Lactarius citriolens salted? No, rather soured! Cold salting of Lactarius citriolens

Результат моего недавнего похода за настоящими белыми груздями, по многом случайный, но тем более приятный • Парадоксы грибосбора: ... требовал не менее приятного продолжения. А продолжение для сырых груздей может быть только одно - засол! Однако засол засолу рознь. Большинство роликов про соление груздей на KZbin ограничиваются этапом укладки грибов в посуду вперемешку со специями и солью и убиранием всего этого на холод. Замечательно, только при этом теряется важнейший для груздя этап - квашение, то, ради чего, собственно их и солят (квасят). Об этом и о многих других тонкостях соления (квашения) груздей смотрите в этом видео. Оно получилось длинным, поэтому устраивайтесь поудобнее, заварите себе вкусный кофе и - приятного просмотра! Как говорят более опытные товарищи, главное в этом деле: чистота и аккуратность, и всё получится.
Просили РЕЦЕПТ в описание выложить, выкладываю: грузди вымачиваю 1 день, дольше можно, но они становятся более дряблыми и не такими хрусткими. Ориентироваться надо на цвет воды, если она более-менее светлая после ночи вымачивания, то нечего больше их там держать. Дальше без отваривания выкладываю грузди (грибы) в емкость слоями, пересыпая специями с солью. Соль берем 4% от веса грибов! И сразу под тяжелый гнет и в тепло! Если грибы под гнетом не покрыты полностью рассолом, доливаем слабосоленой кипяченой воды. Сверху можно положить чистую тряпочку или капустные листы. И ждем 3 дня. Рассол может потемнеть, возможно появление легкой плесневелой пленочки, которую убираем чистой тряпочкой. В конце третьего дня перебираем грибы и перекладываем их в более компактную емкость. Убираем в холодильник на 30 дней. Кушать можно после 3 дней, но лучше подождать положенное время. Приятного аппетита!
Замечания и дополнения приветствуются!
#квашениегруздейрецепт #груздисоленые #квашениегрибов #грузди #каксолитьгрибы

[@Alen.KA__]

Потрясающе прекрасное, правильное, классическое объяснение засолки груздей! Великолепное видео! Очень приятный автор. Спасибо! ♥️🌻

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Ален.ка! Про груздевый засол нельзя говорить по-быстрому, так думаю... Тут нужна обстоятельность.😉🥰

[@Alen.KA__]

@@ShchepotkinAndrey Да, мне очень очень подошло ваше прочувствованное, опытное и выверенное разъяснение 🌝🧡👍

[@ИринаБорисова-я8ю]

@@ShchepotkinAndrey 111

[@Solomon-t8m]

Это наилучшие видео о засолке белых груздей. Благодарность автору! Грамотно, последовательно,с умом и толком. Хозяин в доме! Обязательно сделаю по рецепту автора. Большое спасибо.

[@НадеждаБеляева-и9д]

Это не белый груздь а сырой груздь. Белый он сухой, и его тык не посолишь. Молодец, все сделал правильно...

[@ShchepotkinAndrey]

Сухой груздь - это сухарь, сухарна, белянка, скрипица и другие местные названия. А белый груздь название чаще используют, имея в виду именно сырой.

[@user-mf2sg7du4f]

Давно в Вологодской деревне угостили квашеными груздями .До сих пор помню вкус этих грибов.Года три назад нашла Ваш рецепт,получились точь в точь,вкуснятина.Сегодня пришла из леса с ведром груздей и снова к Вам за рецептом.Спасибо Вам огромное)

[@ShchepotkinAndrey]

Вам спасибо!

[@olgabograya4582]

Именно про квашение и не хватало информации. Теперь точно знаю почему не получалось. Спасибо.

[@ShchepotkinAndrey]

Рад, что помог.

[@vasek3661]

Спасибо за хороший рецепт.Очень люблю такие каналы, где мужики что то готовят. Вам респект👍

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо! Вам удачи!

[@СестричкиБрызгаловы]

Боже, сколько я вас искала, в прямом смысле. Весь ютуб перерыла, но не то все, и тут вы. Вы сделали мой день👌👍👏😘

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо! А некоторые говорят: долго и нудно...) А как в таком важном деле быстро?!)

[@СестричкиБрызгаловы]

@@ShchepotkinAndrey всем не угодишь, все сказано по делу. Спасибо

[@stendstend]

Что же Вы, Сестрички, так долго искали?:)) Вот вам рецепт соления грибов gribochek.su/books/item/f00/s00/z0000022/st016.shtml в принципе у автора всё тоже самое.

[@ТатьянаБобылева-о1с]

@@stendstend читать нужно, и времени нет. А посмотрел и вспомнил и понятно сразу.

[@ShchepotkinAndrey]

Всё правильно, только где же бочки в городской квартире хранить?

[@user-nf2eb6bg3m]

Андрей,сделала всё по рецепту ум отъешь,вкуснятина,обалдеть,главное, всё во время.еще раз огромное СПАСИБО!!!!!!!!за рецепт всё таки наши предки знали ,как сохранять урожай благодарю всех вам благ.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Лариса!

[@ИринаШувалова-ш4ч]

Спасибо большое за ваше видео подробное! Искала именно такой рецепт квашенных груздей, спасибо!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо Вам! Надеюсь, посолите удачно!

