Салями сырокопченая ГОСТ СССР 1938 года Salami of smoked Soviet Union GOST 1938

Салями свиная высшего сорта
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Грудинка свинная - 600 гр.
Свинина нежирная - 400 гр.
Соль нитритная - 27 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец белый молотый - 1 гр.
Перец белый дробленый - 0,5 гр.
Чеснок - 0,5 гр.
Коньяк - 5 мл.
Приготовление:
Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 7-8 см. (мы измельчим на мясорубке с решетку), добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру мяса, температура не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 3-5 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6 часов при температуре 18-22 градуса.
После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.
Pork salami of the highest quality
Ingredients:
Bacon pork - 600 g.
Pork lean - 400 gr.
Nitrite salt - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 1 gr.
White pepper crushed - 0,5 gr.
Garlic - 0,5 gr.
Cognac - 5 ml.
Preparation:
Meat is cleaned from the veins, cut into small pieces, covered with salt, mixed well and sent to the refrigerator for 5-7 days.
Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. The brisket is cut into pieces 0.5 cm wide and 7-8 cm long (we grind it in a meat grinder with a grate), add it to minced meat along with spices and cognac.
We mix everything well with a mixer until the fibers are evenly distributed and white fibers appear. We control the temperature of meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees.
Mix the stuffing into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a shell, tie it and suspend it at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After settling the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 6 hours at a temperature of 18-22 degrees.
After smoking, we give the sausage a rest, and hang it in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%.

[@777enri]

Даниил доброе утро. С нетерпением жду обзор климатической камеры

[@antontskitishvili5658]

Я бы тоже не отказался от книги с рецептами

[@salonbarnaul7486]

Браво!!

[@Краснаямолния-о3ж]

Я делала краковскую колбасу , но я ее сначала прокоптила а, потом проверила пол чеса, никаких жировых отеков не была, стала плотная, вкусная как сссреровская, потому что, я помню какая она на вкус, я выросла при тех времён то есть захватила то время отец, раньше привозил много колбас.

[@romanenko359]

есть еще одно почему колбаса перекопченная горькая, да потому что не знают чем коптить, есть определенные щепы каждая под свои мясные продукты, вот и разная щепа, а народ по незнанию коптит всем чем попало ему под руки, даже утка- гусь коптится одними щепами, а курица совсем другими, не правильно закоптите вот вам и будет бракованный результат, свинина от курицы тоже отличается, даже мясо свиное отличается от сала той же свиньи, коптятся разными щепами дерева, люди включайте мозги перед тем как что то делать а не потом

[@igortarabukin]

Даниил, как всегда на высоте, мы уже плотно общаемся с вами, спасибо за советы. Хотел задать вопрос по коптильне, но задал его одному из гостей vectnik (ниже), буду рад услышать и ваш совет, если что, тоже.

[@DaniilPervachenko]

Ответил в ветке с Вашим вопросом .

[@олегроманів-х2м]

Видео очень поучительное. Наперед благодарен за ссилку [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@dimonn99titov71]

Аскорбиновая кислота, кладётся в продукт для того,чтобы на протяжении всего процесса созревания продукта не давать нетриту натрию быстро разложиться,тем обезопасить продукт от сторонних нехороших бактерий,которые могут заселиться в нашем продукте.Проще сказать для контроля равномерного распада нетрита натрия на протяжении всего процесса вызревания.Ну и для среза действительно не так заветрюется с аскорбиновой.

[@antowecka]

Спасибо. Видео класс. Буду пробовать делать. За книгу отдельно спасибо. Сыровяленная колбаса в Англии продаётся на ура. Не успеваю из камеры достать. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Ух ты , так прям бизнес получился ))))

[@antowecka]

Даниил Перваченко да нет. Просто хобби, пока. В домашних условиях много не приготовит.

[@sergeikyznezow7073]

подскажите пожалуйста.у меня есть старты для сыровяленых колбас (5гр на1кг) пакетик.(брал в емколбаски) если я пакетик замешу в фарш и добавлю туда аскорбинат(аскорбат)натрия по норме на1 кг.это нормально ?ничего не испорчу.

[@DaniilPervachenko]

Нет конечно , не испортите

[@АлександрПетрушин-ф8е]

Доброго времени суток.А если всё таки в домашних условиях добавлять Витамин С. Аскорбиновая кислоту,то сколько на килограмм фарша?

