C'est le métier qui rentre, bravo Nicolas et Merci au Chef 💯
@CP-xp1kk4 жыл бұрын
Nicolas en est à sa première pâte brisée. On ne naît pas forgeron. C’est en forgeant qu’on le devient. Bravo Nicolas!
@boucheraelorgi25307 ай бұрын
Bon travail Nicolas , continue. Merci chef
@mimosa13522 жыл бұрын
Bravo Nicolas, tu te débrouilles très très!!😊💕
@AureliaLem4 жыл бұрын
Bonjour, on trouve des recettes de pâte brisée avec ou sans jaune d'œuf. Qu'apporte-t-il ? Est-ce que sans on peut encore parler de pâte brisée ?
@lucyhidayat90633 жыл бұрын
Je pense oui. Car j ai realisé la pate brisee avec 2 recette differentes, sans et avec le jaune d oeuf. Celle sans est plus reussite dans mon cas. Et l eau froide doit etre ajoute petit a petit, au moins pour moi une amateur, car l humidite differe d un pays a l autre. Et si on utilise beurre salé, plus besoin d y rajouter du sel ce que je prefere et pour ceux qui aiment le salé. La premiere recette où j ai raté c est pcq j utilisais la farine pour faire de pains...c etait odieux🥶🤯
@michelechartier63223 жыл бұрын
Avec des
@michelechartier63223 жыл бұрын
Avec des œufs je trouve que la pâte est dure.
@AureliaLem3 жыл бұрын
@@michelechartier6322 Merci pour votre partage d'expérience.
@AureliaLem3 жыл бұрын
@@lucyhidayat9063 Merci pour votre partage d'expérience.
@annemathey5876 жыл бұрын
Bonjour chef aider moi s il vous plais j ai fait ma pâte hier mais pour 1kg de farine j ai mis que 20 grs d eau elle sera certainement trop friable alors que dois je faire puis je la retravailler et rajouter de l eau ou la laisser comme cela merci chef
@brandon36465 жыл бұрын
Pourquoi ne pas sablée avant et après verser le mélange Œuf Eau Sel ?
@philvape29374 жыл бұрын
tout simplement parce que c'est une pate brisée et non pas une pate sablée!!! il y a une grosse différence entre les 2.
@biogreen30604 жыл бұрын
Du point de vue mélange, c'est possible, vu que tout doit reposer , la chimie de la cuisine se fait à ce moment-là, c'est aussi pour détendre le gluten....
@denislaumone63614 жыл бұрын
@@philvape2937 Faux, la brisée traiteur est sablée avant et c'est important.
@denislaumone63614 жыл бұрын
Sabler est à mon avis la meilleure façon et le beurre est réparti de façon plus homogène, la pâte a besoin d'être moins travaillée, donc le gluten n'a pas d'élasticité et la pâte ne retrécira pas après cuisson.
@kylerees62964 жыл бұрын
Merci pour la leçon chef!! Mais Nicolas a besoin d'être boosté ce garçon 😄
@leilaouali77196 жыл бұрын
merci chef j ai appris de vous .
@pierreguedo31114 ай бұрын
Il est juste un peu mou mou on est pas prêt de manger a mon âge c'était autre chose enfin c'est le nouveau monde heusement qu'il y a encore de la passion pour certains merci
@milinajewel32366 жыл бұрын
Merci infiniment chef....
@vincentreveillaud3250 Жыл бұрын
J’ai raté ma pâte, 2 fois. Je sable bien la farine avec le beurre mou(la farine devient jaune), je rajoute 50 gr d’eau. Fais ma boule que je film puis frigo une heure. Je sort ma boule, attend 10 min.la pâte est dure comme du bois, friable. Et impossible de l’étaler. J’y met de l’énergie et du cœur…😢 J’ai pas mis de jaune d’œuf. Je prend de la t55 bio, Francine Et avec 250gr de farine, on fait une tarte de quel diamètre ?