[@IrinaGorveis]

Как грибник грибнику... Просмотрела ,,ничегонедлинное" кино ,всё замечательно рассказано и показано ,особенно для начинающих. 5 за режиссуру и технологию производства деликатеса! Мой опыт : 1. я солю без дальнейшего перекладывания по более мелким тарам, банкам .Процесс перекладывания теряет ,,что-ли "дух настоя,который продолжает свою,,химию" до ...весны,в одной кастюле.Поэтому кастрюля 3-5 литров оптимальна, и не перекладывать и столько же места ,как в Ваших после перекладывания. 2 -с годами для холодного засола ,зелень :зонтики укр.,лист смородины,чеснок,лист хрена -только сверху. На то колличество ,что Вы солили ровно половину. Всё. Дух грибов главенствует! Остальные специи-только для маринования,душ.перец ,лаврушка,корица,гвоздика...ну,ой! 3 - гнёт банка с мёдом,это...не серьёзно ,во первых Очень тяжело,осядут за два дня,как надо с грузом полегче.Для этого,Вам при следующем походе в лес , желаю отыскать ,,голыш"(можно два разного веса) и,будет груз 👍.4 -сверху я кладу деревянные кружки ,разрезанные пополам(легче вынимать),да,а, на верхний лист хрена кладу х.б. ткань,потом дер.кружок ,ну, и Голыш. Остальное:сколько и где держать Вы всё описали-сверх правильно! Грузди можно есть даже через неделю,но...жалко ,надо же дотянуть до весны! Вот как-то так .А с гладышами-то Вы дружите? И и,вопрос повис:фото-то нашлись, контрольные слова я отправила...? Успехов во всём! P.S. Доктор Ватсон не может закончить рассказ...😎👋

[@ShchepotkinAndrey]

Грузди, особенно водозональные, следует переложить (перебрать фактически), иначе они слипшиеся так и остаются, а в этом нет ничего хорошего. С остальными грибами можно и сразу в ту емкость, где они дальше и будут стоять. Если место позволяет, конечно. А если нет - то всё равно по банкам!)) Насчет специй. Груздь почти всегда свой вкус сохранит, он мощный сам по себе, а вот если специй мало положить, то не будет такого наложения вкусов, один груздь будет чувствоваться. Я лично предпочитаю микст по вкусу. Банка меда в самый раз сначала, потом можно и полегче что-то... Голыш должен быть идеальным по чистоте и структуре, предпочитаю что-то попроще... А то еще деревянный запах начнет присутствовать. Фото, увы, не нашлись... Слов тех не вижу. Может, не туда посылаете? Такое тоже бывает.

[@IrinaGorveis]

@@ShchepotkinAndrey вот открыла те два кино вот мои ,,письма"... ии

[@ShchepotkinAndrey]

@@IrinaGorveis ни извещения, ничего... И в спаме тоже нет. Но ещё посмотрю ...

[@IrinaGorveis]

@@ShchepotkinAndrey вопрос ,как это могло пропасть? Тот сайт от очень надёжного ,грамотного человека. Он помог мне,а я в том комменте написала ,что , пока не умею фото с телефона перекладывать в Инт. ,нет инструкции. Жду группу поддержки... но при чём тут пропажа...?

[@ShchepotkinAndrey]

@@IrinaGorveis просто текст, без ссылки, куда девается? Вопрос...

[@user-wp7pj8fj5p]

Супер рецепт, я солила точно так, только аквазональные, к которым вы так слегка пренебрежительно😢, но других не было, да и не надо, в мо они, другие редкость. Получились грибы на славу, первый раз и не "комом" 😜🌻🍒

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Таня! Да, мы эти грузди уже делаем, а до нового года ещё далеко... Теперь рыжики надо сделать, только их вообще не отмачивают и делают в тот же день обязательно.

[@user-gq5cc6um5m]

Какой же Вы молодец! Я согласна с Вами, конечно, надо квасить дня три, можно сравнить с капустой, кот. Обязательно сначала квасят при комнатной температуре, а потом убирают в холод и , согласна опять же с Вами- лучшее узкую посуду и лучше именно в стеклянную. Когда у нас много грибов, мы убираем на балкон, осенью там холодно. Научили меня мама, свекровь и бабушка, и тетушка, они очень хорошо владели засолкой грибов.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Татьяна! Всё правильно говорите про засол, полностью поддерживаю.

[@ВалентинаХаритонкина-р5ч]

Много лишнего разговора

[@НинаАкишина-ц3й]

Солю по вашему рецепту уже третий год. Засол замечательный. В этом году много этих белянок. Начинаю солить. Спасибо за этот рецепт.

[@user-om2eg5ws6d]

Спасибо большое! Именно так когда-то готовила мама! Пока она была жива, я варила, мариновала. Но мамы не стало и так хочется именно таких, как у неё. Спасибо!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@user-om2eg5ws6d]

@@ShchepotkinAndrey 🤗

[@user-wp3xq4mo4i]

Спасибо большое автору за такой интересный рассказ, а также подробное освещение темы квашения груздей!!! Однозначно подписался, буду ждать следующего ролика!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@user-yj4ho7gd4y]

Здравствуйте, перелопатила весь интернет, но ваш способ больше всего зашел, пробую сегодня, потом расскажу что получилось, спасибо за все подробности👍

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@ЛюбовьСимакова-й7л]

Мы никогда грибы не режем. Это легко делать в тарелке на столе. А вот квашение правильное, настоящее. Спасибо автору ролика.Москва.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Это так, но как вы их потом будете в банки перекладывать, для хранения в холодильнике?

[@matrong9271]

помню в детстве у бабушки в погребе стояли 2, а когда и 3 бочонка. Один с квашеной капустой, другой с огурцами, а третий с груздями... квашеными!!! Никогда этот вкус не забуду!!! И квасила она их как капусту. Вымачивала, а потом слоями с солью и под гнет!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо за воспоминание!

[@iskaropki]

Точно так же заквашиваю, но вместо вымачивания - отвариваю 10-15 минут. Да, получаются не такие хрустящие, но всё равно хорошие. Дело в том, что грибы я собираю в деревне, а заквашиваю в городе, за сотни километров. После сбора грибов чищу их, режу и сразу отвариваю в подсоленной воде 10-15 минут, потом раскладываю в пластиковые контейнеры и заливаю тем же 'бульоном". Оставают - складываю контейнеры в морозилку, замораживаю. Замороженные привожу в город, храню в морозилке. И по мере надобности размораживаю и заквашиваю. До самой весны непрерывный процесс. :)

[@ShchepotkinAndrey]

Очень полезный опыт, спасибо!

