Суточные щи

Мастер-класс Максима Сырникова. Приготовьте настоящие суточные щи вместе с нашим бренд-шефом!

[@ninaz7689]

Максим Сырников - российское достояние! Дай Бог ему сил и всего полезного!

[@KhadiyaTaktash]

Вы-великий повар, сразу чувствуется. Дай Бог всего наилучшего, крепкого здоровья, благоденствия, творческих и профессиональных успехов!

[@pavlovka]

Это невероятный рецепт, я следовала этому рецепту и осталась в полном восторге, мало того этого капустного приварка хватает на несколько раз, держу я его в морозилке и когда хочу приготовить, просто отрезаю и снова кладу в морозилку, после топлёния, приварок очень уменьшается в размере, поэтому делайте больше, далее смешиваю со свежей капустой, получается БОМБА....Я такие ароматы и вкусы, каких не пробовала никогда... спасибо за рецепт, это истинное наслаждение....

[@user-vd2xd9rw8g]

Вот..вот..по этому рецепту готовлю борщ с добавлением свежей капустки в приварок и зажарки из лука, моркови, пастернака, сельдерея и корня петрушки с борщевым буряком и чесноком! Заправляется ложкой томата и борщевой квашеной заправкой да свежими помидорами! Это песня!

[@Elena-Prekpasnaya]

Для занятых людей - просто рецепт-находка, достал из морозилки и заморочки с готовкой уже в разы меньше. Как раз-таки разговорились с моим МЧ сегодня на тему, а почему я не готовлю что-то на несколько дней. Я ему ответила, что хочется разнообразия, да и вообще мне нравится как сам процесс, так и результат. И когда устала или лень готовить, те самые суточные щи выручат😉😋

[@user-xi8tv6ld1m]

Отличная идея! Присоединяюсь!

[@user-sf7um8ng5o]

Ого, целая лекция получилась. Очень интересно! Спасибо огромное, Максим❤

[@user-px4bn7cj9t]

Максим это великолепно я смотрю вас на спасе монастырская кухня спасибо браво👍🙏

[@hey.you..]

потрясена спасибо за лекцию пошла готовить щи❤

[@user-vd9jd2mo7x]

Спасибо большое и за рецепт, и главное - за историю блюла! Это очень интересно! Я когда готовила, зима, я представляла, что муж ямщик, и я его в дорогу отправляю! Честно! Так интересно! Большое спасибо! PS. Получилось очень вкусно, всем понравилось. Капуста,( извините, приварок), еще остался, еще будем готовить. И не раз! ❤🤝🌹👍🏻

[@GalinaYou]

Я записала себе рецепт; здесь помещаю - м.б. кому-нибудь пригодится (приветствую все поправки): • квашенная капуста - 800 г • бульон говяжий - 2.5 л • говядина разваренная - 400 г • лук репчатый - 150 г • масло растительное или сливочное - 60 г • зелень - 10 г • сметана 100 г 1. ПРИВАРКА/ПРИВАРОК 1.1. Квашеную капусту порубить не особо мелко, но чтобы капустные «усы» были не длиннее 3 см. 1.2. Порубленную капусту положить в чугунок или керамический горшок. 1.3. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать. 1.4. Добавить постного или топленого масла (свежее льняное масло даст вкус настоящих «русских» щей). 1.5. Добавить чуточку воды. 1.6. Максим Сырников сказал: «Если вы любитель тмина, укропа, чеснока, всё это тоже можно добавить в приварку. Хуже он от этого не будет.» Сказал, но ничего не добавил. 1.7. Всё хорошенько примять, чтобы не торчали кусочки капусты, лука, чтобы ничего не пригорало во время томления. 1.8. Закройте горшок крышкой. 1.9. Томить 3 часа (побольше горшок/капусты - дольше) в духовке при ~140°., перемешивая раз в полчаса. 1.10. Готовый приварок остудите и вынесите на мороз или поместите в морозилку на сутки. 2. БУЛЬОН 2.1. Бульон необходимо приготовить по всем правилам поварского искусства - из мяса с костями, кореньями: лука, морковки, сельдерея или петрушки, там может быть и лук порей. Бульон для суточных щей из-за квашенной капусты солите только чуть-чуть, не в полной мере. 3. ЩИ 3.1. В день приготовления щей, приварок поместите в горшок, где будут готовятся щи. 3.2. Поверх приварка уложите разваренную говядину, порезанную на небольшие ломтики. 3.3. Залейте горячим бульоном. 3.4. Максим Сырников сказал: «По вкусу можно добавить всё что угодно: лавровый лист, чёрный перец, красный перец, тмин, тёртый чеснок, всё, что вам нравится». Максим Сырников добавил только немного тмина, растерев его в ладонях. 3.5. Закройте горшок крышкой. 3.6. Поставьте горшок в духовку, дайте щам закипеть и затем потомите при температуре не более 120° минут 10, не больше. Добрянка - чудомагазин русской кухни, спасибо вам за видео, Максим Сырников прекрасно всё рассказал и показал. Максиму Сырникову спасибо за все его рецепты (особенно постные) не только здесь, но и на "Монастырской кухне".

