ไม่ต้องใช้เครื่อง ก็ทำขนมปังซาวร์โดว์ได้

[@NTNTNT2577]

การถ่ายทำชัดดีมากๆ เเล้วรสสัมผัสเนื้อขนมเวลาทานจะเเยกออกไหม ระหว่างยีสต์เลี้ยงเองเเบบ 100 %

[@FoodedCo]

แยกออกค่ะ เพราะปกติ ยีสต์ธรรมชาติ มีรสหมัก และ กลิ่นเปรี้ยวกว่าค่ะ

[@ณัฐชิตาพาทําสวนจ้า]

สวัสดีค่ะ ขอบคุณนะคะ

[@Noraphat1]

ขอบคุณครับ

[@cw4544]

ทำออกมาแล้วผิวขนมปังจะมีความเหนียวปนแข็ง ปนกรอบ แต่มีความเหนียวมากที่สุด ทำให้ต้องออกแรงเคี้ยว ไม่ทราบเป็นเพราะอะไรคะ หรือเพราะสเปรย์น้ำเยอะไปไหมคะ ฉีดประมาณ 6-7 ทีก่อนเข้าอบ ไฟก็ตั้งไว้ที่ 250 ช่วงแรก แล้วก็ปรับลดลงเหลือประมาณ 200-230 แต่กะเอาน่ะค่ะ ที่บ้านใช้เตาอบแก๊ซ ตัวปรับเป็นแบบหมุนไปที่ตัวเลข ไม่ได้เป็น digital และมีแต่ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ ตอนลองทำพวกขนมปังฝรั่งเศส เชียบัตตา ผิวขนมก็ออกมาแบบเดียวกันเลยค่ะ ส่วนเนื้อข้างในไม่เคยนุ่มฟูเลยค่ะ เนื้อหยาบ แน่น หนาๆ คล้ายๆขนมกล้วย ยังไม่เคยทำสำเร็จเลยค่ะ ไม่ทราบไปพลาดตรงไหน ขนาดไม่ใช่ขนมปังต้องนวดแล้วนะคะ รบกวนช่วยแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

ปกติขนมปัง เราใช้ไปบน และ ล่าง ค่ะ การมีแต่ไฟล่างอย่างเดียว อาจมีผลต่อขนมปังค่ะ เพราะการอบก็มีส่วนสำคัญ แต่ส่วนตัว ไม่เคยใช้แตาอบที่มีไฟล่างอย่างเดียวมาทำเลยค่ะ เพราะหลักการของการทำขนมปังแบบเปลือกแข็ง เราต้องใช้ไฟร้อนๆ ประมาณ 250-260 C อบประมาณ 20 นาที ให้ขนมปังดีดตัว พองตัว แล้วจะได้ครัม หรือ โพรงที่สวยงาม แล้วหลังจากนั้น ลดไฟลงเหลือ 200-220 C เพื่ออบให้โดว์แห้ง แต่ไม่ควรอบนานเกินไป ยิ่งอบนาน เปลือกจะยิ่งหนา และ แข็งค่ะ

[@cw4544]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ

[@ชยพลศรีอํามาตย์]

เกลือจำเป็นต้องใส่ขั้นตอนสุดท้ายไหมคะ แล้วตัวยีสใช้ยีสจืดหรือยีสหวานดีกว่ากันคะ หรือใช้ได้เหมือนกัน

[@FoodedCo]

ถ้าใช้ Instant dry yeast จะใส่เกลือเลยก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นแบบ Pure Sourdough ยีสต์ธรรมชาติ น้ำมักจะใส่เกลือทีหลังค่ะ เพราะต้องการให้ยีสต์ทำงานก่อนที่จะมีเกลือมา ทำให้ยีสต์ทำงานช้าลง ส่วนยีสต์ ถ้าเป็นสูตรน้ำตาลตั้งแต่ 10% ของน้ำหนักแป้ง ขึ้นไปต้องใช้ยีสต์หวานค่ะ

[@ณัฐกาญจน์ศุขกสิกร]

ครูน้ำคะ รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ 🙏🙏🙏 อยากทราบขนาดของตะกร้าค่ะ สั่งซื้อใน Shopee มีหลายขนาดค่ะเลือกไม่ถูก

[@FoodedCo]

ขนาดที่น้ำใช้ประจำ ใส่โดว์ได้ตั้งแต่ 600-700g = วงรี ยาว 21 * กว้าง 15 * ลึก 8 cm ถ้า โดว์ 800-900 g = วงรี ยาว 28 * กว้าง 14 * ลึก 8 cm

