Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.

Дымогенератор подобного типа можно найти на алиэкспресе ali.pub/566zsx
Вырезка свиная
Пропорции из расчета на 1кг сырья:
Вода 500мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г
Сахар 5г
Основные этапы:
Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар, залить рассолом вырезку, оставить в холодильнике на 5-10 суток.
Вынуть вырезку из рассола, подвесить на подвяливание при комнатной температуре на 6-12 часов.
Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов.
Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа.
Подкопчённую вырезку оставить на проветривание на 6-8 часов, затем вялить от 3х до 21 суток при температуре 12-14 градусов и влажности 75%.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Сырокопченое филе. Вырезка свиная копченая.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня у нас сырокопченая вырезка. Покажу подготовительные действия и непосредственно само копчение вырезки. А помогать мне в этом будет, как всегда, домашняя коптильня. В данном случае будет холодное копчение вырезки. Должна получится классная вырезка свиная холодного копчения. Кстати, вырезка свиная сырокопченая обладает одной особенностью-достоинством - это быстрота приготовления. Мясо сырого копчения в данном случае готовится относительно недолго, а получается при этом нежным и вкусным. Покажу как приготовить свиную вырезку быстро и правильно.
Вот такое сырое копчение. Классный рецепт копчения свинины - рекомендую.
Если вас интересуют запросы кулинарная пропаганда копчение, Дмитрий Фреско рецепты, а также сыровял или копчение свинины, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы, скорее всего, узнаете чуть больше про копчение мяса в домашних условиях, а также про сырокопченое мясо в целом.

[@coolpropaganda]

Готовьте лучше сразу 2-3кг. Сжирается моментально - не заметите как целую вырезку смолотите.

[@user-sk6zn9fj3t]

Даже не сомневаюсь😎😂😂😂👊

[@user-sk6zn9fj3t]

@@user-ui4bz5lk1k ???? Вас что, не кормят? Не первый раз вижу такие комментарии...??????? Очень интересно стало.

[@skolesov9186]

@@user-ui4bz5lk1k откуда столько ненависти? Очень неприятно читать

[@skolesov9186]

@@user-ui4bz5lk1k А вы своими высказываниями никого не оскорбляете? Я, например на половину мордвин

[@user-sk6zn9fj3t]

@@user-ui4bz5lk1k Каждый человек имеет право на своё мнение, ИМХО, если его не отстаивать, то... .... ... . Поэтому отчасти согласен. Спасибо за ответ, хоть не побоялась, а то , натыкают👎👎👎👎👎 ,а к чему- непонятно.

[@victorandrian809]

Очень нравятся ваши колбасно-сыровяльные ролики. Спасибо!

[@LemuriaFly]

Спасибо большое 🤝🏽 Молодчина вы: и познания обширные, и руки золотые, и чувствуется, что любите своё дело 👍🏽 Gracias )))

[@user-ow3qd7dd3z]

Дмитрий, Вы как всегда порадовали меня лично очередным видеороликом с мясными вкусняшками, забираю в копилку. Спасибо, Южно-Сахалинск смотрит!

[@Harrierru]

Огромное спасибо за видео. Всегда смотрю с огромным удовольствием. Успехов и удачи.

[@SamogonshikVitalson]

Благодарю Вас Дмитрий за очередной вкусный и простой рецепт ! Жму руку !

[@volodymyrkhomenko9069]

Дима это просто супер, будем пробовать повторить ваш шедевр

[@user-of8wc9pe7t]

Смотрю давно всё супер ,слюни пускаем всей семьёй что попроще стараемся повторить в квартире. С нетерпением ждём новых видео. Привет из Рязани.

[@leotar9330]

Попробовал, шикарный рецепт, съели на ура. Всем понравилось. Спасибо.

[@user-wf5tp7of3l]

Отличный рецепт Дмитрий, большое вам спасибо за ваш труд!!!😊

[@chis4251]

Спасибо Дима! Получился действительно деликатес!

[@alexslas8487]

Спасибо огромное за труд! Красиво! Будем готовить в ближайшее время!

