Молочная вареная колбаса Полный рецепт приготовления по ГОСТу

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Наконец-то после 6 лет вашего видео, я взяла в рассрочку кутер как у вас, ну все теперь буду делать варенку по вашим рецептам! Спасибо вы хорошо объясняете 👍🏽

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Я сегодня приготовила колбасу по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаска, сочная!!! Спасибо вам за рецепт!

[@мамулька-л8т]

Молодцы на месте не стоит ваша фантазия,спасибо ,что делитесь с нами,успехов

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@АишаГаянова]

@@DaniilPervachenko здравствуйте можно ли вместо свинины положить говядину ? (По релегиозным причинам)

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Здравствуйте, вчера приготовила колбасу, все получилось! Огромное спасибо за детальный рассказ.Осталось только приобрести кутер, обращалась в интернет магазин, пока нет в наличии. Спасибо за ваш позитив и юмор, удачи и всего доброго!

[@DaniilPervachenko]

+Людмила Подгайнова, спасибо за отзыв, продавцов куттеров много, если Вы в Украине, посмотрите на пром уа

[@ИрискаМалибу]

У торговой площади, Нск, такая же румяная кожа сверху, мне это очень нравится, она очень вкусная, и по разрезу точно такая же слегка с пузырьками, как у вас, она тоже по ГОСТу. Вы молодцы

[@Ev-Tol]

Разрез хороший, эластичная получилась.

[@YAleks68]

Добрый день. Смотрел во второй раз молочную колбасу. Решил себе сделать такую колбаску, купил куттер, надо пробовать теперь по всем правилам. Раньше делал эмульсию в комбайне. Одно пожелание к вашему профессионализму- научитесь вязать колбаску специальными колбасными узлами, это удобно и красиво. Всех благ.

[@DaniilPervachenko]

Я же не профи ))))

[@YAleks68]

Даниил Перваченко Вы профи домашнего колбасирования. Канал у вас хороший. Постоянно что то новое и познавательное.

[@МихаилКоваленко-й9х]

Самый счастливый кот выглядывает с под стола.

[@incognito5385]

Колбаса на вид отличная!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@rn9ti9uc1w]

Смесь приправ ГОСТ ФС №4 это смесь специй с фосфатом(ФС)+нитритная соль конечно и есть маленькая химия.Но я абсолютно не против ,все в разумных нормах.

[@DaniilPervachenko]

+Лия Авраменко Есть нормы, но мы даже близко к ним не приближаемся, используем намного меньше.

[@Алинакэп-о8й]

Здраствуйте, мне очень нравятся Ваши видео и Ваша семейная атмосфера. У меня к Вам вопрос следующего характера: у меня нет кулинарного щупа и приобрести в данный момент тоже нет возможности, меня интересует сколько времени занимает каждый процесс. Еслибы знать сколько времени при разный температурах ушло у Вас, может смогла бы повторить.

[@DaniilPervachenko]

+Алина кэп вы понимаете, это очень индивидуально, зависит от мощьности духовки, обьема колбасы и т. Д. Тут хотя бы самый дешевый щуп за 50 грн купить надо!

[@qqq701]

Лысый, ты красавчик, я тоже лысый )))))

[@sergeialeinikov9160]

Лариса, в описании 350 грамм говядины, а Даниил говорит 400 грамм

[@AnTi1975]

Надо собраться и начать 😄

[@DaniilPervachenko]

Удачи вам!!! Начинайте, всё получится!!!))

[@AnTi1975]

Даниил Перваченко спасибо ! Обязательно начнём

[@leonidedula6552]

А кутер это имеется ввиду cutter?

[@Anna_Coool]

Да

[@oleolay]

Здравствовать Вам. А не подскажете, какой срок хранения у такой колбасы?

[@DaniilPervachenko]

2 недели в холодильнике , два месяца в вакууме

[@ЕленаСаф-ва]

Решила по вашему рецепту сварить колбасу, все заказала, а сейчас заметила что у вас смесь специй ФС√ 4, а у меня просто смесь специй √4 , без фосфатов. Насколько Даниил это повлияет на вкус? Да и на Емколбаски я не нашла специи с ФС.