[@amery5700]

รสชาติเปรี้ยวเหมือนกับซาวโดว์ ที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติเพียวมั้ยคะ

[@FoodedCo]

ถ้าใส่ instant dry yeast จะไม่เปรี้ยวค่ะ

[@jeaniejayjay1929]

สามารถใส่starterแบบเหลวที่ไม่ใช่stiffได้มั้ยคะ เเล้วปริมาณที่ใส่เท่ากันเลยมั้ยคะ

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ ใส่ 30% ของ นน. แป้งได้เลย แต่อาจต้องไปลดน้ำในสูตรลงหน่อยนะคะ ลดสัก 3-5 %

[@Is_sukanya]

สวัสดีค่ะครูน้ำ ขออนุญาตรบกวนสอบถามนิดนะคะ ข้อ 1.คำว่า Bulk fermented นี่ใช้เริ่มนับตั้งแต่ตอนไหนคะ ข้อ 2 ก่อนพรีเชฟ ขึ้นรูปใส่ตระกร้า ต้องรอให้โดว์ขึ้นเป็นสองเท่าก่อนถูกไหมคะครู

[@FoodedCo]

1) Bulk Fermentation คือ การหมักนานๆ เราจะนับเวลาตั้งแต่ที่ตีแป้งเสร็จ ไปจนถึง Final Shape เข้าตะกร้าพรูฟค่ะ 2) ก่อน preshape ไม่จำเป็นต้องขึ้น 2 เท่าค่ะ คือ แล้วแต่เราเลยค่ะ เราสามารถ preshape - final shape แล้ว proof อุณหภูมิห้อง ให้ขึ้นประมาณ 80-90% ของตะกร้าค่ะ เพื่อที่นำเข้าไป retard ข้ามคืนในตู้เย็น แล้วค่อยอบวันรุ่งขึ้นค่ะ

[@Is_sukanya]

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยนะคะ

[@amery5700]

ถ้าไม่ใส่ instan dry ตอนเราพักโดว์ก่อนอบ พัก 2 ชม.หรือพัก 12-16ชม.คะ

[@FoodedCo]

ถ้าไม่ใส่ instant dry yeast ทำเป็นแบบ Pure ต้อง Retard หรือ พรูฟในตู้เย็น 4 C = 12-16 ชม ค่ะ (ข้ามคืน)

[@nidaseelsaen626]

สวัสดีค่ะ มีหม้อหมี ใช้นวดแป้ง sourdough ได้ไหมคะ

[@FoodedCo]

ได้ค่ะ เพราะ ซาวร์โดว์ เราต้องทำมา stretch & Fold หรือ coil fold อยู่แล้ว ตีเครื่องหมีให้ได้อุณหภุมิ ไม่เกิน 26 C แล้ว เอาใส่กล่อง แล้ว fold 3-4 รอบ เหมือนคลิปนี้เลยค่ะ เครื่องจะช่วยทุ่นแรงเราตอนผสม

[@cw4544]

วางขายที่ไหนบ้างคะ อยากกินค่ะ

[@FoodedCo]

สั่งได้ที่ Line: @fooded ได้เลยค่ะ

[@NathTri]

สวัสดีครับขออนุญาตสอบถามครับ ผมทดลองทำโดยใช้ Whole Wheat Flour 100% ไม่ผสมแป้งอื่นๆ/ Water 67% พอผสมกันแล้วพักไว้ราว 2 ชม. ผมเช็คแรงดึงทุกๆ 20-30 นาที จนครบราวๆ 2 ชม เค้าก็ยังดึงแล้วขาด ดึงยืดได้ไม่มากเท่าไร หรือว่าของพักไว้ต่อไปครับ และแป้งค่อยข้างเหลวครับ เหมือนกับว่า Tension ไม่ค่อยมี ผมไม่แน่ใจว่าเกิดจากอะไร น้ำมากไปหรือว่าเราควรผสมแป้งขาวครับ ขอบคุณครับ

[@FoodedCo]