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Как всегда на высоте !!! Готовлю балык по такому рецепту результатом доволен

[@user-gs6pz9ew7u]

Клёвая вещь! Спасибо

[@user-zf7lt6zg3q]

В общем Дмитрий, пора тебе уже свой магазин в Испании открывать со своей продукцией. Приятно твои видео смотреть и воплощать их в реальность.

[@user-kn5ef3ek2y]

Уважаемый Дмитрий, нравится Ваш стиль. Захотелось более длинных видео, потому что очень приятно и интересно смотреть как Вы готовите. Спасибо.

[@mr.green386]

Очередной шедевр 👍

[@Alex-ie3by]

Классно! Спасибо за вкуснятину!

[@user-fb1zg7je7e]

Люди всегда удивляются, какой вкусной оказывается веганская еда.

[@user-ho5rd3yr9q]

Супер спасибо большое за шикарный рецепт.

[@user-ig9wk7qm2q]

Спасибо ,как всегда высший класс!!!

[@user-hh6oj2lz2l]

Здравствуйте Дмитрий, классный рецептик, 😋незнаю получится или нет, но будем стараться ☺️спасибки. До новых вкусных встреч!!! 👋

[@user-jw1gj7xp2x]

Вы вдохновляете... Будем пробовать.

[@galinamikhaylets7892]

Сделала такое мясо, очень вкусное. Просто, без заморочек да и быстро. Согласна с Вами, надо делать больше, так и тянет к нему. Спасибо, удачи вам и процветания вашему каналу. 🙂

[@user-fb1zg7je7e]

Добавление мяса к растительной диете повышает давление за несколько дней.

[@user-jy1kd5kf7v]

Просто супер!!!!!Респект!!!

[@valentinsolonaru7567]

Большой молодец , по больше мясных деликатесов 👑

[@user-wf3jj8zv3z]

Чуть слюной не захлебнулась;)

[@user-qi1nv3uu9u]

Большое спасибо за рецепт. Часто готовлю по вашим рецептам, всегда получается супер. Но иногда не успеваю попробовать гости и родственники все съедают.

[@user-lm8bj4sx1h]

Мне подарили вашу книгу.Так вот зашла к вам в гости на канал,на книге написано что 290тыс.подписчиков,уже вижу больше.Хочу оставить отзыв о вашей книге pro мясо:очень стильная,шикарный дизайн,все разложено по полочкам.Класс отличный подарок!Успехов Вам и Вашему каналу👏

[@user-dr3qr2nx4i]

Хорошо. Как у вас всё быстро получается. Семь минут и готово. Сегодня делал сардельки куриные, гораздо дольше. Вот уминаем теперь.:-)))

[@user-yf3nq4zs9c]

Какой молодец!!!

[@user-ds5tz7ej9e]

просто супер! молодец

[@house2038]

Настоящий деликатес! Вот бы попробовать!)

[@user-sk6zn9fj3t]

За чем дело стало?

[@user-xt8lw3fl9n]

Отлично.да такой вырезки нужно много.

[@user-mk1wf8vw1s]

Как всегда всё классно и по полочкам. Спасибо. Если будет время и возможность попробуйте сделать сыровяленную конскую колбасу "махан" и записать технологический процесс, уверен у Вас получится. Очень козырный закусон к пенному, не пожалеете.

[@user-vt4fi2wk7g]

Действительно не сложно, можно заморочиться ✌️🤓

[@anatolw123coupe7]

Я уже давно так делаю и был уверен что у тебя этому научился😀

[@alexslas8487]

Мир, труд, май, категорически с первым мая! Спасибо за труд! В данный час копчю данное блюдо) Пересматриваю, что бы проверить, всё ли правильно. Как приготовлю, напишу. Товарищ готовил по Вашему, но коньяк добавлял в маринад, получилось интересно. Я классический, но с добавлением в маринад чёрного перца (предполагаю что будет не эффективно и глупо).

[@FF-ze6xd]

Спасибо Вам! Будем пробовать!)

[@user-se2hv5yw8j]

Делал похожий вариант. Только солил сухим способом из расчета 3℅ соли на кг мяса с добавлением стартов. За рецепт - спасибо!