[@user-sn2wy1yo4h]

Моя уральская бабушка варила такие щи проще, в кастрюльку клала кусок кости свиной с мяском, лук, капусту и варила долго, до размягчения капусты, чтобы она во рту таяла, капусту резала не мелко, и не крупно. Потом туда картошки, солила и перчила конечно. И как готова, мясо с кости снимет и в щи обратно! Я ребенком ела - это очень вкусно, учитывая что капусту ни в каком приготовленном виде не ела, всегда выковыривала, а именно бабушкины щи забыть не могу, лопала вместе с капустой, лука не видно было совсем, белые щи, наваристые)

[@GalinaYou]

@@user-sn2wy1yo4h Спасибо!

[@user-wu2fl8wk4q]

@@user-sn2wy1yo4h В суточных щях нет картофеля..

[@user-bg5un5vt6j]

Спасибо большое 👍 очень во время, думала не дождусь окончания эксеурса😂❤💐👍👍☮️🌌🌙🌅🇸🇮

[@elenalenab]

​@@user-sn2wy1yo4hэто не такие щи. У Вас более современный рецепт

[@BorsalinoCo]

впервые попробовал эти щи в ресторане "Славянский базар" в Томске. Там от шефа и узнал о Максиме и об этом рецепте. Вещь фантастическая. Сам приготовил с первого раза на ура. А если взять мясо получше и подороже типа голяшки Блэк Ангус , то получается просто царский обед

[@kolkol2058]

запомни недо умо к. На Руси простой люд мясо ел по великим праздникам и только зимой. Никакого мяса в щах и каше, отродясь не было

[@user-mv9iu8ud9b]

В деревне в русской печке самый вкусный щи.

[@ivanhead8913]

Очень интересно. И настоящая история, и технология приготовления. Спасибо!

[@user-fe7zj7vg3p]

Толковый мужик! Рецепт -бомба! Приятно смотреть!Спасибо!

[@user-ri5yl6ix3t]

Спасибо за рецепт, люблю ваши передачи. Подписываюсь на канал!

[@user-pt3ub3oy9c]

Отличный рассказчик! С удовольствием подписался!

[@user-zb8jc4dz2d]

Моя бабэся когда с ледника поднимали бочечку квашенной капусты , всегда говорила - будет приварок , будет и достаток ! Вкуснее щей , борщей я за всю жизнь не ела. Томили приварок на смальце .Спасибо Вам !

[@user-nj9nb9np3b]

Скажите, а можно томить в мультиварке, на режиме холодец

[@user-xi8tv6ld1m]

⁠@@user-nj9nb9np3b Не можно, а нужно! Результат томления - изменение светлого цвета на темный. В этом суть.

