ECONOMY of home confectionery | What is the price for the cake?

What is the price for the cake? Am I taking a lot? Do I take a little? Will I scare customers away?
In this video, we will summarize the formation of the final price for confectionery. We will learn to focus not only on the cost of the cake, but also on the current market conditions.
My name is Pyotr Lisavkin, I have been managing the confectionery Two Hares for 7 years. And he started like everyone else with baking cakes to order, right in the home kitchen.
This is the course "Home Confectionery Economics". It is divided into separate topics, which you can find on our channel in the playlist of the same name.
1. The cost of products. Major errors • ЭКОНОМИКА домашней кон...
1.1. How to recount the recipe and get rid of leftovers • ЭКОНОМИКА домашней кон...
2. Cost of work. How to make money cooking at home • ЭКОНОМИКА домашней кон...
2.1. Mistakes of Novice Confectioners • ЭКОНОМИКА домашней кон...
3. Depreciation and other expenses. Full calculation of the cost of desserts • ЭКОНОМИКА домашней кон...
3.1. Equipment profitability • ЭКОНОМИКА домашней кон...
4. Conclusions. How to evaluate the result of your calculations and set a competitive price • ЭКОНОМИКА домашней ко...
4.1. Settlement Automation • ЭКОНОМИКА домашней кон...
4.2. Optimizing home production
4.3. Online services that make your work easier
Subscribe to our channel and join us in social. networks:
Confectionery "Two Hares" - www.dvazajci.com
Shop for confectioners “Two Hares” - www.shop.dvazajci.com
We are on Facebook - / shop.dvazajci
We are on Instagram - / shop.dvazajci
We are on Telegram - t.me/zajci
For cooperation and suggestions: [e-mail]

[@mattomashiron3608]

Дуже дякую, якісно і без води розповіли про такі важливі і непрості теми

[@lenashubochkina]

Жду оставшиеся выпуски с нетерпением! 😍 Хочется делать все правильно!

[@Dvazajci]

Обязательно! Уже готовим и монтируем!

[@MetalJen_]

Пëтр, спасибо Вам огромное за этот курс! Посмотрела все видео, поняла, где делала ошибки, а где наоборот их не совершила. Это очень полезно, спасибо!!!!

[@Dvazajci]

Рады что смогли вам помочь. Будут вопросы, задавайте. Может снимем еще несколько серий курса :)

[@user-ws3th4sm7y]

Здравствуйте Два зайца!!! Очень рада что попала в ваш канал. Хочу все знать! Спасибо за помощь, вашу работу.

[@Dvazajci]

Спасибо за оценку! Будем стараться делать больше обучающих видео

[@user-ig2jn9zb2l]

Спасибо за видео! Важные вопросы ! 👍👍👍

[@Dvazajci]

Очень рад, что информация была вам полезной

[@user-wj9qt3iz8n]

Петр,спасибо!

[@muminaijabbor4114]

Спасибо за ролик было очень полезно.

[@marinaadamova2823]

Спасибо вам большое.

[@mostuq8535]

Отлично прассказиваете

[@NatalyNatashenka]

Спасибо вам за эти занятия! Мне тоже было бы интересно об упаковке и доставке. Спасибо!

[@Dvazajci]

Спасибо за идею. Постараемся подготовить отдельное видео по этой теме

[@ladywolf1442]

Еще было бы интересно отдельное видео об общении с клиентами, как завлечь, как вести себя с проблемными, например, если ему что-то не понравится, в каких случаях нужно возвращать деньги, с какими лучше не связываться) про грамотный диалог, на основе вашего опыта)

[@Dvazajci]

Спасибо за идею! Обязательно включим эту тему в курс

[@user-kc6hh4vd5f]

Спасибо, очень полезное видио

[@user-cw1un6zk5n]

Спасибо, хочу видео о 5 мелочах, первое! О многом даже не знала, ещё раз спасибо!