[@DaniilPervachenko]

0,4-0,8 гр на кг . только добавлять после измельчения фарша , во время вымешивания .

[@АлександрПетрушин-ф8е]

@@DaniilPervachenko спасибо- приму к сведению.

[@сс1325-й2ь]

В 1938 году , я думаю слово салями даже не слышали

[@adrianodasilva6441]

Кому надо было всё знали, это "простолюдинам" ничего не известно было!!!🙁

[@сергейдуплинский-м9щ]

не знаю как в 38-м, но в 60-х этой колбасы было валом )) любой )) салями - так себе... лучше сервелат было брать. сортов пять его было. только не путайте с современными "колбасами" )) за то что сейчас продаю, в те времена всю колбасную фабрику расстреляли бы ))

[@ГалинаКосенкова-в8т]

А как скачать рецепты?

[@zmeyugan]

@@сергейдуплинский-м9щ салями это буржуйское название сервелата умник ты хренов Не отдупляешь вопреки погонялу

[@Alex-jc2qk]

Добрый день! Можно и мне книжечку скинуть [e-mail] Заранее спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@Alex-jc2qk]

Большое спасибо))

[@almatyN1]

Осадка при изготовление обязательно осадка Я панель этого. У меня коптильна

[@valia15031969]

Копчение горячее или холодное

[@DaniilPervachenko]

до 35С , это считается холодное !

[@НинаБакшеева-ц7к]

Даниил здравствуйте.Подскажите пожалуйста.Во время усадки,в батонах колбасы стали появляться небольшие пустоты.Что с ними делать？Можно их прокалывать или нет.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Смысла прокалывать нету . Можно подпрессовать , но это проблема низкой влажности и соответственно не равномерного высыхания

[@НинаБакшеева-ц7к]

Спасибо большое за ответ.Но я думаю проблема с самим фаршем,так как влажность в холодильнике 70-80,при темп.3-5.Всего Вам наилучшего.Ждем новых видео.Вы лучшие！

[@СветланаЭФ-э7я]

Отлично, ждём дегустацию👍👍👍

[@vectnik]

Даниил, я так же занимаюсь копчением и знаю, что продукт может кислить из за: 1. Плохой просушки. На влажную поверхность осаждается тяжелая часть дыма. 2. Конденсат на продукте, холодная коптильня (нет авто поддержания температуры), холодная погода. 3. Большого содержания дубовой щепы (больше 30%) в общей за сыпи микса щепы или вообще один дуб. 4. Маленькая коптильни. 5. Продукт коптился рядом выходом дыма. 6. Выход дыма не отгорожен от продукта поддоном и тяжелая часть дыма оседает на продукте. Нюансов много, заходите ко мне в гости. Я рассказываю и показываю как я строил свою коптильню, как копчу, да и много всего интересного.

[@igortarabukin]

Куда заходит, брат ? Скажу прямо, я только начинаю, коптильню сделал сам, дымогенератор тоже, размер камеры 48*49*100 см (высота без учета около 30 см ниже поддона/противня, на дне ТЭН 1.5 кВт), т.е. объем примерно 0,24 м3. вход дыма по патрубку 3/4, дымоход пластиковая канализационная серая труба 50 мм, засыпаю одну маленькую пачку щепы (200 г), коптит на самом маленьком режиме вентилятора около 6 часов, но резковаты запах присутствует. Сразу скажу канцерогенов нет, первый раз, конечно по незнанию, я как "дымнул", так потом пришлось поддон (противень) и все днище и 20 см нижних боковых стенок обшитых нержавейкой отмывать, теперь все четко, слабейший напор вентилятора, дым не горячий, канцерогены конденсируются в банке, но копченый привкус (резковатый) все же присутствует. Щепа груша или ольха или бук. Может есть хороший совет по этому поводу.

[@vectnik]

Заходите ко мне на канал, я много про это рассказываю. Совет по избавлению от резкости: После копчения продукта, проветривайте 2 суток и после этого, еще на неделю положите в холодное место ( в пакет и в холодильник, погреб и т. д.). Я продукт после копчения, пробую и кушаю через 1,5-2 недели.

[@DaniilPervachenko]

Вы все правильно делаете , дайте колбасе отдохнуть , как пишет vectnik и все будет нормально ! Камера маленькая , поэтому коптите малой концентрацией дыма и начинайте от 2х часов , нужно опытным путем подбирать длительность копчения под свою коптильню !