[@user-gb4wj3mw6t]

Дима спасибо за рецепт

[@user-oh7cn5vr7h]

Сегодня вечер, а завтра еду на рынок за вырезкой👍

[@user-zr5sl7xp9l]

Дымогенератор, классный, на подобие такого смастерил, не перекоптишь и экономно！

[@ildar116hai]

Интересный рецепт

[@famen6162]

Спасибо, буду пробовать

[@user-wo6uj2re6t]

Хорошо что я ем во время просмотра, иначе было бы обидней)))

[@osyotr-eto-prosto]

Замечательно получилось! От меня вам лайк! Ваше видео меня вдохновило. Я сделал коптильню и начал заниматься изготовлением и копчением продуктов. Тоже снимаю небольшие видео ролики и показываю как я это делал.

[@user-zu2bc2cu2c]

Красота

[@user-pp9gv7ri2z]

Просто огонь 🔥!!!!

[@Goog1uck]

Надеюсь следующий ролик будет про сальчичон)

[@vasvas8127]

Как всегда лайк!!!

[@user-ho1fe6wd7u]

У меня как раз такое уже сделано тоже. Правда делал сухим посолом, коптил два раза по 12 часов. И 10 дней весела в коптильном шкафу(благо сейчас часто идут дожди). До сухости вялить не хочу, по этому завукуумировал и в холодильник. Состояниевырезки, такое же как у Вас. Вкус и запах, превосходный. Одновременно делал по этой же схеме почеревок. Думаюк колбасам, я еще не скоро вернусь🤣🤣🤣

[@SHEXMANDI]

Спасибо большое за рецепт!Всем подписчикам этого замечательного канала желаю всего самого доброго и много много любви 💝

[@user-vv5ib6dr6j]

*ух ты какая вкуснятина* 👍

[@alekseybalaksha8903]

Кайф!

[@user-kh9ho4gl4d]

Как всегда 👍👍👍🤗

[@4nton.L]

Дмитрий, здравствуйте! У вас отличный канал :) Можете, пожалуйста, показать как щуку вяленую нормально сделать? А то видео других авторов смущают, страшно пробовать - заболею чем -нибудь :))

[@user-fp7gk6bj1n]

Супер гуд!!!

[@user-zt7ln6zd8e]

Оо копчения это тема !!!

[@user-tg6yg9qp3u]

Спасибо, сохранил

[@user-wi7ff2ir8y]

Здравствуйте! Где можно посмотреть рецепт?

[@RU-gl8rz]

Дима,можно же и сухим посолом? Кстати,можно перед копчением обсыпать специями? Купил 7шт,хочу приготовить разными способами,готовил в спец.без копчения Вкусно

[@user-ft2xu8mv2m]

спасибо!

[@user-ht8mn6qf9m]

Спасибо.

[@NoFate2010]

Спасибо

[@SHMV248]

Да ... 👍

[@user-my2xf6sc9w]

Приготовила по рецепту, получилось очень солёная, на грани. Начинаешь есть, кажется что это копчёная кета, залежалая с рынка. А вообще, интересно. Спасибо.

[@user-vg9sz7lg7s]

Дима , огромное спасибо за очередной простой и гениальный рецепт . Сегодня буду делать печеньки из творога по Вашему недавнем рецепту . Огромная просьба - к лету - хочется заготовок на зиму -оригинальных , нестандартных -ну типа вяленых помидор, но это уже сейчас почти классика -всех научили. Нам бы что-то для нашей зимы, но со средизимноморским акцентом . Я например обожаю готовить из сушёной трески -бакалау , но ее у нас нет, увы. Может что-то из маринадов , не знаю , что-то велено-сушеное и в масле ... я не знаю что готовят в Испании на зиму . Но интересно.

[@user-sx2mj7hw6j]

Сахар во фруктах не просто безвреден, он даже полезен. Ягоды могут снизить скачок инсулина после употребления в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом, например белого хлеба‹‹15››. Возможно, это объясняется тем, что клетчатка во фруктах, попав в желудок и тонкий кишечник, превращается в гель, замедляющий высвобождение сахаров‹‹16››,или фитонутриенты во фруктах блокируют всасывание сахара через стенки кишечника в кровяное русло‹‹17››. Таким образом, потреблять фруктозу так, как это задумано природой, скорее полезно, чем вредно.

