight1051]

Солят по ГОСТу 5 дней свинину для холодного копчения,а тут горячее термообработка есть

[@ВячеславПестряков]

Доброго времени вам,подскажите пожалуйста,засолил сало,но оно жесткое получилось.если закоптить оно помягчеет или все пропало??? Заранее спасибо.за ваши ролики однозначно 👍👍👍

[@SerB]

Доброго времени суток!!! Если сало и станет мягче после копчения, то не очень намного. Тут дело в самом сале))) попробуй покоптить горячим копчением, хуже не будет точно

[@Fghhddssbmm]

Ничего не помягчеть,наоборот.Оберните плотно в пленку и отварите при температуре 80,не больше.И обязательно охладить резко в ледяной воде.гарантирую мягкость продукта.Аромат не уйдёт.

[@АлександрХ-ж8у]

Насчёт рассола-вода кипячёная или сырая из под крана?

[@SerB]

Не принципиально, но лучше кипяченая))))

[@НаталиНатальюшка-т5ы]

Добрый вечер. Нужно ли соблюдать какую то определённую температуру копчения, чтобы сало не сварилось? Заранее спасибо 🙏

[@SerB]

температура 90-100 не более. и следите за временем, порядка 1,5 часа. но это индивидуально для каждой коптильни!!!

[@НаталиНатальюшка-т5ы]

@@SerB спасибо большое!!!!!

[@SerB]

@@НаталиНатальюшка-т5ы всегда пожалуйста)))

[@ИксИкс-о8р]

​@@SerBкакие 1.5 часа у вас от грудинки нехрена не останеться,все сало вытопиться,40 минут и хорош

[@Алексей-т1и3ю]

Здравствуйте, подскажите электро плитка самодельная или покупная. И регулируемая или нет. Спасибо

[@SerB]

Здравствуйте! Плитка самодельная еще в 90-х годах. Не регулируется.

[@АндрейСоболев-й4ш]

Спасибо! Скажите, пожалуйста, почему рульку варите, а грудинку не варите?

[@SerB]

Рулька крупнее и в ней кость, мясо рульки жёстче. Грудинка меньше и нежнее. Хотя есть рецепты, где грудинка тоже варится. Вернее сказать доводится до готовности в воде при температуре 85 градусов, а потом коптится. Скоро выйдет ролик по этому рецепту.

[@Петрович-т5я]

Мясо ложите солиться в горячую воду или в холодную?

[@SerB]

Обычная вода, комнатной температуры

[@SerB]

Обычная вода, комнатной температуры

[@ОксанаБуянова-л8е]

Здравствуйте,можете мне помочь,заказала домашнюю коптильню,она пришла но кожух видно что коррозия ржавчины,помыла и всё равно вылезла ржавчина,как от неё избавиться,❓ подскажите пожалуйста 🤗

[@SerB]

Здравствуйте! В магазине автозапчасти есть средства для удаления ржавчины. Также можно попробовать уксусной эссенцией протереть.

[@ОксанаБуянова-л8е]

@@SerB спасибо большое,я и не надеялась что вы ответите, благодарю 👍

[@SerB]

Отвечаю всегда и всем))) вам спасибо)))

[@SerB]

подробное видео по теме с продолжением. оставляйте комментарии, задавайте вопросы

[@SerB]

Не в Москве. Дыма практически нет))) лёгкий дымок и запах копчения

[@ТатьянаЕлагина-е2и]

Пожароопасная ситуация. И для здоровья сплошной канцероген

[@SerB]

Ситуация под контролем. Ни одной искорки никуда не летит. Только немного дыма))) что касается канцерогена... Это видео не для поборников здорового питания. Кто хочет, тот коптит и ест)))

[@SerB]

Не вреднее покупной колбасы из магазина точно.

[@Goliaf909vanek]

Температуру не сказали. Купил себе коптильню круглую, в дом. Пробовал уже рыбу, теперь за грудинку пора взяться. Время копчения известно, а температура какая ?

[@ИринаСухина-ч6й]

Отлично и все понятно без лишней воды

[@SerB]

Спасибо за комментарий

[@user-lw5sw2gr6d]

@@SerB добрый день, вчера коптил грудинку как и вы, достал через час и она очень темная, опилки ольха+ груша, подскажите почему?