[@DaniilPervachenko]

На вкус вообще никак не влияет, Фосфат нужен для удержания влаги в колбасе. Без фосфата добавляйте 50 мл воды на кг сырья. И аккуратно не перегревайте, без фосфата больше риск отека при приготовлении!!!

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Здравствуйте, скажите пожалуйста,можно варить колбасу в воде? И ориентировочно сколько в духовке должна находиться колбаса, у меня не такой термометр. Вы прокалывание колбасу, а сок не вытекает из неё? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Сок не вытекает, в воде можно, но в духовке вкуснее, а вот с термометром, лучше купить самый дешёвый, чем без него, так как тут 100 факторов, одна и та же колбаса может готовится разное время.

[@АлексейНН-д6м]

Вы сказали при комнатной температуре, А потом что в холодильнике 3 часа,как правильно?

[@DaniilPervachenko]

Лучше в холодильнике!

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Добрый день всем подписчикам и Ларисе с Даниилом!!! НУЖНА ПОДСКАЗКА - У МЕНЯ НЕТ ГОВЯДИНЫ И НА ДАЧЕ КУПИТЬ НЕГДЕ. МОЖНО СГОТОВИТЬ НА СВИНИНЕ БЕЗ ГОВЯДИНЫ??? г.Омск. Татьяна. И еще, можно приготовить после обсушки или обжарки в сувиде ( специально для работы на даче купила сувид прибор)??? Как мне поступить??? ЖДУ ОТВЕТ КОНЕЧНО ОТ ОПЫТНЫХ ЛАРИСЫ И ДАНИИЛА!!! БЛАГОДАРЮ ЗА РАНЕЕ!!!

[@DaniilPervachenko]

Можно приготовить из одной свинины, говядину заменить на нежирную свинину. Готовить после отепления в сувиде при 80 до 68-69 внутри. и также можно доготовить после обжарки

[@ulutalisulutalis]

Скажите вместе свинины, можно бараний курдюк добавить?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@СергейОнищук-к6д]

Даниил, стесняюсь спросить, но на сайте "Аромат дерева" сказано : "Температура приготовления продукции в коллагеновой оболочке - до 75°С. Кратковременно можно повышать до 80°С", в Вашем же рецепте есть и 90°С. Не верить своим глазам не могу, но ведь и на сайте "Аромат дерева" не зря же написали.

[@DaniilPervachenko]

Какую оболочку вы имеете в виду. Если можно сбросьте ссылку. Для полного ответа

[@СергейОнищук-к6д]

Внизу на этой страничке в общих характеристиках коллагеновых оболочек. aromatdereva.com.ua/catalog/kollagenovye-obolochki.

[@irynakyzym5856]

добрый день сколько по времени готовиться такая колбаса

[@DaniilPervachenko]

До температуры внутри 68-69 градусов!

[@ВасилийФролов-т2е]

Даниил, подскажите, а полиамидную оболочку можно протыкать для удаления воздуха?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@ВасилийФролов-т2е]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@jelenavrijvurg8063]

Здравствуйте ! Хотела спросить у меня мини духовка и самая низкая температура 100 как тогда приготовить колбасу ???

[@DaniilPervachenko]

+Jelena Vrijvurg купите термометр для духовки и регулируйте температуру включением и выключением. Обжарку можно делать при 100С, только короче по времени, а для варки ставите на дно противень с водой, на самую нижнюю полку помещаете колбасу и регулируете температурц включением и выключением духовки.

[@jelenavrijvurg8063]

Даниил Перваченко спасибо .

[@flamenco8209]

Да у меня тоже такая. Но при этих 100 и при первом положении температуру раскачивает около 65 градусов.

[@Andrey_T_]

Здравствуйте! В описании говядина 350гр, видео 400гр, молок 300 мл и 400мл. Я же правильно понимаю придерживаюсь описанию?

[@DaniilPervachenko]

Да, в описании верно.