[@rrow79forever21]

я такое мясо в венгрии ел очень вкусно

[@user-sk6zn9fj3t]

Здравствуйте Дмитрий! Вот это по- нашему!!!!!! Наконец то моя любимая тема на канале👌. В рассоле, сыровял не готовил никогда , вроде бы влагу надо извлечь, но ... Пришла мне в голову интересная идея😉. С первых минут просмотра вашего ролика понял: попробовать стоит, да и когда Вы нас подводили??? Спасибо за пропаганду здорового копчения и за творожные печенья с цедрой лимона, из прошлого ролика!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍

[@koter260]

Добрый день! С Новым годом Вас! Скажите пожалуйста, можно ли коптить вырезку , приготовленную по Вашему рецепту, но при температуре +5 градусов? К сожалению у нас сейчас такая температура на улице! Собирать принудительный подогрев в коптильной камере нет возможности! Заранее благодарен!

[@coolpropaganda]

можно

[@Izuver100]

Большое спасибо за рецепт! На мой взгляд вырезка - диетическая часть свинины. Очень деликатное мясо. У нас стоит дешевле лопатки. Просто никто не умеет его готовить. А готовить его нужно быстро. Покажите пожалуйста пару рецептов по вырезке еще.

[@user-sx2mj7hw6j]

Джон Вебстер с кафедры животноводства Бристольского университета: «Телёнок, родившийся у молочной коровы, больше страдает от нарушений нормального развития, чем какое-либо другое сельскохозяйственное животное. Вскоре после рождения его разлучают с матерью, лишают естественной пищи - цельного коровьего молока- и кормят более дешёвыми жидкими заменителями». П.Сингер "Освобождение животных"

[@user-ub9xf3wn6j]

Пересмотрели с дочкой 5.5 лет) Твердо решили.. обязательно повторим! Дмитрий.. можно ли блокировать ролик в вечернее время? Плохо спиться потом)))

[@user-rw2el9hr2r]

Скажите ПЖ. Сколько надо соли и сахара на 1 литр воды

[@koter260]

Добрый день! Если сделать много придерживаясь Вашего рецепта! Скажите условия и сроки хранения? Заранее благодарен!

[@user-xv2lm2nj6k]

Здравия ! а если нет возможности вялить в камере для сыровяла , как быть в таком случае ?

[@bderpit9533]

Что с руками шеф что за тряска ?для лучшего посола ?

[@rdv9999]

Сколько по времени вялилось после копчения?

[@CTEnAHOFF]

Дима привет!Супер.У меня вопрос,где ты покупаешь,или заказываешь,опилки такой мелкой фракции?

[@coolpropaganda]

купил мешок 25кг в интернете 5лет назад. Еще четверть мешка осталось

[@CTEnAHOFF]

@@coolpropaganda спасибо

[@user-dw9jv7mj8l]

Как всегда, ммммммм

[@kondrahtiz7370]

а использование духовки пробовали?

[@user-fd7gu2fc2n]

Очень вкусьненько) А существуют рецепты без копчения?

[@coolpropaganda]

конечно kzbin.info/www/bejne/o4fJh2tnnNJ1osk kzbin.info/www/bejne/eJSWlIamaMebrNU kzbin.info/www/bejne/oai2oax5lLmXpbs kzbin.info/www/bejne/l3O8k3iBpdubmJI

[@ASheritsa]

можно ли по такому же принципу приготовить вырезку из лосятины?

[@VitaliyCrimea]

спасибо. ооочень грамотно, НО обязательно ли так долго держать в холодильнике, можно ли дня так на 4 оставить? и стоит ли вымачивать после просаливания?

[@coolpropaganda]

в данном варианте вымачивать не надо. Время просолки зависит от размеров (диаметра) вырезки

[@KelevrasSea]

"Нежнятина"! - нравиЦЦа)))) Удачи и всего доброго))

[@user-wg5pj8xv7c]

Добрый день. Вещ конечно классная (спасибо Дмитрию)но где взять столько вырезки с одной хрюшки чуть больше кило получается.