[@vikagev7601]

​@user-xi8tv6ld1

[@aleksandr7252]

Помню когда был маленький, квасили капусту сами , хранили на балконе, варили щи из мороженной капусты, они уже вкуснее были . Сейчас стоит у меня в духовке капуста 😁

[@videoleaks]

Прекрасный рецепт и рассказ. Даже затрудняюсь их сравнить. Суточные щи были, есть и будут, ведь их не может не быть.

[@user-kw4rm8ul5u]

Спасибо вам!

[@user-wk3lk6wr4u]

Я сделала в горшочке по вашему рецепту. Замечательно

[@user-bg5un5vt6j]

Благодарим вас 👍👍💯🥰💐

[@KhadiyaTaktash]

Вы-ведикий повар, сразу чувствуется. Дай Бог всего наилучшего, крепкого здоровья, благоденствия, творческих и профессиональных успехов!

[@letomore4450]

История с приваром капусты-просто сказка

[@innay.7387]

Делаю уже много лет. Рецепт просто бомбический, аромат от супа волшебный. А главное, такая удобная вещь приварок. Разложила по пакетам в морозилку и всё, не надо никаких зажарок, добавила бульон и прекрасный суп готов. Первый раз делала на Пасху, муж сказал: «Делай мне только так». Вот такая любовь к этим щам.

[@Elena-Prekpasnaya]

Для занятых людей - рецепт-находка, у многих, особенно в крупных городах, молчу про две столицы, ненормированный рабочий день. Убрала в морозилку и никаких проблем. Зажарку тоже можно добавить, ей в морозилке ничего не будет. Добавил бульон, зелень, сметанку и с черным хлебушком (я люблю хлеб с подсолнечным маслом и солью), мимими, объедение😋

[@DimonNarva]

Судя по приготовлению , суточными щи называются потому , что возиться с ними надо сутки ))

[@tatyanayakovleva7982]

Очень интересно

[@user-sh1kk8dx3n]

Молодец!

[@Pirotexnik]

Супер!

[@user-sh4jr1ul9q]

Интересно, но я чисто интуитивно готовлю такие же щи, только томлю капусту на плите, с маленьким количеством воды в кастрюле с толстым дном, эффект духовки. Бульон варю на домашней, ароматной курице. И ещё , вместе с картошкой добавляю белые грибы. Только не замораживала приварок, не знала, теперь буду так делать)).

[@vasilyzubanev8921]

Молодец!!!

[@user-kg5pw6vs3u]

Я незнаю какой вкус у щей но мозг при рассказе вынес на 100процентов

[@GalKomarik-]

Вы мастер спорта по щам😊

[@user-ml1si9zd7c]

надо приготовить и мне ). Подписалась)

[@user-ip4hi2bu4w]

Грамотно излогаешь, добрый человек, музычку,б потише да ближе к теме.. С уважением к Вашему таланту !!!

[@user-ko1oi1cd1l]

Добавила репу и картофель целиком..потом его помяла...такие щи намного лучше,гуще и сытнее.Спасибо за поправку в рецепте

[@user-jb3db7cr8r]

Супер.

[@user-bg3ji1tb2v]

Ну,я так люблю щи,что готовлю их не только зимой,но и летом. Удивительно,но моя капризная семья щи уплетает с кайфом. Капуста всегда своя,кислая ,ферментированная.

[@marinash2847]

2❤

[@spirik1209]

Хорошая подача материала! Жаль, что ролик не зашел в ютубе!

[@user-xi8tv6ld1m]

Максим очень специфический человек, ещё с ЖЖ! Типа есть всего два мнения, мое и неправильное. Но нам-то фиолетово на его эго, нам технология интересна!🤓

[@egorpelipeychenko5620]

Большое спасибо, за чудесный рассказ и экскурс в историю! Рецепт сохранëн навсегда! 😉

[@eradzhkhavozkhan6698]

Если слушать без видео , такую чувство , что голос Романа Трахтенберга😅

[@user-gl6zo3ow6r]

Еще немного белых грибов сушеных добавить . Ваще бомба получается

[@AlinaLar561]

Если в красивых порционных горшочках приготовить, то и гостям подать не стыдно. Особенно зимой, да с устатку, да под рюмочку - ммм...!👍😋

[@vasilyutratenko173]

А как же кипяток? От снанционных смотрителей? Все же правильный бульен нужен)) Да и говядины положили хорошо)

[@HOT2DOGS]

Сколько всего по граммовке ?