@pierresteinmetz27216 жыл бұрын
Très bien expliqué
@fatmaabdelkafi91742 жыл бұрын
Merci chef Mais j'ai essayé la recette 3 fois et tj la pate est cassée /coupee en morceau Est ce que qq peut me dire pourquoi?
@nahimaz5699 Жыл бұрын
Faut pas trop la travailler ,ensuite l'eau petit à petit. Laisser la pâte bien reposer au frigo
@vincentreveillaud3250 Жыл бұрын
Moi aussi, j’ai raté ma pâte, 2 fois. Je sable bien la farine avec le beurre mou(la farine devient jaune), je rajoute 50 gr d’eau. Fais ma boule que je film puis frigo une heure. Je sort ma boule, attend 10 min.la pâte est dure comme du bois, friable. Et impossible de l’étaler. J’y met de l’énergie et du cœur…😢
@soumayapatisserie94785 жыл бұрын
Chef vous utilisez du beurre et non pas de margarine. ?
@dinatina42296 жыл бұрын
quel beurre que vous utilisez svp. pour ma pâte elle est tjr dur et pas un bon goût.
@butterfly-is5ly6 жыл бұрын
pourquoi vous le ne fait pas dans le saladier ?
@TheFabcook6 жыл бұрын
Oui c'est possible, mais la table comme le saladier est en inox un matériau imputrescible.
@biogreen30604 жыл бұрын
Si on a un bol en inox adéquat, tout est question de pratique et d'habitude et de moyen à disposition, bon, bol en plastique, pas assez hygiénique...
@biogreen30604 жыл бұрын
Est ce possible de faire une pâte brisée avec de l'huile d'olive, vu qu'on trouve dans le commerce des pâtes avec l'huile de palme, pas forcément bon pour la santé, c'est évident que le goût du beurre est incontestable, mais ce serait comment, huile , eau, avec ou sans oeuf ? Le chef a peut être une suggestion ?
@thindayathinda38868 жыл бұрын
QU'elle est la différence entre une pate sucrér sabler
@santangin7 ай бұрын
La seule difference c'est le sucre pour la pâte sablée ...
@nguyenducminh62423 жыл бұрын
Quel différent entre la pâte brisée et la pâte sablée ?
@pacreaugerard32912 жыл бұрын
Farine, eau, beurre et sel pour la brisée; farine, beurre, jaune d'oeuf et sel pour la sablée.
@yada31604 жыл бұрын
Bonjour chef merci beaucoup
@Tomys6425 жыл бұрын
Bonjour chef jai une question concernant la pâte jai fais exactement la même technique que vous mais sa n a pas marcher jai utiliser de la farine fluide type 45 est ce que le problème ne viendrai pas de la farine svp et merci d avance😥😥
@biogreen30604 жыл бұрын
Je pense que la farine fluide est déjà additionnée de particules qui aident à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, dans le cas précis, on veut que ça agglomère, donc une farine "tout usage" devrait aller.
@Patricia-gz3hv5 жыл бұрын
Bonjour chef pouvez-vous me dire la température du beurre à température ambiante ou froid ainsi que l’eau ? merci d’avance chef et merci pour votre partage
@jean-lucperez45825 жыл бұрын
Sortir le beurre 1h à l’avance.
@Patricia-gz3hv5 жыл бұрын
Merci chef
@laikine97495 жыл бұрын
Merci aussi à Nicolas😘😘😘😘😘
@armandogomezortiz57815 жыл бұрын
Ingrédients en Anglais s’il vous plâit? Merci beaucoup! Salutations.
@narewhest5 жыл бұрын
250gr All purpouse flour 125gr Softened (Room temperature) Butter 1 egg yolk 50ml water Pinch of salt
@armandogomezortiz57815 жыл бұрын
Merci! Salutations.