[@SerB]

@@user-lw5sw2gr6d я фруктовую щепу не добавляю именно по этой причине. Также может потемнеть от горящего жира, если нет поддона. Во время копчения я иногда снимаю крышку для контроля и выпускаю "старый дым". Может у вас идёт сильный нагрев. Это тоже может быть причиной.

[@user-lw5sw2gr6d]

@@SerB спасибо большое, температура 🌡️ была 90-95, может просто на ольховой коптить?

[@SerB]

@@user-lw5sw2gr6d я копчу на ольхе и добавляю бук или дуб. Обычно темный цвет получается когда перекоптишь. И, самое главное, к каждой коптилке свой подход))) Сам для себя подбераешь режим копчения, время, мощность нагрева. Даже погодные условия влияют. Удачи Вам!!!

[@levonlysenko]

Мясо сырое маринуете или после варки?

[@SerB]

Мясо сырое. Никакой варки!!!!!!

[@ninalina6598]

Сколько по весу кусочки?

[@SerB]

Я точно не взвешивал да и сейчас не память не помню. Один кусочек примерно 800 гр

[@ГалинаБогодаева-щ8р]

Купили каптильню, решили коптить грудинку, но возник вопрос. Тоже будем коптить на плитке, вот мы её включаем на полную мощь, а когда пойдёт дымок, надо убавлять нагрев у плиты, или так на сильном и коптить? Подскажите пожалуйста.

[@SerB]

Не могу сказать точно. Я к своей плитке приспособился. По своей знаю когда убавить, а когда прибавить. У каждой плитки своя мощность. Тут только опытным путем. Попробуйте на половину мощности для начала. Из расчёта на курицу порядка 40-50 минут, грудинка 1 час - 1час 20

[@SerB]

Температура копчения от 80 до 95 градусов

[@ГалинаБогодаева-щ8р]

Спасибо! Буду пробовать.

[@SerB]

Удачи Вам в делах копчения))))

[@ГалинаБогодаева-щ8р]

Спасибо! Если возникнут вопросы, можно обратится за советом?

[@valikotkey6738]

Спасибо попробую

[@SerB]

Настоятельно рекомендую)))

[@ВалерійГалантюк-н1к]

Температура копчення 90' ?

[@SerB]

совершенно верно + -

[@Сантехник-Афоня]

У меня при такой температуре всё сгорает

[@makisvarganis]

Спасибо хороший ролик! Плитка разожгла щепу, и если её не выключить она сожгёт и щепу и сало-мясо. Вопрос: как вы контролируете и регулируете температуру плитки?

[@SerB]

Плитка не сожгет щепу)))) а тем более сало-мясо... Сама плитка не очень большой мощности. Так как я копчу давно, то уже знаю когда, как и сколько коптить тот или иной продукт.

[@makisvarganis]

@@SerB понял, значит это практика и эксперименты. Спасибо.

[@SerB]

Для каждой коптилки эти параметры подбираются индивидуально. Даже погодные условия влияют на время копчения. Я, например, в холодное время иногда дополнительно укрываю коптильню

[@ПетрШушарин-и1б]

он же вам сказал каждый каждый сам под себя выбирает температуру и время копчения, это все не с первого раза делается.

[@ЖаннаЦарелунга]

Очень круто,молодец

[@SerB]

Спасибо. Я старался

[@фФеликс-в8п]

А какая примерно температура???

[@SerB]

Температура порядка 90 градусов

[@фФеликс-в8п]

@@SerB . благодарю. А по времени чуть больше часа?

[@SerB]

По времени каждая коптильня индивидуальна)))) примерно час копчения. На первых порах надо проследить и вывести опытным путем

[@фФеликс-в8п]

@@SerB что нужно вывести???

[@SerB]

Для своей коптильня нужно вывести опытным путем время копчения, примерную температуру. Посмотреть как будет работать коптильня. На время копчения влияют многие факторы. Конструкция коптильни, источник тепла, мощность нагрева, даже погодные условия влияют.... Если на улице мороз, то время копчения соответственно будет большая, чем в жаркую погоду

[@Fghhddssbmm]

Без гидрозатвора лучше получается.Но в квартире конечно без него никак

[@SerB]

@@Fghhddssbmm ясен перец))) копчу зимой на балконе или летом на даче

[@КопчуСам-х2в]

Молодец.

[@SerB]

Спасибо

[@teenaroberts1249]

Бедные соседи. Как они не задыхаются от дыма!