[@ЕленаПавлова-я8р]

Моя свекровь в Сибири именно так заготавливала грузди. Спасибо за рецепт.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо вам!

[@nadegdadiziktant5426]

Именно то, что искала❤ Спасибо❤

[@bozhochek]

Очень приятно слушать, информативная и позитивная подача. Благодарю, что поделились знаниями и опытом!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@irinagenrih8469]

Спасибо вам,тоже пересмотрела столько роликов,вроде понятно,а тут такие тонкости,удачи вам.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Я сам коротких роликов насмотрелся, пока решил сам что-то снять...))

[@user-yj4ho7gd4y]

Спасибо, в итоге получилось вкусно, благодарю за рецепт и вкуснятину😀👍

[@ShchepotkinAndrey]

Очень рад за вас!)

[@Paul-pz8xx]

Очень полезное видео. Спасибо.

[@igorpomanov6425]

Какой вы хороший хозяин !! Заготавливаите грибы , все правильно делаете !!! Молодец !! Желаю вам удачи .. Все будет хорошо !! Осень не лето , постоит ....

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо за добрые слова! Осень подвела в нашем регионе в плане грибов... Но ещё наверстаем!

[@user-st3um9xt1r]

А солите сухой груздь или мокрый?

[@ShchepotkinAndrey]

И тот, и тот можно по этому рецепту. Или вы что-то другое спрашивали?

[@skrepywka4605]

Под подольском их много, я не собирала потому что не знала как готовить, теперь буду собирать, спасибо за рецепт

[@ShchepotkinAndrey]

Под Подольском таких нет. Есть подгруздки или скрипицы. Первые можно и нужно делать, вторые нет смысла - резина...

[@elenafedina8232]

Нет их там.

[@elenasavina9304]

Ой а я и лопухам рада. Они хорошо на пирожки идут.

[@user-si4ti9re3t]

Рецепт пирожков где

[@platonovairina5864]

Отличный рецепт! Благодарю!

[@Privalov73]

вымачивал сутки, меняя воду 2-3 раза, вчера засолил, а сегодня ем. если завтра не напишу комментарий, значит меня нет))) Однако, в Сибири мы так и делали. Все живы и очень здоровы)

[@ShchepotkinAndrey]

Грибы малосольные, получается!

[@Privalov73]

Со мной все в порядке. Свеж и бодр. Но лучше подержать подольше. Они становятся вкуснее. И чем дольше лежат, тем вкуснее. Отмоешь их от плесени, лучком и сметаной заправишь и к горячей картошечке!!! В можно и без лука и сметаны.

[@ShchepotkinAndrey]

Конечно! Через сутки они просто не успеют дух набрать.

[@АзатДаутов-м6т]

Вчера ведро груздей мыл и т.д в квартире . Запарился. Сегодня два ведра собрал уложил в сетчатый мешок и закинул в ручей под родник. Завтра с ними разберусь. Автор молодец такую работу проделал.

[@ShchepotkinAndrey]

Да, вымоченные под текучей водой, они ещё вкуснее!

[@user-qn3jh5ws3x]

Ой, ну все вопросы сняли, благодарю 🙏

[@АнтонЮрчук-ъ5ч]

Красава. Самый адекватный рецепт.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Немного длинный, но как без этого? И то не всё сказал, столько нюансов...

[@user-gy3ff9ve1g]

Я также солю грузди,только мз специй кладу лист хрена,чеснок и укроп. Лист смородины на дно и сверху. Это чтобы вкус гриба не забивался лишними специями. Потом раскладываю по банкам и в подвал в гараже. А солю бывает и по 30 литров, смотря какой урожай сырых груздей , они не каждый год бывают в таких количествах.

[@ShchepotkinAndrey]

Надежда, спасибо за комментарий. Из разных рецептов складывается один большой и правильный наш общий рецепт соления груздей.🥰

[@user-st5qs6gd2i]

Спасибо большое , Андрей, за это видео - рецепт 🤔 Теперь понимаю некоторые свои ошибки 🤭 Быстрее бы сезон груздей🍄 🤗🍄😉

[@ShchepotkinAndrey]

Татьяна, этот рецепт тоже не идеальный, но по крайней мере подробный.😉🤗 Спасибо.

[@user-st5qs6gd2i]

@@ShchepotkinAndrey А я уже представляю как наберу груздей🍄🍄🍄🍄 сделаю по этому рецепту и попробую 😋 А то мои запасы уже закончились 🙄 Я просто вымачивала больше, чем надо 🤪

[@ShchepotkinAndrey]

Вот вымачивать, оказывается, вообще надо мало! Всё равно вся горечь уйдет за 30 дней. У нас есть коллега, которая такие грузди вымачивает 3 часа! Говорит: и хрусткость, и перчинка лучше чувствуется.

[@user-st5qs6gd2i]

@@ShchepotkinAndrey Век живи - век учись!!! 🤗😉

[@ЛюдаМитрошина-э6т]

Спасибо за фильм, вы супер-рассказчик, и самое главное правильный❤

[@НинаЯкубова-с5ъ]

Здравствуйте.наши бабушки и дедушки вымачивали грузди семь дней,промывая и меняя несколько раз воду.а потом солили.отправляли в погреб на сорок дней.и потом только начинали есть .это было нужно для того,чтобы грибы настоялись.и небыло млечного сока и он был полезным.грузди считаются живым антибиотиком.это делал так мой отец и бабушка.грибов таких я больше нигде не ела.они душистые ,ядерные,вкусные.так делаю и я их.спасибо за видео.удачи

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо за такой подробный комментарий!

[@user-nf2eb6bg3m]

Спасибо за рецепт,давно искала именно как заквасить.спасибо!!!!!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Лариса! Удачи в новом грибном сезоне! Он, вроде, начинается наконец...

[@Asem-yg3up]

Спасибо большое за ролик 👍👍👍👍👍

[@msh4080]

Благодарю за рецепт! Это нечто. Очень вкусно!!!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@msh4080]

@@ShchepotkinAndrey Добрый день. рецепт шикарный. Но у меня вот такая ситуация. Грибы грузди,по вашему рецепту, стоят в холодильнике в литровой банке полтора года. Их уже нельзя есть? На вид они шикарные. Безумно жалко выбрасывать. Они сьедобны ещё или не рисковать?