Whole wheat 100% จะไม่มีโครงสร้างค่ะ ทำออกมาขนมปังจะแน่นหนัก ไม่มี open crumb เพราะไม่มีโครงสร้าง Gluten จากแป้งสาลีขนมปังค่ะ ลองไปดูคลิปที่น้ำทำแป้ง Rye 100% สิคะ จะออกมาคล้ายๆ กับการใช้แป้ง Wholewheat 100% เลยค่ะ จริงๆแล้ว เวลาผสมแป้ง อัตราส่วน ควรเป็นแป้งขนมปังขาว 70% + Whole Wheat 30% ขนมปังจะออกมากำลังดีค่ะ แต่ถ้าต้องการ Whole wheat เยอะขึ้น ก็สามารถใส่ได้จนถึง 50-60% ก็ได้ค่ะ เพียงแต่ต้องรับเนื้อสัมผัสให้ได้ หรือ ถ้าต้องการ wholewheat 100% จริงๆ ต้องใส่ตัวช่วย เช่น Wheat Gluten เพิ่มประมาณ 5% ของ นน. แป้งค่ะ

[@NathTri]

@@FoodedCoขอบคุณมากๆ นะครับพี่❤

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

สวัสดีค่ะครูน้ำ หนูรบกวนสอบถามค่ะ starter hydration 100% ที่เราเอามาผสมให้เป็น stiff levain ก่อนเอามากับแป้งขนมปังก็คือต้องให้อาหารเค้า แล้วรอให้เค้าขึ้นเป็นสามเท่าก่อนใช่ไหมคะ เราจึงเอามาผสมกับแป้งขนมให้เป็น stiff levain ได้ ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆมีประโยชน์แบบนี้นะคะ อยากลองทำตาม แต่ว่าไม่ค่อยมีความรู้ เลยถามเยอะตลอดๆเลย😅😅😅

[@FoodedCo]

ถามได้เลยค่ะยินดีตอบ ซาวร์โดว์ เราจะใช้ยีสต์ Levain แบบ 100% หรือ จะ ทำเป็น Stiff Levain ที่ Hydration 50% ก็ทำได้ทั้ง 2 แบบเลยค่ะ เวลาจะใช้ ยีสต์ทั้ง 2 แบบ ต้องเลี้ยงให้ขึ้นประมาณ 3 เท่า ก่อนใช้ค่ะ คลิปนี้ น้ำใช้ stiff เพราะ เค้าจะอยู่จุดพีคได้นาน วางไว้ข้างนอกรอถ่ายได้หลายชั่วโมง กว่าที่เป็น Hydration 100% ค่ะ

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

หมายความว่าถ้าหนูจะทำ stiff levain ตามคลิป หนูก็เอา starter ที่หนูเลี้ยงอยู่ เอาออกมา 120 กรัม แล้วฟีดเค้าด้วยแป้งขนมปัง 60 กรัม ทิ้งไว้ให้เค้าขึ้นสองเท่า แล้วเก็บเข้าตู้เย็น เท่านั้นนี้หนูก็จะได้ stiff levain เหมือนในคลิป แบบนั้นใช่ไหมคะ

[@TaingLotto]

แป้ง600กรัม ได้ขนมปังออกมาประมาณ600+-กรัมใช่ปะครับ

[@FoodedCo]

ไม่ใช่ค่ะ ต้องมี น้ำหนักของอย่างอื่นๆด้วยค่ะ

[@honeybee4417]

ถ้าเรานำโดว์พักในตู้เย็น1คืน เช้ามาจะอบ ต้องนำโดว์ออกมาพัก หรือสามารถอบได้เลยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 🙏🥰

[@FoodedCo]

ออกจากตู้เย็นแล้วอบได้ทันทีเลยค่ะ โดว์เย็นๆ ยิ่งดีค่ะ

[@honeybee4417]

ขอบคุณค่ะ 🙏🥰

[@tippawans4221]

ทดลองทำแล้วใช้สัดส่วน แป้งขนมปัง : น้ำ : levain :เกลือ ที่ 100 : 75: 30 :2 ตามสูตร ปรากฎแป้งเหลวมากไม่สามารถขึ้นรูปได้ แก้อย่างไรได้บ้างคะ (ระหว่างนวดมีแอบเติมแป้งไปประมาณ 50g แล้วนะคะ) 😅😅😅😅

[@FoodedCo]

แป้งที่คุณใช้ อาจจะดูดน้ำได้ไม่ดีเท่ากับของเรา ดังนั้น อย่าเพิ่มแป้งค่ะ ให้ไปลดน้ำค่ะ ลดน้ำเหลือแค่ 65% ของน้ำหนักแป้งก่อนค่ะ ฝึก Hydration ที่ไม่สูงเกินไปก่อนค่ะ

[@tippawans4221]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ จะหาโอกาสไปเรียนกับทั้ง 2 ท่านนะคะ