[@ЮрийЩиров-н1в]

Как быть если газовая духовка.

[@DaniilPervachenko]

Контролировать температуру термометром

[@rn9ti9uc1w]

Извините,варка это когда в поддон наливаем воду при той же температуре духовки 80-90 гр.?

[@DaniilPervachenko]

Да , варка с поддоном с водой , без обдува !! Температура 75-80С

[@rn9ti9uc1w]

Даниил,а вы продукцию магазина "Пан колбаскин",у наc в Украине,никогда не заказывали?Так,для сравнения.Я пока не все ,далеко не все могу сравнить.Красная паприка,гранулированный чеснок,цены на весы просто супер,черева свиная, говяжья полное......

[@DaniilPervachenko]

+Лия Авраменко, это отличный магазин!!!

[@СаняРыба-т9с]

Здравствуйте, а при обжаке нужен обдув? ,

[@DaniilPervachenko]

Да !

[@AnTi1975]

Вот бы намазать на хлебушек хреновину и сверху кружок такой колбаски 🤪

[@DaniilPervachenko]

А что мешает?)))

[@АлександрГорев-к8ъ]

Брал готовую смесь для сосисок молочных . Емколбаски

[@АлександрГорев-к8ъ]

Вечером колбаса была готова ночью дигустация рецепт на 5 балов

[@ИнессаГолубева-д5ф]

Использовала нитритную соль. Подскажите можно ли есть колбасу, если внутри батона температура достигла 80 градусов. Насколько это опасно?

[@DaniilPervachenko]

Это вообще не опасно , опасно при нагревании больше 150С

[@jurijcernjak5956]

У меня вопрос: Какие эмульгаторы добавлять в фарш, по номерам. Слово «Фосфаты» абсолютно недостаточно.

[@DaniilPervachenko]

Мы стараемся их не использовать, а если добавлять, то достаточно купить готовые наборы и вносить согласно рекомендациям производителя.

[@transkriptsiya1]

Подскажите, можно ее варить в воде? или только на пару?

[@DaniilPervachenko]

Можно в воде, но!!! Нужно точно соблюдать температуру и что бы колбаса не лежала на дне, так как дно кастрюли сильно нагревается и в месте контакта колбасы с дном будет оттек.

[@ЕленаСаф-ва]

Даниил, говядина в описании 350, в видео 400, молоко в описании 300, в видео 400. ГОСТу соответствует в описание или как в видео?

[@DaniilPervachenko]

Именно в описании пропорции соответствует госту.

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Напишите пожалуйста ссылку где можно заказать термометр, спасибо

[@DaniilPervachenko]

Вот обзор , в описании видео есть ссылки на оба kzbin.info/www/bejne/eISqnHygnbeSecU

[@alexpr9026]

Вы говорите, что ФС № 4 можно заменить специями - черный , душистый перец, мускатный орех. А фосфаты? ФС - это ведь фосфатная смесь? И жидкости у Вас 30%. Без фосфатов вряд-ли удержится.

[@transkriptsiya1]

В видео Вы говорите 400гр говядины, а под видео в описании 350гр

[@incognito5385]

Какой фирмы у вас кутер?

[@DaniilPervachenko]

Вот обзор kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY называется Good Food

[@incognito5385]

Спасибо!!!!

[@Ignatishin]

совет по приготовлению фарша - всегда сначала перемалываем дорогое мясо!

[@Ignatishin]

я про мясорубку и говядину

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , а в чем смысл ?

[@Ignatishin]

в мясорубке грамм так 50-70 мяса, есть остаток -так вот лучше если мясо будет дешевле... поесть более дорогое из мясорубки будет выловлено более деловым (у нас в РФ хорошая говядина на порядок дороже)

[@Ignatishin]

более деловым -(как задолбал т9) ----более дешевым

[@DaniilPervachenko]

Класс , не думал об этом ))) Спасибо большое за совет ))) У нас говядина то же подороже будет !

[@andreykotovskiy5222]

Хватит пугать народ! Формула соли NaCl