[@SerB]

Они совсем не бедные и от дыма не задыхаются)))) дыма совсем немного как может показаться

[@ДаниилПопов-п7л5р]

Сутки мало для просолки, как минимум 7 дней в холодильнике, а если корейка с рёбрами то лучше дней 10.

[@SerB]

Позволю себе не согласиться с вами. Копчу так который уже год. Еще никто не жаловался. Интересно, на чем основано ваше убеждение? Есть опыт копчения?

[@SerB]

Вы сейчас отрицаете очевидный факт?)))) я в ролике показал, что так можно делать.....

[@ДаниилПопов-п7л5р]

3 года занимался Х/К и 2 года занимаюсь Г/К, на своём опыте убедился не однократно, если корейка нормально не просолится, то под рёбрами даже через 2 часа будет кровяная сукровица

[@SerB]

@@ДаниилПопов-п7л5р , в ролике я показываю срез. Никакой сукровицы нет и не может быть. Особенно при горячем копчении!!!! Я не знаю как вы коптите, но у меня такого нет. Опыт копчения более 30 лет.

[@ЛисЗимний-д5ж]

@@SerB поддерживаю Даниила. Добавлю только, что после первых суток вымачивания рассол лучше обновить.

[@СергейСеменов-д4ъ]

Супер

[@SerB]

Спасибо

[@ЮрийШахтер]

Если бы вы ещё называли температуру копчения, вообще было бы супер, у многих коптильни с термометрами

[@SerB]

Температура копчения порядка 90 + -. Точно не могу сказать, тк для каждой коптильни время, температура индивидуальны и зависят от многих факторов. Даже от погоды

[@ЮрийШахтер]

@@SerB спасибо

[@SerB]

Всегда пожалуйста)))

[@Fghhddssbmm]

Я на такой плитке копчу,термометр выше 50 не показывает.Даже на полной мощности.Но у меня и не такое чернущее оно.

[@МихайлоЧумак-э1о]

Скажи жінці нехай помиє плитку в ванній кімнаті.

[@SerB]

Хорошему подсказчику, х.. за щеку)))

[@katicajovanovic8418]

Привет из Сербии, спасибо за рецепт. Я не понимаю вашего языка, поэтому прошу вас сказать, что в красной миске у вас есть ДСП, что это такое и можем ли мы приготовить его сами и сколько спасибо

[@SerB]

Привет, братушкам))) в красной миске щепа для копчения (1часть дуба или бука и 3 части ольхи). У нас продаётся в супермаркете. Можно сделать самому. Коптить можно на любой щепе, кроме хвойных пород. Удачи вам!!!!!

[@SerB]

Обязательно сделаю субтитры

[@katicajovanovic8418]

Спасибо большое, поищу или сделаю сам, еще раз посмотрю видео, если мне непонятно, попрошу большой привет и большое спасибо, Сербия

[@SerB]

Лично для вас добавлю субтитры на сербском))))

[@SerB]

У вас все получится))))

[@huaweisweet7537]

Яблоня цвет не добавит,цвет добавляет цепа вишни 🍒

[@SerB]

я вообще ни на яблоне, ни на вишне не копчу

[@huaweisweet7537]

@@SerB я тоже не копчю,просто знаю вишня даёт красный цвет копчения,я всегда только на самой ольхе,лучше и не нужно

[@SerB]

@@huaweisweet7537 , к ольхе советую добавить немного дуба или бука

[@александркузьмин-г2г]

👍🏼

[@SerB]

👍😁

[@alexanderfirsov4371]

сутки не мало

[@SerB]

Самое то

[@ГришаГиря-ю2ф]

А соседи тоже пробуют ваше изделие или только нюхают дым

[@SerB]

Из соседей кто то покупает, а кто-то и просто отсасывает))))

[@SerB]

Дыма, кстати, немного)))

[@ДмитрийБрагин-я4и]

Суток разве хватит для просолки?

[@SerB]

Абсолютно достаточно. Но это минимальный срок засолки. Можно и дольше солить

[@ГалинаШуб-з8щ]

Соседи то как реагируют на дым? Пожарку не вызывали?

[@SerB]

Дыма не так много как может показаться)))) скорее аромат.... Пожарку не вызывали)))

[@ГалинаШуб-з8щ]

@@SerB уже радует.

[@SerB]

В ролике видно, что дыма чудок всего. Быстро рассеивается.