[@ShchepotkinAndrey]

@@msh4080 вообще-то, конечно, официально их надо бы выбросить... Ну по-народному, можно сначала понюхать и попробовать маленький кусочек. Если вони нет и от кусочка никому не поплохело, то можно и доесть осторожно. Но вообще таких сроков лучше не допускать.

[@msh4080]

@@ShchepotkinAndrey ясненько. Спасибо! Буду пробовать по кусочку)

[@iva-le]

делала в прошлый год по вашему рецепту, очень понравилось, в этом году искала ваше видео, боялась не найду. Помогло слово,, квашенные". Теперь не потеряю. Сегодня опять посолю/заквашу...

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@lelik285]

Спасибо за рецепт!!!Многие вопросы отпали сами собой.Все до ньюансиков супер!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Шишки набивал на этом, поэтому так подробно.)

[@Anastgal]

Можно добавить специи, положив их в марлевые мешочки. Тмин, семена укропа и горчицы, черный и душистый перец, гвоздика, а так же мы любим добавлять и кору корицы, как не странно это кажется на первый взгляд. Дольки чеснока лучше разрезать вдоль и вынимать сердцевину - именно от неё может быть горечь, а лишняя горечь нам ведь совсем не нужна. Чеснока мы кладём много, потом его и кушать тоже вкусно. )) Кладём специи в марлевые мешочки,, опускаем их в кипящую воду, пусть минут пять-десять покипят. Добавляем в воду соль, засыпаем грибы, варим часа полтора. А уж потом, остывшие грибы выкладываем в бак, переслаивая их зеленью - листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа. И чеснок, конечно. Верхний слой - листья, накрываем несколькими слоями марли, ставим под гнёт. Рассола должно быть чуть-чуть выше верхнего слоя из листьев. Квасится с месяц, хотя, кушать можно уже гораздо раньше, но мы терпим, слушаемся маму. )) В итоге ставим бак на балкон, содержимое зимой замерзает - вырубаем топором нужное количество. )))))) Ну и до того, как сварить в рассоле, на всякий случай минут десять кипятим в просто воде, которую сливаем - это фирменная заморочка моей мамы, я понимаю, что далеко не все грибы требует такой подготовки в приготовлению. Такой семейный рецепт! Бабушка моя так готовила. Она у меня шефповаром была. В одном из центральных московских ресторанов. А в войну кормила адмирала ленинградского военного флота, умудрилась поучаствовать в военных действиях. Героическая бабушка и рецепты её все проверены многими поколениями. )) Приятного Вам аппетита и простите за много слов! Грибы, кстати, никогда не закручиваем в банки! Замораживаем в полиэтиленовых пакетах, предварительно уложив пакеты в прямоугольную форму, чтобы в итоге получились эдакие кирпичики. Так храним и солёные, и сваренные один раз с небольшим количеством соли - потом их разморозить и пожарить с луком, а затем протушить в сметане - прекрасно получается и все спрашивают откуда мы взяли свежие грибы. )))

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо за такой подробный совет! Сохраню.

[@tatianaaksayanova7386]

Спасибо за подробный рецепт. Попробуем по вашему посолить.

[@user-te2zg7gs9s]

Спасибо,вы молодец, приятно было слушать,всё понятно по- домашнему, очень хочется, также, уметь солить грибочки! 🤗

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Любовь! Недавно белые грибы так же заквасил, очень вкусно!

[@НатальяСудакова-к2м]

Спасибо за хороший совет по груздям! !!!

[@moln8077]

Обычно народ просто солит грибы, а мы с вами солим через ферментацию. В этом разница и вкус другой и польза! Ак делали в моей семье всегда и я вот продолжаю 20 лет. Правда не так давно понял, что наш рецепт отличается именно квашением, как капусту квасим. Только я оставляю в ведрах на балконе и так до полного съедения. Бывает и до четырех ведер за сезон солю. О перекладке в холодильник в банках подумываю.

[@moln8077]

Еще можно к этому добавить, что ведро наполняется не за один поход в лес, а дополняется до полного за некоторый срок. В процессе засолки идет добавка свежих грибов. В конечном счете это не мешает ферментации, но удлиняет время нахождения грибов в засольном ведре. В моем случае на все время, до поедания. И ждем примерно дней 40 после последней закладки гриба.

[@ОльгаВладимировна-ь2с]

Молодец, Андрей ! Действительно, ни кто не доводит дело до конца ! Все отлично с прянностями ! Единствегное, что я посоветую, так это семя горчицы добавлять . Ну а я ко всему этому добавляю корень хрена и корень петрушки. Браво Андрей !

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо на добром слове. Надо попробовать, кстати

[@mila.prokopenko]

Изумительный рецепт. Спасибо. 😊

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Людмила!

[@ФанидаГалимова]

Видимо очень вкусно! Классно!!! Очень люблю грибы, аособенно собирать. Я из Башкирии.

[@misterx2985]

Досмотрел до конца видео, даю развёрнутый комментарий. Более всего понравилось то, что автор делает всё не спеша, с толком, с расстановкой, со знанием дела. На мой взгляд именно так и надо подходить к приготовлению пищи или заготовке запасов на зиму. Приготовление пищи это ведь творческий процесс и спешка тут неуместна. Давным-давно смотрел программу с Юлией Высоцкой, вроде бы Едим дома, и то как она стремглав носилась по кухне, как будто ей намазали скипидаром одно место, просто раздражало. А тут автор подходит к делу с душой, всё объясняет подробно в процессе подготовки грибов и засолки - приятно посмотреть и послушать. 👍 Давно хотел найти подобный рецепт, чтобы не просто пересЫпать грибы солью и переложить пряностями и убрать в холодильник , а именно, чтобы они побродили что ли и раскрыли свой настоящий вкус и аромат. Автор канала и видео, спасибо за труд - так держать! 👍👍👍 Ставлю лайк!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо! Некоторым, наоборот, подробно не нравится... А я тоже не понимаю, как можно такой важный вопрос быстро проскочить.