[@Dvazajci]

Отлично! Оно уже в работе )

[@albinakuksgaus2475]

Петр, спасибо Вам огромное за такой полезный и нужный курс для начинающих кондитеров. Столько было вопросов, но нигде не могла найти ответы. И случайно попала на Ваш канал и законспектировала все уроки. Я теперь обязательно по всем вопросам буду обращаться к Вам. Я очень во многом разобралась с Вашей помощью. Ещё раз спасибо. Процветания Вашему делу. Сейчас вопрос есть как привлекать, где искать и правильно предлагать свои десерты?

[@Lisavkin]

Добрый день. Спасибо за такую подробную обратную связь. На вопросы про продвижения я хотел ответить в отдельном курсе "Реклама и маркетинг домашней кондитерской". Вопросов очень много, нужно учитывать десятки тонкостей. К съемкам такого курса еще не приступил, но но подобные отзывы мотивируют поскорее этим заняться.

[@user-vf9jy7ie9e]

Спасибо

[@alexandrakr9841]

Петр, спасибо за ваши видео! Вопрос: у вас есть статистика, какие виды кондитерских изделий, дают большую доходность?

[@Dvazajci]

Добрый день, самые высокомаржинальные это большие партии капкейков. Тут упор на именно партии. Когда это 200-300 шт. Такой заказ делается за день, и приносит хороший доход.

[@Katerynatiryaki]

Расскажите пожалуйста про коробки , упаковку, как доставить десерт до клиента , как поставить в коробку и т.д . Эти важные мелочи .. Спасибо 😊

[@Dvazajci]

Добрый день. Поступает очень много вопросов о работе с клиентами и доставкой. Планирую сделать мини курс на 3-4 выпуска и разобрать самые частые вопросы. Доставка обязательно войдет. Вопрос сложный и интересный.

[@mnbvcxz3581]

Спасибо! Нужное и полезное видео. Расскажите пожал., как сделать систему для онлайн доставки.

[@Dvazajci]

Уточните, вы хотите про заказ товаров онлайн, или про онлайн заказ доставки?

[@user-fv7xu6vu5b]

❤

[@user-qf1pk7fd6c]

Добрый день очень хотелось бы узнать побольше про муссовые торты,их укрвшени и тд,большое спасибо

[@Dvazajci]

Муссовые десерты и торты обычно покрываем шоколадом или зеркальной глазурью. рецептов много, проблем не возникает т.к. муссы можно хорошо подмораживать.

[@user-hy1rg8fl5t]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста как рассчитать торт с фальшь ярусом? Свадебные торты, например. Заранее спасибо 🙏

[@Dvazajci]

Не совсем понимаю, что именно вы хотите рассчитать размеры торта, цену фальшь яруса или всего торта с фальшь ярусом. Вопрос хороший и интересный постараюсь ответить в следующем видео с ответами на вопросы подробно. Про расчет многоярусных тортов смотрите тут kzbin.info/www/bejne/eXionmefl5dgbs0 тут kzbin.info/www/bejne/nZOuioVmo9-aY7s и еще вот тут kzbin.info/www/bejne/h5Ovc4qBjt9mqpI

[@user-md7ej4tt9h]

Здравствуйте Пётр ещё раз, хочу уточнить такой вопрос: Я так поняла что если предположим мой пирог по моим подсчётам будет стоить допустим 80 гр и например в магазине тоже будет плюс минус такая же цена то можно продавать? Но с другой стороны если я на продукты за такой пирог потрачу 80 гр, то сколько же мне взять за работу? Допустим как пример, бисквит на продукты 5 яиц 1 стак сахара - 200 гр и 1 стак муки - 200 гр. щепотка соли.Все взбиваю планетарным миксером и сколько я должна поставить цену за бисквит: И покажите на вашей таблице как вы всё это подсчитываете? Подробно

[@Dvazajci]

1. Ручная робота стоит дороже чем в магазине. 2. Готовые десерты продаются дороже чем их отдельные составные части. 3. Работу можно считать от желаемой зарплаты. Переводите месячную ЗП в часы, и смотрите сколько времени в часах вы потратили. Вот про мою таблицу с продуктами, работой и электрикой kzbin.info/www/bejne/mZnMlZiOj7ybeJI Но она даёт не окончательную цену. Лишь ту цену при которой вы получаете ЗП, но учитывается амортизация и развитие.

