Российский Хлеб. Вкус детства! Рецепт по ГОСТу.

[@baking_bread]

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Огромная благодарность за Ваш труд !!!

[@taechosobaka]

Мы этот хлеб называли серым)) Был чёрный, белый, серый и батон)) Спасибо, от воспоминаний аромата в носу защекотало😊

[@olgalukasheva4260]

Спасибо за ответ. Очень люблю ваш канал. Сама хозяйка- Добрый, светлый (как солнышко) человек. Все рассказывает подробно. Голос приятный. Всех благ вам.

[@elenaerm9643]

Спасибо, Анечка!!!

[@kosta_ts9782]

привет,Анна,как раз думал какой же хлебушек спечь,а тут опана свежий рецептик.класс!

[@galinaivanova9350]

Замечательный рецепт. Спасибо.👍

[@Татьяна-2021]

Спасибо Вам большое.

[@Ivolga-q8o]

Спасибо за рецепт! Шикарный хлеб! Теперь это мой любимый рецепт! 🌸🌸🌸

[@ВалентинаЗемскова-щ7ц]

Анна спасибо за Ваш канал.Очень достойные съемки, приятно Вас слушать.Хорошие рецепты.👍

[@ЕленаБаканова-ш1щ]

Спасибо большое Анна , очень ждала ваш новый рецепт ❤❤❤

[@АгентПетров]

Отличные съёмки видео!

[@Оля-п3е]

да, жаль, нет 1000 лайков!

[@Наталия-з4э]

Спасибо за рецепт!

[@aleksandergrzes226]

Спасибо Анна хлеб удачный.Поздравляю Aleksander Poland

[@Наталья-н2й3з]

Спасибо за рецепт!

[@ТатьянаМаргоева-л6ч]

Анна, вчера пекла ваш Российский, он просто чудо, очень вкусный. Хотела выложить фото,но к сожалению обнаружила что канал уже не существует , очень расстроилась,но вас понимаю. Спасибо вам за ваши труды.

[@НинаЗанина-д5ю]

Как же не существует, если вы смотрите этот ролик и пишете под ним свой комментарий?

[@НинаЗанина-д5ю]

@M Bell я написала про канал, а не про фото. Фото на Ютубе не прикрепляется, я об этом знаю.

[@ТатьянаМаргоева-л6ч]

@@НинаЗанина-д5ю я имела ввиду канал в телеграм где можно было выставить фото своего хлеба

[@ЛюдмилаШкиртиль]

Анна, большое спасибо´ хлеб очень вкусный, ещё одна просьба можно рецепт яблочного пирога.

[@ЛюдмилаАнгарская-х5ю]

СПАСИБО испеку

[@ЕленаБаканова-ш1щ]

Спасибо большое, Анна за ваши рецепты. Хлеб это БЛАГОСЛОВЕНИЕ. Рецепты все вкусные😋, детям очень понравился японский хлеб, булка напоминает свадебную шишку, так же отрывается 👍. Этот хлеб тоже испечёш обязательно. Доченьку тоже Анюта зовут😉

[@tatynabeel]

Пеку такой. Немного другой рецепт, но очень приближен к вашей рецептуре. Очень вкусный.

[@baking_bread]

Испеките по этой рецептуре и сравните.

[@Татьянаживаядуша]

Красота! Спасибо Анечка!

[@baking_bread]

Объединим. Красота во всём мире!

[@Татьянаживаядуша]

@@baking_bread и мира во всём мире!🌹

[@olgalukasheva4260]

+Здравствуйте. А можно на белой пшеничной закваске завести? или только на ржаной?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Я думаю, можно использовать пшеничный стартер-закваску для приготовления густой ржаной закваски. Этот хлеб должен состоять на 70% из ржаной обдирной и на 30% из пшеничной муки 1-го сорта.

[@ТатьянаАнаньева-ч5щ]

А можно вместо пшеничной 1 сорта положить пшеничную цельнозерновую?