[@522egor]

А нитритку не надо?

[@SerB]

В данном рецепте нитритку не использую. Есть другие рецепты на моем канале с использованием нитритки.

[@СаняКараулов-т2и]

Блин скажи пожалуйста, я и час пробовал и и мень, все кислит и горчит((((что делать?

[@SerB]

На ваш вопрос я ответил в другом ролике)))) Обратите внимание на щепу. Щепа хвойных не подходит категорически. Отсюда горечь и кислинка. Если на щепе не стоит поддон и жир капает и горит. Тоже может быть горечь. Щепа абрикос даёт лёгкую кислинку. Время копчения индивидуально для каждой коптильню. Попробуйте сделать точно по моему рецепту. Думаю, что проблем не будет))))

[@СаняКараулов-т2и]

@@SerB все сделал в точь и потдоны все есть коптильная браво на 20 литров ((

[@SerB]

Ответ в другом ролике. Я в недоумении. Кислинка может быть чуть-чуть, как лёгкое послевкусие

[@SerB]

Подводя итог, могу сказать, что кислость может возникность если не про сушить и подвялить грудинку перед копчением минимум 2-3 часа или больше. И после копчения проверить тоже минимум 2-3 часа. От влажной щепы может идти кислость. А горечь может давать яблоня, вишня, орех или хвойные.

[@СаняКараулов-т2и]

@@SerB я все сделала как вы и вялил и сушил все не получилось((

[@vikkab63]

Хорошее видео, согласен со всем на 99%. Все так было хорошо, но в конце вы допустили большую ошибку в комментариях. Время копчения никогда не может служить коитерием окончания процесса копчения. Все то, что вы сказали о разных конструкциях коптилен, о погодных условиях и т.д., все это играет второстепенную роль в определении окончания процесса. Понять, готов ли ваш продукт на 100% может только температурный датчик вставленный в сам продукт. Температура же для разных копченостей разная, как температура достигаемая в продукте, так и температура в коптильне. Без такого инструмента копчение превращается в слепое угадывание, на авось.

[@SerB]

@@vikkab63 исходя из своего опыта, продукт всегда получается готовым к употреблению))) про термометр абсолютно согласен

[@МаксимРахманов-ю2е]

Скажите а в магазине продается такая печь и каптилка?

[@SerB]

Конечно. Можно заказать по инету. Сейчас можно практически все))))

[@МаксимРахманов-ю2е]

Спасибо

[@SerB]

@@МаксимРахманов-ю2е , всегда пожалуйста. Обращайтесь

[@АлинаНазарова-и6н]

Идеальное мясо можно сделать даже дома на балконе .

[@SerB]

Что я и показал наглядно на балконе)))

[@ТатьянаЕлагина-е2и]

А соседи? Как терпят ? Это же кошмар,балкон вообще в страшном состоянии

[@SerB]

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Приветствую вас на своём канале! Буду рад знакомству с новыми и искренними людьми. Сообщество VK vk.com/public210418114 Заходите ко мне в гости - всегда рад гостям и новым подписчикам!

[@ВладимирСбориков]

Задолбали, попрошайки...

[@ШиянМаксим]

Соль лучше брать нитритную цвет мяса будет красивее

[@SerB]

согласен, так сейчас и делаю в других роликах

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Я так понял, у вас для холодного копчения в роли генератора выступает обычный паяльник? А то ведь я купил на Алиэкспресс решетчатый лабиринтный, а он не работает с обычными опилками.. Нужна пыль, а ее в продаже нет.. Так, что ваше паяльник -это выход из этой ситуации. ..

[@SerB]

Обычный паяльник))) без заморочек))))

[@хочувеликмотоциклов]

А самогончик не гоните?

[@SerB]

не дошел до этого к сожалению. но в ближайших планах уже стоит на первом месте

[@хочувеликмотоциклов]

Уверен что у тебя мужик неплохо получится) уж больно интересно повествуешь👍

[@SerB]

Буду начинать))) пора свое делать

[@SerB]

@@Isan-n2s ???? коптилку можно сделать легко своими руками бесплатно

[@АлександрУсов-г4б]

Ну бесплатно врятли получится метал хороший ровный его только купить

[@УрфинДжюс-у4р]

Щепы не многовато?))

[@SerB]

Всего две горсти))) самый раз

[@sergeykalinin3896]

@@SerB А сказал три больших пригоршни.