[@user-cf6on8wu3m]

Скажите пожалуйста,вы считаете в вес торта декор(пряники, топперы, мастичные изделия) или они не идут в вес, но идут за цену за штуку/композицию?

[@Dvazajci]

Если мы производим их сами (безе, пряники, мастичные топперы, фигурки из нашего ассортимента и т.д.), то считаем в общий вес торта. А если покупаем отдельно, то в дополнительную цену, которую заранее оговариваем с клиентом. Тоже касается дополнительного декора. Например, если у нас на фото торт с тремя пряниками, а клиент хочет добавить еще два. То первые три у нас входят в цену, а дополнительные два - за отдельную плату. И обязательно предупреждаем про изменение композиции и что торт будет уже выглядеть не так, как у нас на фото

[@user-cf6on8wu3m]

@@Dvazajci спасибо большое за развернутый ответ! Учту эту информацию!

[@veihei]

Понравилось видео про то , как избавится от остатков продуктов. Вроде всё просто, но не очевидно. Хорошую тему подняли. Теперь про минусы. Кажется то некоторые видео слишком поверхностные, и как будто нет полезной информации. Или для меня темы очевидны. В любом случае спасибо за вашу работу!!

[@Dvazajci]

Мы стараемся охватить все темы. Да, для многих есть очевидные вещи. Иногда вопросы, которые мне задают, реально ставят в тупик, так как кажется, что тут же все яснее ясного ))) Мы все начинаем с разного уровня и с разными исходными данными. Поэтому для нас так важна обратная связь - что именно было полезным, что еще хотели бы разобрать и т.д.

[@narekpogosyan7318]

Спасибо за интересные уроки!!мне всё интересно а самое болезненное тема для меня как в домашних условиях спец большие размеры торт ? Допустим надо свадебный торт 35 кг нижний ярус какого размера выпекать и как ????🙏 спасибо за обратный связь

[@Dvazajci]

Да, мы делаем многоярусные торты и имеем технологию рассчетов. Это достаточно сложная тема, которую даже не вместить в один ролик. Сначала нужно определиться с ярусностью торта, а уже потом подбирать их размер и вес. Что касается вопроса "как", то все зависит от размера вашей духовки. Скорее всего выпекать придется по частям, а потом собирать. Постараемся сделать несколько видео по этой теме. Спасибо за идею!

[@narekpogosyan7318]

@@Dvazajci спасибо больше!!!буду с большим удовольствием следить за роликами 🙏🥰

[@user-cf6on8wu3m]

Ещё хотелось бы приноровиться в том, какой диаметр торта будет хорошо смотреться для определенного веса? Например мне заказали торт +-3 кг. Есть ли какие-либо более менее стандарты диаметр/высота для такого торта?Я только начинаю, так что простите ,может быть, за глупые на Ваш взгляд вопросы 🤷

[@Dvazajci]

Да, есть примерный расчет. Постараемся снять такое видео. Спасибо за идею!

[@user-cf6on8wu3m]

@@Dvazajci буду ждать, очень интересна данная тема!

[@user-st4fu6vs5q]

Здравствуйте! Я кондитер-любитель, но очень многие просят сделать им торт на заказ и я не всем могу отказать☺️, но… Если с себестоимостью и ценой на торт более менее все понятно, то очень сложно понять как оценивать декорирование тортов?!😕🤔 Была бы интересна вот такая тема:)!