[@taechosobaka]

Как вы выдерживаете t' шесть часов подряд? Где найти такое место?

[@kosta_ts9782]

духовка с включёной лампочкой 32° стабильно

[@baking_bread]

Я делаю так: kzbin.infoigRtDuRFKy0?feature=share

[@taechosobaka]

@@baking_bread , спасибо😊

[@kosta_ts9782]

@M Bell есть ещё вариант,если холодильник с теплообмеником на задней стенке,то на холодильнике сверху тоже всегда стабильно 30-32

[@ЛюдмилаДмитраница-д4о]

Можно поставить в микроволновку вместе с кружкой кипятка. Отлично подходит. Воду при остывании менять.

[@Ivolga-q8o]

Добрый день. Пеку не первый раз по данному рецепту хлеб. Хлеб очень вкусный, но вот постоянно одна проблема. Тесто подходит очень хорошо, шапочка поднимается хорошая. Но как только обрызгиваю водой и ставлю в духовку на 210-220 град, то макушка опадает и становится плоской буханка. От чего это зависит и как добиться красивой макушки?

[@Natalie-v7v]

Думаю, думаю....Где найти t°в доме 27-30° на 6часов. В мультиварке минимальная 38-40°, в электродуховке мин. 50° . Сушилку (дегидратор) попробовать использовать? А вообще наливаю воду 32° ,ставлю туда миску с тестом , термометр , закрываю одеялом и каждый час проверяю и подливаю горячую воду. Неудобно так ...

[@baking_bread]

Я делаю так: kzbin.infoigRtDuRFKy0?feature=share

[@Natalie-v7v]

@@baking_bread Благодарю!

[@Лана-ы9ы]

Я миску с тестом ставлю в ванной рядом со змеевиком, а если в ванной тёплый пол, можно и на него

[@Лана-ы9ы]

Супер 👏🏻 наш народ всегда выход найдёт@@baking_bread

[@Злыдень-м8н]

Я ставлю в духовку, рядом ставлю посудину с кипятком и закрываю дверцу. Периодически воду меняю.

[@RaisaORV]

Анна, добрый день. Какой хлеб вкуснее: этот или Дарницкий по ГОСТу? Подсели на Ваш Бородинский, хочется попробовать новое, но чтобы домашние консерваторы не пыхтели, что «раньше было лучше» 😂

[@baking_bread]

Не лучше и не хуже. Просто другой.

[@Fighting_Cat]

Здравствуйте. У меня так получается, что удобнее всего поставить закваску на брожение и отправиться на работу на 9 часов (и вечером испечь хлеб). Возвращаюсь через 9 часов. Подскажите, если снизить t с 28-30°С до 26°С, и оставить на 9 часов вместо 6 - это сильно повлияет на результат? Или стоит сохранить температурный режим, но снизить количество стартера с 70 гр до 60 гр?

[@orm4377]

А жидкий ржаной солод не подойдёт?

[@MrFylf]

Пеку ваш Дарницкий. Этот хлеб похож на него.

[@ТатьянаКозлова-з2ч]

Добрый день.Анна,я хочу спросить про формы на хлеб.какого размера они у вас?Какое количество теста ложить в форму размером 22*11,5 *7?

[@ТатьянаКозлова-з2ч]

Размер 22*11*11,5.

[@АллаРуденко-ю8ю]

Теплый с хрустящей корочкой с молоком очень вкусно, от души спасибо.

[@lusio7744]

Анна добрый вечер,скажите а чем можно заменить патоку? У нас такое не продают а испечь очень хочется с вами. Спасибо за рецепт!!!

[@baking_bread]

Здравствуйте! Хорошо подойдёт жидкий тёмный солод или квасное сусло, если этого нет, тогда можно добавить просто мёд, лучше тёмный с терпким вкусом.

[@lusio7744]

@@baking_bread спасибо большое за то что отозвались,а если мёд то сколько нужно на 2 булочки?

