拆解巧克力，3种可可粉的玩法

[@白尾-t7j]

小小補充： 可可脂在常溫下是硬的，不是蠟狀，市售廉價巧克力會感覺黏是因為放了棕櫚油取代可可脂。 烘焙用的可可粉大多是高脂可可粉，裡面仍有22-24%可可脂。

[@白尾-t7j]

@@adobe8708 蠟是碳鏈化合物的混合物，有融點區間，隨著溫度有不同軟硬變化。可可脂是單一融點，只有液態跟固態兩種，但會隨結晶型改變融化難易度。

[@ctai010]

看了高廚的節目看多了，忽然了解到高廚一直以來都是在教思路，不是食譜。所以一直解釋基礎的原理

[@RC681102]

思路比配方更重要，這裡很多東西是美國CIA都沒有教的，

[@ahjunz9027]

思路确实比较重要，食谱满大街随便搜都有

[@代理師傅Goosesama]

謝謝Peeta葛格為我們帶來這麼罪惡的巧克力料理

[@liuandy4376]

淦我的嘴角不爭氣的笑了😂

[@Rextsaiyo]

應該是Peeta失散多年的底迪

[@陳亭竹-i6w]

不說沒發現還真有像😂

[@TheStevechin]

沒錯，請大家告訴大家 布朗尼不是巧克力蛋糕！ 布朗尼就是要乾要脆要像牛軋糖一樣的內心，配上冰淇淋才完美 蓬鬆蛋糕配冰淇淋就是單純讓它回到冰麵糊狀態而已，白烤了😅

[@presley0111]

每次看高廚都學到很多原理和思路，謝謝chef!

[@jianjianhhh]

强悍的主厨，这就叫天赋！，不过背后一定也付出了很多！

[@查理布朗-c2t]

超讚教學 對於我一個學徒來講真的吸收了很多觀念～感謝chef

[@2morrowred702]

Came across your channel by chance and I like the way you explain and your no nonsense style 👍🏻

[@CadenceGao]

appreciate that boss!

[@adriantryingstuff]

那巴掌是“为什么我这么厉害”

[@李郁琳-k8c]

"我那麼厲害別的甜點店怎麼活?真該死"

[@Ldoeoni]

你说出了我对巴掌的看法😂😂😂

[@李美慧-i9p]

好吃到想打自己🤣🤣🤣👍

[@power197899]

好愛高寒❤❤❤❤❤❤

[@002LL]

前兩天才看到有人說不吃商品巧克力 因為都是脂肪和香料調出來的… 先生 你知道 天然可可本來就是脂肪和香料而已嗎…？

[@於鑫-j9x]

Peeta葛格什麼時候也會做菜，而且還超厲害！

[@yongyokfan-ij7ri]

好想做但没配方…

[@worldandinternationa]

這集時長少了一點🥹好想繼續看

[@ชวนยี่แช่ย่าง]

有食譜嗎？謝謝您！

[@陳融融]

太感謝！❤

[@jessicaliumail]

我可以禁食3天來吃高廚最後demo的那一盤和那一杯

[@shawnkuo3335]

請問收打工的嗎

[@barbarayu1964]

11萬個讚了….跪求配方。

[@jasonshi2654]

这个热巧，我要试试

[@zhongzhao]

9:10 强行挽尊

[@林泽耀]

Chocolate powder和Cocoa powder区别咯？

[@yuanpan1995]

Chocolate powder 是 coco powder 加别的东西调出来的 一个是原材料一个时加工过的

[@pluvonurkonfuzi8505]

類似即溶咖啡粉跟剛研磨出來的咖啡粉的區別。 前者通常會添加一些風味物質或助溶的東西

[@vickylin4537]

欣賞這頻道的全是高檔者，很愛高寒也愛高寒粉絲！我全部學到了！

[@shanek.3185]

反正跟著做,焦了就當濃度高的.

[@ananbtm]

好帥

[@zhaohuiwang1267]

太过分了👏

[@670839245]

brownie is not a cake...?

[@hlys666]

brownie介于饼干曲奇和蛋糕之间哦

[@5mama5ma62]

Nice

[@chengchengliu2535]

5:52

[@eipercc6270]

明明不开心为什么要隐藏

[@Andykuo-l4r]

巧可控歡喜°×°~~

[@陆妍-o3w]

热量炸弹

[@Chunyen]

看完就肥了三磅😂

[@JOEMDMD]

有沒有人拿來做鹹食

[@hlys666]

你可以看东京大饭店这部日剧 里面有一集是拿巧克力来搭配前菜

[@shanek.3185]

有吧 咖喱飯

[@曾華信-m6o]

墨西哥的mole醬

[@hlys666]

@@曾華信-m6o 对 就是这个

[@strongzhou5276]

巧克力加辣椒可以拿來當牛排的sauce ，就是把可可當香料的概念

[@dreamervanroom]

I can’t understand a thing because I don’t speak Chinese. There’s no subtitles for English.

[@Jhkhk2345]

和peeta相認吧

[@davidzh9865]

为了下一个配方….👍