[@tableron]

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

[@user-wj2cv9by6x]

Отец родной а што льняное масло не нагревают только конопляное.

[@arseniychernikin6681]

Уникальный мастер. Только одного не понял я: в идеале масло льняное должно быть куплено в сентябре, октябре или ноябре. Но откуда же потом взять мороз уличный для полностью аутентичной реконструкции?))

[@user-so3gb3ji3o]

пожалуйста не включайте музыку когда говорите ...

[@victork6331]

Очень аппетитно! А подойдёт ли для этого блюда капуста засоленная целыми качанами?

[@user-qn7cx9wu9k]

Вкуснотень. Повторю.

[@yuryfedorov8539]

👍🏻

[@xtyjlx]

Монтажёр, скинь в редакторе дибецелл 7 на обоих каналах

[@mukhinvladimip]

Как отключить музыку?

[@user-ql5vm7so5v]

в Сибири капусту после квашения выносят на улицу и щи варят из замороженной квашеной капусты.

[@user-ge9xh5bo5p]

Откуда ты знаешь

[@user-hh4kx2hd9b]

Горшок не лопнет, если в замороженную капусту кипяток наливать ?

[@user-yt8gn6ng8c]

Максим крут, но у него тяжёлое утро... Видно, парню тяжко😂

[@shaftoflight3497]

ЕСЛИ КАПУСТА СВЕЖАЯ ? - ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЕЕ ПО ТАКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ( ПРОМОРОЗКА ТОМЛЕНОЙ) СУП ?

[@Megakgeorge]

Доброго здравия! Канал ещё живой? Видосы пятилетней давности... Интересует ВАШ рецепт квашеной капусты

[@user-po9um5wd2g]

Хз я готовил томленые щи в афганском казане никаких печей не надо 45 минут и кислинка супа мое почтение

[@ekaterinakorzh188]

Зачем музыку так громко? Не слышу рецепта!

[@hajektatiana3201]

Ну надо же... Я как работающая женщина старалась облегчить себе жизнь...варила густые щи, со всем всюду, но без картошки, по порциях замораживала, а потом сварила картошечку, в воде, или на бульоне, туда потом замороженный полуфабрикаты, и все !

[@user-cn3ti6ov7w]

С удовольствием подписался. Хочу узнать о старых русских блюдах. Например, "щучьи головы сопливые". Цари ели ! Из налимьих голов, что готовили ? "Холодец" - "студень", есть разница.

[@user-hk3sr5yy9z]

вообще то капусточку перед томлением, всегда обжаривали если что ! пользуйтесь

[@Dmitry_Of_The_Garage]

Максим, спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, а как выветрить запах кислой капусты из квартиры после четырёхчасового запекания?

[@user-fv4vt9pb8e]

Окно открыть не работает?

[@Elena-Prekpasnaya]

@@user-fv4vt9pb8e не говорите, самый простой варик для тех, у кого дома нет вытяжки на кухне

[@user-jb7cn3jj1r]

а мне рассказ понравился, с таким рассказчиком я бы забухал

[@edelweiss5845]

Мастер!!!! Спасибо вам за простое и понятное объяснение нашего народного блюда!!! Жду зимы)))))) а можно туда мускат?

[@bolotdzhalalov]

Мне кажется шеф малость подшофе.

[@sergei197878]

Отл рецепт, но я как то традиционные щи буду

[@user-cn3ti6ov7w]

И ещё. Почему "промышленные люди" поварню располагали/строили отдельно ? У нас, в Арктике.