[@user-wf2xl6xz8m]

Спасибо большое, очень все подробно рассказали! Ждём других видео!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо! Да, тема такая, что важна каждая мелочь!)

[@user-de2yd7fk3q]

Очень хорошо и подробно соление грибов холодным способом ,уважением на канале Грибоведы РФ

[@ShchepotkinAndrey]

Да, прекрасный канал.

[@misterx2985]

Ещё только начало смотрю, но уже автор внушает доверие тем, что помимо традиционных укропа и хрена солит со смородиновыми листами! Тоже всегда солю и огурцы и грибы со смородиной, а многие авторы, выкладывающие рецепты засолки на Ютубе даже не слышали об этом...

[@ShchepotkinAndrey]

Ну, это дело вкуса, можно и другие ингредиенты пробовать...

[@ЕленаТовкес]

Тоже подметила, у нас солили всегда со смородиной!

[@user-eg5bb4cw1s]

Подтверждаю! Действительно, засолка со смородиновым листом даёт невероятный вкус!

[@UserUser-cr5ge]

Люблю квасить вместе с капустой, очень вкусно, салат сразу

[@ShchepotkinAndrey]

Интересный конечный вкус..

[@SizoeNebo]

Очень дельное видео. Спасибо! Приятно смотреть: спокойно, просто, четко, без пуха и "себяшечек" (как во многих видео других авторов) - как с хорошим другом на кухне вместе грибы солим за неспешной толковой беседой по делу)

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Старался всё сказать, поэтому немного долго.

[@SizoeNebo]

@@ShchepotkinAndrey , всё хорошо! С чувством - с толком. Искренность, простота, и заинтересованность делом, которым занимаешься, и которое хочешь донести до людей - в приоритете! А кому "долго", пусть включает режим многозадачности, и параллельно занимается по-тихоньку другими делами))

[@user-nf2eb6bg3m]

Ещё раз спасибо ,Андрей.уже замочила.

[@AnglerF]

Добрый день, Андрей! Спасибо за рецепт, согласен почти со всем Подквашиваю практически все, что засаливаю.: огурцы, все сорта грибов- солоников. Впервые с заквашиванием столкнулся при засолке огурцов очень много лет назад, в тот же год применил способ на грибах волнушках. С тех пор более двадцати лет все свои соления предварительно подквашиваю. Вы совершенно правы, Андрей, главное в этом способе -- не переквасить, особенно грибы. Самое плохое, что здесь не существует четкого срока квашения, все на ощущениях, на вкусе . Порой грибы стоят на заквашивании до пяти дней. Кстати , при засолке грибов все, кроме рыжиков, я отвариваю 20--30 минут . Остывшие укладываю на засолку , соли беру 40 г на 1кг отваренных грибов , зонтиков укропа, чеснока кладу очень много, плюс листья черной смородины, вишни, хрена. Говорят, что мол отваренные грибы потом не так хрустят -- чушь, хрустят ещё как, к тому же я знаю, что мои отваренные грибочки совершенно безопасны. Андрей, вопрос к Вам -- почему Вы не прикрываете, грибы. холщевой тряпочкой , а уже потом крышка ( тарелка) под гнет Такая тряпочка ( марля) тщательно подоткнутая по краям ведёрка и постоянно мокрая от рассола не даёт воздуху контачить с грибами, собирает на себя.возможную плесень и раз в неделю ее стоит прополаскивать.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо большое! Что-то комментарии с опозданием приходят...

[@aleksey5946]

ОТВАРЕННЫЕ грибы абсолютно ТЕРЯЮТ ВКУС ГРИБОВ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...Жаль ,что вы этого не заметили...

[@user-lw7ps8rm3v]

Всё правильно, нужен процесс ферментации. Появится и своеобразный вкус и кислинка, молочнокислая бактерия, а это есть гуд.

[@user-iy3lj1wr7h]

Большое спасибо за рецепт!Умничек!!!!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@HaHaInc]

Случайно набрела на ваш канал и очень мне понравилось! На KZbin расплодились грибники которые шастают ежедневно как полоумные по лесам и сметают все под чистую без какого бы то ни было сопроводительного текста - все охи и ахи и вот какой красaвчик. Просто противно смотреть! У вас - имеет смысл, интересно, и очень интересно что вы потом делаете с грибами. Походы за грибами - ностальгия для меня, как бы я хотела побродить по грибному лесу как в прошлом... К сожалению где я сейчас живу (на востоке северной Америки) леса пустые - никаких ягод, никаких грибов (разве что неведомые зонтики которые хоть и похожи на сыроежки, но скорее всего ядовитые потомy как даже слизни их не трогают)... Спасибо!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо Вам! Насчет северо-востока удивительно... На северо-западе, Орегон и т.д., народ собирает... Даже клуб есть.

[@HaHaInc]

@@ShchepotkinAndrey Это правда, на западе есть грибы. Возможно, на востоке северные леса (по карте над NY City) что-нибудь производят, но вокруг меня - Virginia, Maryland - ни черта нет. Я слышала что в Pennsylvania можно по весне найти сморчки, но очень редко... Интересно что никакой коммерции по грибам. Все что продается в магазинах - шампиньоны, портобелла - темные шампиньоны (все они без вкуса и запаха), и т.п. искуственно выращенные типы, никаких маринованых или соленых вообще нет. Вероятно, если народ что-то и собирает - очень мало для того чтоб продавать через супермаркеты или даже Amazon 😢

[@ShchepotkinAndrey]

@@HaHaInc ну соление или домашнее маринование грибов там вообще почти дикость... Вам остаётся только грибные видео на Ютубе смотреть...))

[@ВераСтаркова-п2б]

У нас солили так же. Но вымачивают не долго. Потом в эту емкость добавляют новые грибы и так до верха. Через месяц готово. Хранят в погребе.