[@ЖаннаГусейнова-г6ь]

👍💋❤️

[@СветланаИванова-щ6т1о]

Подскажите пожалуйста, патока, она с добавлением сахара? Её можно диабетикам?

[@baking_bread]

Сахара там нет.

[@СветланаИванова-щ6т1о]

@@baking_bread 👍😘

[@ЕленаЩербакова-ц1э]

И на сколько важно вымешивать тесто в течении 10 минут миксером? У меня его нет😔 И в этом хлебе нет обминки, растягивания. Почему? Обязательно буду его печь, просто хочу понять почему 😊

[@НатальяОтт-и8е]

Вот и у меня такой вопрос возник.

[@ЛюдмилаДмитраница-д4о]

@@НатальяОтт-и8е тесто со ржаной муки не растягивают, а если нет миксера хорошо помесите руками минуты три-четыре.

[@ЛидияЛидия-э2б]

Я вот заметила, если месить минут 5_10, хлебный мякишь получается плотный, а если минуты 2, дыркастый.

[@АННА-п5ч5с]

Вместо патоки, что можно использовать?

[@baking_bread]

Очень хорошо с жидким солодом, если нет, попробуйте тёмный мёд.

[@ИринаРадькова-с5г]

С мёдом 🔥

[@Diagnostic.q]

Анна,подскажите, пожалуйста,в первый раз пекла хлеб Получился Второй, третий раз крышку "срывает"😔почему?не знаю А так хлеб очень вкусный.спасибо Вам большое !

[@baking_bread]

Мука или влажность.

[@Елена-р5з3й]

И у меня крышку разворачивает. Мякишь вкусный.

[@геленагощанская]

А чем отличается этот хлеб от Дарницкого и Орловского?

[@baking_bread]

От Дарницкого отличается пропорциями ржаной и пшеничной муки, а с Орловским они, практически, идентичны, отличие только в пшеничной муке - Орловский 2-й сорт, у Российского 1-й. Но есть такой хлеб, и мы печём!)

[@natashashepherd3107]

Доброго времени суток. Спасибо за Ваши бесценные рецепты .А можно чтоб закваска стояла не 6 часов,а 8. ?Спасибо .

[@meryr6753]

почему этот хлеб можно печь без пара? обычно первые 10 мин. с паром при 250 град

[@kosta_ts9782]

ржаной хлеб не любит пара

[@meryr6753]

@@kosta_ts9782 нет, это не так - пеку уже два года - ещё как любит, а вот без пара у него крышу сносит - из личного опыта У Анны на этом же канале есть бородинский и дарницкий - можете проверить, и там с паром

[@kosta_ts9782]

@@meryr6753 да,я знаю,что бывает выпечка и с паром,но это скорее исключение,а не правило.а насчёт крыши причин может быть несколько,и выпечка с паром или без-это одна из маловероятных

[@meryr6753]

@@kosta_ts9782 странно, первый раз слышу - все пекут бородинский и дарницкий с паром. Я всего два года занялась для своей семьи чисто из интереса, хлеб у меня получается очень хороший, но я всегда с паром 10 мин., потом снижаю до 200 и пар убираю, пеку ещё 50 мин. Вообще, я училась здесь в инете у хозяек матёрых , которых выбрала опытным путём из тысячи. Вот Анна например - у неё большой опыт, но почему же она советует именно так? Я с вами спорить не буду конечно, поскольку дилетантом себя считаю, но очень бы хотелось выяснить истину.

[@kosta_ts9782]

@@meryr6753 не,спориь я и не собирался,делайте как нравится,пару виписок из книжек,так на всякий случай Дарницкий ГОСТ 26983-86 Заранее очень хорошо разогреем духовку. Дарницкий хлеб по ГОСТу придерживаясь следующего режима: 10 минут - 250 градусов без пара, 20 минут - 240 градусов, 20 минут - 180 градусов. Бородинский хлеб ГОСТ 2077-84 в духовке, заранее раскаленной до максимальной температуры 15 минут, потом убавляем нагрев до 180 градусов и печем еще 45 минут.