[@coolpropaganda]

в магазине наверное

[@horse7562]

👍👍👍

[@starik71176dsb]

Приветствую, Дмитрий! Благодаря тебе приобрёл пассивный дымогенератор, второй год копчу. Нравится, Но более семи часов не хватает тления, как бы плотно не утрамбовывал опилки....🤔

[@coolpropaganda]

я наоборот ничего не утрамбовываю

[@starik71176dsb]

@@coolpropaganda в таком случае мне хватает только на пять часов...

[@Aleksei500]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста , а в таком рассоле (состав) можно засаливать грудки птицы? Для сыровяла. Спасибо.

[@coolpropaganda]

можно

[@vitek5502]

За неделю вяленья может пересохнут если нет специального шкафа

[@stunnedbythereal4272]

Здравствуйте. В данном рецепте Вы используете нитритную соль 0.6%. 50 грамм. У меня израильская 6%. Тут такой стандарт. Подскажите пропорции для этого процентажа если можно.

[@coolpropaganda]

нитритная соль - это смесь нитрита натрия и поваренной соли. В рецепте использовано 50г с содержанием нитрита натрия 0,6%. У вас в вашей смеси нитрита натрия в 10 раз больше. Значит вам надо вашей нитритной соли взять меньше в 10 раз (5г), а оставшуся соленость добрать поваренной солью. Т.е. в вашем случае вам надо взять 5г вашей нитритки и 45г поваренной соли.

[@djjozyk]

Дмитрий, а такой вопрос - 50г нитритной на литр воды и на 1 кг вырезки. впервые слышу такую пропорцию и так долго, почему так? и если сделать стандартный раствор маринада и сделать инъекции, не быстрей ли будет и не лучше ли? По видео - выглядит супер, люблю такую консистенцию, спасибо!

[@coolpropaganda]

быстрей будет точно. Насчет лучше - не будет. Мясу надо созреть. Шейка ветчинная по ГОСТу вообще сначала 2ое суток солится сухим способом, затем до 10 суток мокрым, затем еще и без рассола сутки выдерживается и лишь затем идет на копчение с последующим завяливанием. Иначе вкуса не наберет.

[@user-rc3cl7ph6b]

Да, да!!

[@lnnaFood]

Зрители этого канала, люди с очень хорошим вкусом 🌄🌄🌄🌄🌈🌈🌈🌈 всем добра, тепла в душе, рядом родных людей а главное приятного аппетита!!! 🙏🙏🙏🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

[@user-hp2zp4rv7s]

👍

[@user-sp4fi7hv2z]

ПОДСКАЖИТЕ , А ВЫРЕЗКА ИЗ ЗАДНЕЙ ЧАСТИ ИЛИ ЭТО ФИЛЕЙКА ?

[@rurs]

А коптить обязательно?

[@zondormax4562]

Дмитрий, а рецепт сальчичон выложите ?Уж очень жена любит эту колбасу.

[@coolpropaganda]

скоро

[@user-ub9xf3wn6j]

Зе Бест!!!👍

[@user-wo1es5vd4n]

Здравствуйте. А рецепт Сальчичона будет? Давно ищу рецепт, но безуспешно((

[@coolpropaganda]

будет

[@valentinsolonaru7567]

Кто знает где в европе можно заказать пленки кологенные или целюлозные

[@RemontGadgetov]

А можно после копчения и проветривания за вакуумировать и положить вялиться в холодильник ?

[@coolpropaganda]

завакуумированое мясо не вялится

[@RemontGadgetov]

@@coolpropaganda а посоветуйте где можно его вялить если на улице и в помещении температура +25

[@coolpropaganda]

@@RemontGadgetov сделать камеру для сыровяла из старого холодильника - kzbin.info/www/bejne/noqzeGOfjb-IjNE или положить в чудопакет с сайта емколбаски (www.emkolbaski.ru/chudopaketyi-dlya-vyaleniya/ ) и вялить в обычном холодильнике