[@ГалинаСмирнова-с2ф]

У нас в Черноземье настоящие грузди не растут, но есть подгруздки, они без млечного сока и не горчат, поэтому не требуют вымачивания. Сырым посолом готовлю как и обычные грузди, на 1 кг грибов беру 30-40 грамм соли, складываю в кастрюлю, на дно зонтики укропа, хрен, чеснок и специи, сверху кладу литья хрена, гнет. И сразу отправляю в холодильник, в комнате 3 дня не квашу. Прошел месяц, сегодня посмотрела, грибы замечательно проквасились, переложила в стеклянные банки, долила образовавшийся сок и сверзху под пластмассовую крышку положила лист хрена. Подожду еще 15 дней и можно будет кушать. Я делала подгрузки и горячим солением, варила, заливала соком и в банки, но ,конечно, сырым посолом намного ароматнее. Но почему- то в процессе холодной засолки рассол и грибы темнеют. Но на вкусе грибов это не отражается. Вы правы, в интернете очень много видео с грибными заготовками, порой противоречивыми. Для меня авторитетом стали Грибоведы, они очень доходчиво и со знанием дела рассказывают о грибах. Даже я, грибник почти с 30-летним стажем узнала много интересного для себя.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо за такой подробный комментарий! Грибоведы, конечно, на вершине среди грибных блогеров. Но вот их видео про холодный засол нельзя признать удачным, хотя оно самое массовое.

[@user-gz6ty6bk3w]

Эти же вопросы я себе и задаваааала!!!! Спасибо! Теперь знаю! Отлично!

[@ShchepotkinAndrey]

Благодарю!

[@user-nevidimka26star]

ТОТ САМЫЙ РЕЦЕПТ ГРУЗДЕЙ!😋👍🏻🤝🏻

[@ЛюбовьШмулевич]

Спасибо за рецепт.

[@user-yi5jp3vs9h]

Засолить можно целенькими.а когда кушать порезать.Если очень большой гриб тоже разрезать.

[@ShchepotkinAndrey]

Да, так тоже можно, конечно, спасибо.

[@ninadomrachewa7179]

Очень грамотно спасибо. Буду солить строго вашего рецепта и подписалась на ваш канал

[@РишатГиндуллин-ь4м]

Молодец мужик

[@СергейСоболев-е4п]

Отличный рецепт.правильный.сто процентов правильный.так мы солили ещё до Христа.Спасибо.

[@user-dh1xk8lj4i]

Сухим способом отличный груздь получается. Да, груз нужен обязательно, как и помидоры огурцы капуста.... Спасибо. Ваш способ хорош. Буду пробовать

[@ShchepotkinAndrey]

Благодарю. Может быть, точнее всё-таки будет называть этот способ холодным, т.е. без термической обработки.

[@АндрейЛисичкин-к4ю]

Рассола мало.Главная идея хранения под гнётом заключается в том,чтобы кислород не взаимодействовал и не попадал на прослойку сдавленного гриба под гнетом.Чтобы присутствовал хороший замок из рассола сверху.Как в огурцах молосоленых✌

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Андрей. Ну так вроде о том же говорю в видео... Но даже 3-литровый баллон с медом не дал полноценного эффекта с рассолом, пришлось чуть долить. Зато потом его стало много!)

[@user-zb1bb2nu8l]

Отличный рецепт настоящих Сырых Груздей

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@veronikaderyabina9016]

Андрей, здравствуйте! Спасибо огромное за такой подробный рецепт. Видео супер, и рецепт тоже. Я родилась в Коми, и у нас груздей очень много всегда, собираем и белые и чёрные большими бочками, потом раздаём родственникам(соленые уже), кому в питер отправляем, кому в москву. И поэтому у меня рецепт только от родителей, просто перекладывать слоями и пересыпаем солью в хорошем таком количестве. Перед употреблением промываем, чтоб лишнюю соль убрать. Однажды я пробовала груздь у знакомых и он такой был обалденный, с кислинкой, а их друг угостил, рецепт они не знали. Вот только сейчас наткнулась на ваш рецепт. Подрозумеваю те были таким способом и приготовлены. Попробую его на небольшом количестве волнушек, которые у меня ещё вымачиваются. А остальные просто пересолю в ведрах, т.к. повезу их домой на Ямал. Гнёт у меня из пакетиков с водой. Вот и думаю, а там дома по приезду когда я их по баночкам переложу с добавлением специй, можно их так заквасить будет, оставив мои ведра в тепле? И ещё вопрос, чергые грузди вы готовите таким способом? Что-то первый мой сбор забродил, в холоде стояли засоленые. Везде пишут надо выбрасывать, но я их промываю сейчас, хочу снова пересолить. Мне кажется воздух плохо выходил наверх. И рыжики ещё в этот раз насобирали, их тоже можно квасить? Я никогда ещё рыжики не еле. Заранее спасибо!

[@ShchepotkinAndrey]

Вероника, спасибо за такой подробный комментарий! Немного непонятен первый вопрос... Чернушки и рыжики, конечно, можно также делать, это уже дело вкуса. Рыжики только как можно быстрее...

[@НинаАкишина-ц3й]

Спасибо за рецепт. Сегодня собрала 10ти литровое ведро. Буду делать всё по вашему.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо Вам! Единственно, закрадывается сомнение, каких Вы груздей набрали... Для таких ещё рано, доя осиновых тоже, для водозональных тем более... Сейчас только скрипица пошла, но с ней что не делай, она свое название оправдывает... И даже заморачиваться с ней не надо. Это в Подмосковье. Где-то ещё правильные грузди уже пошли вроде...

[@НинаАкишина-ц3й]

@@ShchepotkinAndrey я собрала белые грузди, с низу розовая книжка. Нижнию часть называю книжкой. Грузди без "молока" давно не поподаются. Вчера замочила те, которые набрала. Может подольше подержать в воде?