[@SerB]

Не придирайтесь к словам)))) 2-3 гости достаточно... В других роликах я сказал пару жменей))))

[@SerB]

Если я возьму три моих пригоршни, то засыплю копилку доверху)))))

[@sergeykalinin3896]

@@SerB я и не спорю, может и засыпите, просто я часто слушаю видео и занимаюсь своими делами. Я и не придираюсь к словам, будьте точнее , что бы видео не расходилось с описанием. Вас же смотрят много начинающих коптильщиков.

[@Ghost-kt4wx]

Надо было целое ведро 🪣 сыпать 🙄

[@SerB]

Летишь чтоли?)))

[@ВалентинаРайкова-р6н]

Перечитала все коментари, как просто ответить какой мощности спираль на электроплитке, но Вы упорно обходите этот вопрос и не отвечаете ПОЧЕМУ ??? Ответьте !!!

[@SerB]

Я на оба ваши комментария ответил!!!! Я не знаю какой мощности спираль))) это самоделки была сделана лет 40 назад. И я не знаю какую туда спираль вставили. Да и не заморачивался я этим вопросом)))

[@viktorlemeshkin5501]

Здравствуйте.Обратил внимание на ваши комментарии в адрес автора.Вам действительно интересна мощность спирали или вы решили его достать

[@viktorlemeshkin5501]

@@JohnSmith-od8ihпо поводу жертв ЕГЭ, не по адресу, Джон.

[@SerzhKicik]

"На вот такое количество мяса" - сколько килограмм мяса в этом видео вы закоптили?

[@SerB]

если бы вы внимательно смотрели, то вопроса по кг мяса не возникло.... я солил в рассоле. мясо положил в контейнер и залил нужным количеством рассола

[@Naomi-y7i]

Здравствуйте, однозначно много кладете щепы, очень много после остывания мясо почти чёрное, а должно быть такое как вы из коптильни достали. Те кто пишет держать в рассоле по 7 дней и больше это безумие какое-то. Максимум 2 суток свинину и то если очень толстые куски. Я копчу с термометром со щупом внутри мяса и температура приготовления свинины 65 - 69 градусов - мясо готово и не будет там никакой сукровицы и это совершенно не зависит от того сколько дней мариновать.

[@SerB]

Здравствуйте! после остывания мясо становится темнее))) Но не черное, это цветопередача такая....в остальном с вами согласен)))

[@timon9670]

👍👍👍👍👍👍👍

[@SerB]

Спасибо

[@SpaceGear4M40]

Щепы много можно поменьше

[@SerB]

В самый раз)))

[@Хонгильдон-б3т]

Красавчик

[@SerB]

Красавчег))))

[@ВиталийЧебан-б7э]

Как только услышал не добовлять приправу . Даже смотреть дальше не стал

[@SerB]

Молодец! Правильно сделал. Аромат копчения перебивает любые приправы. После копчения можно кушать с любыми приправами))))

[@Олег-М]

Сахар никогда не был антагонистом соли! Калий это.

[@SerB]

Как вам угодно)))))

[@НаталияПанамарева-с7э]

Грудинка сейчас обветривается или подсушивается уже 9 часов вечерком буду коптить Только у меня шепа своя домашняя это орех вишня есть яблоня гружа абрикос Буду делать на абрикосе и груша

[@SerB]

9 часов не много?)))

[@SerB]

Абрикос даёт лёгкую кислинку. Я бы коптил на груше и вишне.

[@SerB]

Удачи вам!!!!

[@Uris_]

Еединственный кто после засолки обсушил полотенцемм а то вытащит и начинает мокрое сало обвязывать.

[@SerB]

А как иначе?)))) всегда только так

[@RoseGirlGul]

Как вас жена еще не прибила😂

[@SerB]

Позвольте спросить за что?))))

[@SerB]

Она участвует только в процессе поедания)))

[@ТатьянаЕлагина-е2и]

А балкон отмыть вы ей тоже не позволяете?

[@SerB]

Балкон))) Надо бы отмыть))) все руки не доходят.... У неё)))

[@ТатьянаЕлагина-е2и]

@@SerB бедолага

[@ДарьяЧикризова-ю8з]

соседи пожарных не вызывали?

[@SerB]

Соседи не вызывали))) дыма не так много как может показаться

[@alexmen1534]

👍👋

[@SerB]

Спасибо