@lucyhidayat90633 жыл бұрын
I d say the butter should be cool room temp. Living in a tropical country, i ve to put the butter cubed back into the fridge, otherwise it ll melt quickly. I also dont add egg yolk, it s optional. Either you add more cold water, egg yolk or you take a bit of the butter (from the 125gr) and melt them in low heat, when it cools, you can mix it into the sablé
@محمدعلي-ر2س2ه6 жыл бұрын
Merci شكراً جزيلا
@gabrielayanethcruzmayorqui57536 жыл бұрын
Merci trés bien chefs.
@amranisalim3436 жыл бұрын
Merci beaucoup c'est top🖒
@benes4394 жыл бұрын
Merci pour cette vidéo je suis actuellement en formation de cuisine
@mariettelebrun41485 жыл бұрын
Merci
@sylvainthompson1264 Жыл бұрын
Felcitation de voir un professionnel mais beaucoup de vidéo ne mette pas œufs dans la procédure de la pâte pourquoi il faut des œufs et plusieurs disent que les ingrédients doivent être très froid ? MERCI
@yasinetop66596 жыл бұрын
Merci chef
@celinemariepierreteillet24823 жыл бұрын
Pourquoi vous ajouter toujours un œuf dans la pâte brisée alors il y en a pas juste farine beurre une pincée de sel et de l'eau pour la pétrir et c'est tout pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple
@madameosnerjeanalceus3064 жыл бұрын
👍
@paskalin9 жыл бұрын
non........!
@abdelporto40115 жыл бұрын
nicola il bouge pas
@Macabre_0076 жыл бұрын
Tcheu le gros lourd !
@jean-lucperez45825 жыл бұрын
Quel énergie 😕😕😕😕😕😕😕😕
@akiamlioness23103 жыл бұрын
😂
@ngspr27934 жыл бұрын
Niveau énergie on reviendra
@-DIEU-TE-CHERCHE-99233 жыл бұрын
Super, Merci pour votre recette, invitation pour un repas gratuit sur ma chaine
@yasmina30014 жыл бұрын
La pâte brisée se travaille avec les bouts de doigts et il faut d’abord créer le sablage avec la farine et le beurre avant d’ajouter l’œuf et l’eau
@celinemariepierreteillet24823 жыл бұрын
Désolée dans la pâte brisée il n'y a pas d'œufs
@الهمةوالشان4 жыл бұрын
Pour ce Nicolas il doit aller dormir Il m'a énervé Il est trop lent comme un sac de blé Il n est pas fait pour etre cuisinier
@carathoustra5 жыл бұрын
J'aimerais pas travailler pour vous. Je plains votre apprenti
@rinzler79465 жыл бұрын
Pourquoi?
@josep83165 жыл бұрын
Carole Cugy Moi non plus je ne comprends pas pourquoi... je pense qu’il a bien expliqué et qu’il a beaucoup mais alors là beaucoup de patience ! Perso, j’aurais même pas attendu 10 secondes pour mettre les mains dans la pâte, vu le manque d’énergie
@carathoustra5 жыл бұрын
clairement l'apprenti n'avait pas envie d'etre la. Faire la video seul aurait surement ete plus judicieux.
@thereseparton75775 жыл бұрын
Ce chef a énormément de patience. Ce jeune devrait s'orienter sur un autre métier.quand il sera dans les cuisines d'un restaurant ça va pas le faire.
@-DIEU-TE-CHERCHE-99233 жыл бұрын
@@thereseparton7577 ce jeune est en apprentissage, généralement ça dure 2 ans ensuite il deviendra ouvrier pour apprendre encore et encore. On ne devient pas pâtissier en 1 jour, un métier il faut d'abord l'apprendre, ensuite seulement il ira aussi vite que le prof. invitation pour un repas gratuit sur ma chaine.
@TheBagpipe906 жыл бұрын
Pourquoi ne pas faire le boulot vous même , besoin d'un commis pour faire ça , commis que vous rabaissez sans arrêt ... Et un petit merci au commis n'aurait pas été superflu !