[@ShchepotkinAndrey]

@@НинаАкишина-ц3й если розоватый низ, то это осиновый груздь. Тоже отличный в засоле! У меня где-то есть сравнение...

[@ShchepotkinAndrey]

@@НинаАкишина-ц3й вот в этом видео kzbin.info/www/bejne/n6Opn5SCqrSApNU на 12:14 сравнение двух типов груздей. Если ваш справа, то очень хорошо.

[@НинаАкишина-ц3й]

@@ShchepotkinAndreyна вид все такие. Сделаю всё по вашему рецепту. Эти грибы только пошли. У нас лес рядом с нашим городом. В 135 км от Москвы.

[@BEAR-to2bh]

Здравствуйте во многом вы правы мой способ от вашего отличается тем что грибы я не режу и соли побольше Клоду и на месяц может и больше под гнёт только периодически надо снимать плесень которая появляется после промываю и кладу по банкам заливаю водой и капельку уксуса всё осень зима весна стоят на лоджии получается отлично 👍

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@ProxyEA]

Благодарю, согласна это именно солено-квашенные традиционные бочковые грибы холодным способом! Лучше в кадке дубовой, конечно! А так все подробно рассказали, молодец)) Вопрос: через 40 дней засола знаю точно можно есть, а вы пробуете их уже на 3-4 день после квашения при перекладке в холод??Вы уверены?)) И что за аквазональные, вы говорили?

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. В дубовой кадке, конечно, лучше, но под рукой была только пластиковая ёмкость. Особо ничего не будет, если пораньше попробовать. Но не увлекаться!) Аква, водозональные - один из видов груздей.

[@Atf58]

Сколько засольщиков, столько и мнений!

[@Iuri.2023]

Наконец-то, единственный который замачивает грибы

[@ShchepotkinAndrey]

Вообще-то многие рецепты по засолке грибов начинаются с замачивания...

[@ВераВасильева-ж4ь]

Как всегда, все четко - зачем и почему! Конспект рецепта заготовки Lactarius resimus (Груздь настоящий) - в копилку до лучших времен, так как этот трофей нам не попадался. У нас только Черный груздь и Волнушка розовая (сроки вымачивания 3 дня и обязательно менять воду каждый день), далее - горячим способом. Ваш ролик вдохновляет попробовать и холодный способ!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо! В принципе, рецепт универсальный для млечников, только вот сроки вымачивания могут варьироваться... Вообще, по-моему, сутки и дальше в кипяток на 5 минут, это если горячим. А одна знакомая, продвинутая в засоле, максимум 3 часа вымачивает, помыла, дальше по схеме горячего. Так что надо пробовать...

[@alexanderdeleev8696]

Можно и не горячим способом. Знакомый просто меняет воду чаще. 3 дня по три раза. И далее,я думаю,можно по рецепту автора.

[@ShchepotkinAndrey]

@@alexanderdeleev8696 Грузди желательно только холодным делать, иначе просто вкусный соленый грибочек получится. Об этом говорю в видео.

[@alexanderdeleev8696]

@@ShchepotkinAndrey ну так я согласен. Кстати,тоже повезло. В пятницу набрал 12 литровое ведро . Большинство- именно сырых). Ваш рецепт прям в тему)

[@ShchepotkinAndrey]

@@alexanderdeleev8696 А где, если не секрет?

[@АлександрТурилин]

Замечательно!

[@ShchepotkinAndrey]

Вы же еще не посмотрели!)) Если будут вопросы и замечания - не стесняйтесь, говорите.

[@user-nc9il5jw5x]

Наступил исторический момент! Главное не испортить вкус груздей.Да Вы по ходу и батву свеклы и моркови в бак заложили бы если бы была возможность ,да осень на дворе.Мишкина каша какая то. Все что было в огороде ,то и положил.Где вкус груздей потеряется я ,думаю в мутных пузырях.Так можно засолить даже прошлогодний снег.Главное не переборщить.

[@ShchepotkinAndrey]

Ну, мне нравится такой засол. Хотите только соль класть - кладите. О вкусах не спорят.

[@user-tu8bg3yv6d]

Все добавки у Вас правильные, для улучшения вкуса!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо! Но можно и другие пробовать, конечно.

[@ДарыЛеса-и8ь]

Красавец , все разложил по полочкам , многие рецепты на Ютубе такое себе ) Аквазональные груздочки на мой взгляд вкуснее баланшироваными получаются .

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Бланшированными - т.е. на горячую? Возможно...

[@ДарыЛеса-и8ь]

@@ShchepotkinAndrey можно сказать что горячий посол , буквально закипели и сразу остужаем

[@Zara-j2u2j]

Я прям вспомнила как мама засаливала! Мы когда в деревни жили тоже заквашивали 3 дня а потом в погреб спускали, но замачивали сутки... Спасибо за видео прям детство вспомнила 👍👍👍

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо Вам! Да, сутки лучше замачивать, больше и не надо.

[@ninaburakova7512]

В Сибири грузди квасят , а не солят. Есть чешский способ квашения. Сорок дней квасятся при комнатной температуре и можно кушать , потом храните как вам удобно

[@ShchepotkinAndrey]

Ну, в названии стоит как раз квашеные.

[@НадеждаСи-а]

Замечательное видео, толково и понятно! Мои грибы тоже отмокают 2-й день) Но с добавлением соли и лимонный кислоты. Поэтому вопрос: будут ли мои кваситься, начнется ли брожение?

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Отмокать они должны просто в холодной воде, со сменой ее. А соль и лимонная кислота - это скорее консерванты... Не надо спешить! Сначала бактерии, ферментация, потом соль. И лимонная кислота, если хотите цвет грибов сохранить, например, подосиновиков.

[@user-tw7gl3uq9w]

@@ShchepotkinAndrey .

[@ИгорьЗубков-б8б]

Как кота за хвост.чуть не уснул.но терпел хотел узнать рецепт.

[@allarudnicka7435]

Поставте большую скорость, я так делаю и очень быстро просматриваю.