[@Dvazajci]

Декорирование не отличается по принципу ценообразования от производства. Если вы считаете продукты, свое время и сопутствующие расходы, то так и с оформлением.

[@user-vx5vg1ku5o]

А можно ещё поподробнее об включении в цену доставки до клиента и стоимость дороги для закупки продуктов ☺??)

[@Dvazajci]

Доставка это отдельный вид услуги. Устанавливаете выгодную для вас цену за доставку и даёте клиенту выбор доставка или самовывоз. Об этом есть в других наших роликах.

[@user-gx8es2sg4w]

Здравствуйте, клиент заказал 2кг торта ( до этого я первый раз приготовила на 1,5 кг) , как правильно посчитать стоимость? И как правильно увеличить продукты на 2 кг ? Очень буду благодарна если подскажите ☺️

[@Dvazajci]

Все продукты в рецепте нужно умножить на 1,33. Тогда из 1,5 кг получится 2 кг. А по расчету стоимости есть очень много видео на канале, с таблицами и примерами. вот к примеру kzbin.info/www/bejne/mZnMlZiOj7ybeJI

[@user-gx8es2sg4w]

@@Dvazajci большое спасибо, не думала что так быстро ответите , очень приятно ☺️, ещё раз спасибо 💕

[@zulyabakiyeva6604]

Здравствуйте, помогите пожалуйста разобраться. Я Домашний кондитер. Хочу начать печь дома. Разобрала себестоимость теперь интересует такой вопрос "А как мне рассчитать электроэнергию,которую я расходую? Ее тоже нужно добавлять в цену верно?

[@Dvazajci]

Добрый день. Вот тут я учитываю электрику kzbin.info/www/bejne/mZnMlZiOj7ybeJI В домашних условиях сложновато отделить личные процессы от рабочих. Простой вариант посмотрите сколько вы тратили в месяц до того как начали готовить и сколько после. Это и будет примерный расход.

[@user-ir9yo1ts1y]

Хотелось бы подробное примерное видео как посчитать Продукты декор работа и какая выйдет цена?

[@Dvazajci]

Видео по каждому пункту из перечисленных есть на канале. Это целый курс. Ещё включен вопрос амортизации, ведения электронных расчетов и многое другое.. Плейлист называется "Экономика домашней кондитерской".

[@user-ir9yo1ts1y]

@@Dvazajci спасибо большое

[@oxanalenz1219]

Я бы хотела узнать о 5 мелочах для начинающего кондитера

[@Dvazajci]

У нас уже вышло несколько подобных видео: Вот о ошибках kzbin.info/www/bejne/joabinmbfb9jr9U Вот о мелочах kzbin.info/www/bejne/m6iTp4WvaJJgock Без чего нельзя работать kzbin.info/www/bejne/anXFnKWsipqHqZo

[@sahilesadiqova4773]

Здраствуйте я из Азербайджана многодетная мать и хочу заняться продажей торта я хорошо готовлю напалеон у нас тут редко кто вкусно готовит но я хочу умень расчитывать с/с и достойно презинтовать свой продукт не хочу быть как все иными словами и цену не рыночную ставить а достойную

[@Dvazajci]

Цену можно поставить любую. Вопрос будут ли покупать по такой цене? Не всегда хороший продукт востребован в определенном регионе. Нужен анализ рынка и клиентов.

[@user-jw7ux1kg1i]

Если я приготовила торт и на ингредиенты потратила 500р за сколько примерно я должна его продать?!

[@Dvazajci]

Стоимость продуктов важна, но не является основопологающей при ценообразовапнии. Посмотрите другие ролики этого курса. Мы говорим про стоимость работы, амортизацию оборудования, оплату аренды и коммуналки, налоги и развитие. Так же есть фактор региона и специфика целевой аудитории. Все подробно разобрано в плейлисте kzbin.info/aero/PLwTU-iFHrozzJOiSRP8VVYi3-KYhHV358