[@vladimirrybuhin9762]

Сколько ты приварки скушал, да всего 50 кг жира😂

[@CityStreet-co6ot]

очень красивая русская музыка

[@user-bg5un5vt6j]

😂

[@user-xk9qv6zb5b]

русская кухня здоровая

[@planetaplan440]

А картошку в щи?

[@user-wu2fl8wk4q]

В суточные щи ни какой картошки...

[@pskristian]

всё хорошо. но зачем так громко музыку вставили??

[@Olgushka601]

Музыка громко

[@user-hk3sr5yy9z]

соленые огурцы забыл 100%

[@melgor6586]

Максим, спасибо за рецепт и ***** которым мешает музыка)))

[@tableron]

МУЗЫКА ЛИШНЯЯ

[@Pomor51]

Посмотри на повара и задумайся стоит ли его пищу есть???

[@user-wi5km9dq1f]

Ну зачем музыка?Аж голова разболелась

[@Vovan4sterZaSaturn]

Цептер стайл

[@user-zd8uc7tp1x]

Зачем эта громкая музыка когда человек разговаривает?

[@user-mn4ji5zk5m]

Жаль что канал перестали развивать! Ьакой интересный

[@user-kr4ti9vn9s]

А зачем замораживать ? И потом тут же кипятком ?

[@user-jn2jw8ev3z]

Никогда не ели вчерашние щи или борщ из холодильника? Они вкуснее на следующий день.

[@glebelkin]

Чтобы лопнули соединения в капусте, тогда она приобретает другой вкус и текстуру

[@konstantinryzhov8009]

невроятно. Срочно готовить.

[@user-ph5nc2es8o]

Всё хорошо, но фоновая музыка, явно лишняя.

[@melgor6586]

тупицам и морда огурец! )))

[@noralight-]

Горшочек от перепада температур потрескается.

[@user-bg3ji1tb2v]

Ни фига! У меня горшочку лет больше 30. Хорошая керамика держится прекрасно.

[@Liam76]

Вынос мозга на 12,5 минут. Сам рецепт на 3 минуты. Кратко: квашеную капусту режем и томим в горшке в духовке от 3 часов 120 градусов. Охлаждаем - замораживаем (это ваша база для щей, может жить в морозилке разделённая порционно) Добавляем в ваши щи где есть уже всё, но нет ещё капусты - 10 минут варим= профит.

[@user-ko1oi1cd1l]

Квашеная ..это соль и сахар,а соленая только соль и путать не надо

[@user-wf2hu3qf9d]

Тебе бы шеф , лекции о щах читать! Много текста.

[@redskype]

Музыка капец как мешает...

[@maximantopolsky666]

Я дико извиняюсь, но это на повар, а какое-то недоразумение.

[@user-cu8hn4hi1d]

Максим Сырников, у Вас живот огромный, пивной. Если следовать вашим рецептам, то такой же рюкзак жировой будет?

[@maximantopolsky666]

Вот хотел похвалить автора. Честно-честно. А он взял и публично обосрался с точки зрения физико-химии процессса. Печалька!

[@rftcompany]

Идея хорошая, раскрыть все славянские рецепты, но, ребята, уберите эту убогую музыку(

[@user-ue5oq2vo4g]

Сколько же нудятины.....

[@user-xv4ri8cp6o]

Какой ты нудныыыый....

[@user-nu1vs1xu2t]

Манера разговора у этого повара - как будто собака гавкает.

[@user-te4ho1gq2n]

Огромное спасибо и за рецепт и за вводный курс в российскую историю. Музыка подобрана прекрасно.

[@user-pc1jo2jw7q]

6 минут 20 секунд болтовни какой-то седой бабки. Видео рецепта 12 минут. Очень познавательный рецепт.

[@oll366]

А тогда уж и рецепт квашенной капусты давайте!:)

[@oll366]

@@user-sh4jr1ul9q Спасибо! :) Я, конечно же, умею солить капусту, но хотелось бы от шефа, коль он говорит, что мы щи варим не так, то может и капусту надо как-то по-особенному солить:)