[@alex71072]

Андрей, видео достаточно длинное и хотелось бы весь рецепт был в описании

[@ShchepotkinAndrey]

Да, есть такое дело, длинноватое получилось... Потому что короткие видео люди смотрят, а потом проблемы начинаются (могут начаться). Рецепт (короткий) добавлю, но там всё не расскажешь.

[@IrinaGorveis]

Направила новый ответ в ,,Корзинки...и др.ёмкости" без ссылки на тот сайт. Кроме того , к кино предыдущему заново написала два ответа ,там же ссылки на ,,те фото" и и ...что Где?

[@user-gu1uq6ph9j]

Простите! Но до конца досмотреть не хочется. Лаврушка-то зачем?

[@ShchepotkinAndrey]

Ну, я добавляю, кто-то нет... Ничего криминального...)

[@ЛидияЧерненко-б5я]

Простой засол лаврушку не кладут ни в какие засовы огурцы и грибы не кладут ни в коем случае и видео очень длинное

[@ЖоржВоробьянович]

Спс за рецепт. Ещё рассказывал знакомый грибник-чтоб быстрее отмочить он пластинки считает.

[@galinaivanova9350]

Самая правильная засолка

[@ShchepotkinAndrey]

Здесь опыт других грибников тоже учтён. Спасибо.

[@НатальяШрайнер-з6и]

Моя Мать и я ,делали так грузди 5 дней вымачиваем грибы воду 2 раза в сутки менять ,промывать холодной водой и прям мыть их каждый, у кипящую воду кладём грибы варим 30 минут ,если бульона горький варим ещё раз в чистой воде 20 минут ,в чистые баночки кладём лавровый лист чеснок перец горошком смесь красного цвета чёрного и белого цвета, укроп можно гвоздики кулинарную соль 3 столовые ложки на литровую банку ,если что вымочите ,кушать с луком репчатым, и сметаной холодной со свежим укропом, вкусно как песня под жареную картошку ,люди это еда Богов ,Всем жить вкусно !!!

[@ТатьянаБобылева-о1с]

Отрадный рецепт! Моя бабулечка так солила. Очень вкусно! Вкус детства, спасибо огромное!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо за отзыв, Татьяна!

[@ЕленаДобронецкая]

Спасибо,очень хорошее видио.Только вот по соли не могу понять,ведь пока мы их моем вымачиваем вес грибов увеличивается.Вы вес определяли в мокром виде?

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Чистый "сухой" вес надо смотреть, из этого исходить.

[@user-yi5jp3vs9h]

Рассчитывать соль надо .предварительно взвесит сухие грибы (не замоченные).

[@Татьяна-ъ1ы7я]

​@@ShchepotkinAndreyсухие как то не получается взвесить. В процессе пока моешь, чистишь, бывает что-то не понравится, срезаешь. Пока перебераешь в воде, воду меняешь вся грязь сойдёт. А как же теперь соль ращитать?

[@ShchepotkinAndrey]

@@Татьяна-ъ1ы7я После всей обработки и подготовки взвешивать чистый вес продукта, да.

[@ЛидияДВ-и8э]

Хороший рецепт. Давно искала такой подробнвй, доходчивый 👍

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо. Про капустные листы обратите внимание в описании, это оптимальная "заглушка".

[@ВераЛунина-р8у]

интересный видик-прекрасный рецепт!

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Вера!

[@АлександраПухова-д1и]

Я выросла в лесу.в холод сразу нельзя,вымачиваем ,квасим,пока не опадут,как капусту квасим,перекладываем в банки в холод,45 дней в холоде.сразу поставите в холод они гулять будут рассол вытечет,а грибы в плесени ,а это вредно . процесс квашения обязателен ,я не менее 5 дней держу.вообшем перестали гулять перекладываю,и в холод.я рассолом заливаю, раньше пересылала солью,а сейчас рассолом.зимой все вспоминаем как ходили за грибами,сено ,поле,лес.мы всей семьёй ездим за грибами, обязательно каждый год.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Александра! Только где я говорю, что сразу в холод? Процесс ферментации обязателен, конечно!

[@nataliyazubrytska3794]

Очень долго,берегите чужове время. Но супер,спасибо.

[@serhiihalahan2033]

Всё правильно,рецепт моих Уральских бабушек,спасибо тебе,сутки мокнут,засолка,укроп,чеснок ,через две недели проба ,готовы.Молодец,больше нет ни у кого такого рецепта.И у тебя настоящий Белый Груздь.

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо!

[@МаринаКураш-ж4в]

Андрей,здорово,отличный рецепт,пропустила или что: при чем здесь огуречный рассол ???

[@ShchepotkinAndrey]

Спасибо, Марина. Огуречный рассол, возможно, был бы нужен, если бы грибы вдруг не захотели начинать брожение, например, в холодное время. Тогда буквально пару ложек огуречного рассола (в котором уже пошла ферментация) было бы им достаточно для ускорения старта. Но в моем случае грибочки и так хорошо начали кваситься на второй день буквально, поэтому огуречный рассол не понадобился.

[@ИгорьГо-п1ы]

Здравствуйте, а что вам мешает сразу сделать рассол из расчёта 40-50 грамм соли на один килограмм но при этом сложить вес грибов и воды, я например так солю рыбу тузлучным способом, например беру 5 кг рыбы и 5 литра воды общий вес 10 кг, соли надо 35-40 грамм на один килограмм, и дальше общий вес ( это 10 кг) умножаем 40 и получается 400 грамм соли, далее я её растворяю в воде и этим тузлуком заливаю рыбу, как то так. Спасибо.

[@ShchepotkinAndrey]

Да, возможно, многие так делают, кто привык к точности. Но я предпочитаю пробовать. Потому что грузди могут быть разные по вкусу и надо подбирать количество соли по вкусу, мне кажется.

[@АлексейГерасимов-щ3ж]

Андрей,а можно так же сделать сыроежки,зеленушки и рядовку серую,такое ассорти?

[@ShchepotkinAndrey]

Да, конечно, рецепт универсальный.