[@Ev-Tol]

vectnik 3,4,5 и 6 пункт я ни фига подтвердить не могу, так как коптил и одной дубовой щепой и в смеси 50\50% Использовал очень маленькую коптильню и коптилось рядом с выходом, и ничего не отгораживаю. У меня кислит однозначно только при первых двух пунктах.

[@vectnik]

Забыл еще про пункт 7. 7. Если плохо выветрившийся продукт (отдохнувший после копчения) закатать в вакуум, будет кислить. Даже если соблюдены пункты 1 и 2.

[@КонстантинДеков]

Очень хорошо и понятно рассказываете.

[@dimonn99titov71]

Фарш для сыровяленной колбасы не надо слишком долго вымешивать, его надо тщательно перемешать с солью и приправами.

[@andriizhurba9364]

Еще вопрос, в своем видео "Сыровяленая колбаса в домашних условиях" Вы говорите про предварительный посол - 2 дня в холодильнике, в этом видео он уже 5-7 дней. После набивки, в том видео, Вы отправляете батон на усадку на 1-2 дня, в этом на 3-5 суток. Возникает вопрос, почему такая разница в технологиях и на что влияет? Я сталкивался зачастую, что посол проводиться уже напрямую в фарш и все процессы уже проходят в самом батоне, а сама усадка идет за 1-2 дня до климакамеры при комнатной температуре для активации нитрита и стартов, если они есть. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Опыт.... Я теперь считаю , опираясь на конечный результат , что первого варианта посола и усадки не достаточно . На прямую в фарше можно слить , если используете стартовые культуры (это касается сыровяла ) вареные и копченые колбасы без проблем солить в фарше !

[@КАШАИЗТОПОРА-т8г]

Здравствуйте Даниил. Скиньте пожалуйста ссылку на книгу рецептов. Мой имейл. [e-mail]. Заранее огромное спасибо!!!)))

[@ОльгаРайкова-у8щ]

Даниил, смотреть очень приятно, сопутствующие комментарий по делу, все тонкости, о которых некоторые умалчивают. Не устаю удивляться Вашей эрудиции.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Ольга !

[@banich791]

А почем выходит ваша колбаса? Я имею ввиду не себестоимость, а цену готового продукта за кг. Если тут нельзя отвечать, то вот почта [e-mail]

[@РинатУрмеев-п9ы]

Даниил спасибо за книгу ты исполнил мою мечту ,дай бог тебе здоровья и здоровья твоей семье

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье!)

[@almatyN1]

Здравствуйте. Круто всё у Вас. Я тоже вчера поставил на осадку 10 градусов. У меня меньше нет градусов ну имеется 5 градусов

[@Boatswain_1961]

Есть такое слово "красивше"... в моём личном лексиконе! ))))))

[@Краснаямолния-о3ж]

Я делала краковскую колбасу , но я ее сначала прокоптила а, потом проверила пол чеса, никаких жировых отеков не была, стала плотная, вкусная как сссреровская, потому что, я помню какая она на вкус, я выросла при тех времён то есть захватила то время отец, раньше привозил много колбас.

[@АндрейСычев-в5з]

Уточню: ГОСТ СССР был введён в 1940 году.

[@valeriibogun3271]

Попробуйте прокалывать пузыри инсулиновым шприцом.))

[@СергійВасиленко-о2в]

Спасибо за отличный рецепт.

[@AlexZar-k5p]

Спасибоогроиное, все скачал!

[@MrAMelnikoff]

В республиках была салями.....?

[@slavmitin4987]

Жаль ни кто не отредактировал ксерокс копии

[@artisilver6130]

Здравствуйте Даниил!!! Скинте пожалуйста ссылку на книгу [e-mail] спасибо!

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@talgatnanaev1478]

класс так держать можна сылку книг. а нитратный сол как можна достот

[@СергейПарфенов-ш2ь]

Супер! Отличная речь, прекрасный продукт на выходе!!! Спасибо вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@МарсАминев-й7п]

Не устаёте много говорить?

[@СергейБахтов-э3щ]

Доброго времени суток можно ссылку на книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8/%D0%B1%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D0%B8%D0%B7-%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BF%D0%B0%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B4%D1%83%D0%B1%D0%B0/

[@ВасилийЯвлошевич]

никакой усадки не нужно после набивки на 25 гр 95 влжн и проверять аh пи метром после проверки на вызревание в камеру если это очень все сложно надо спать возле камеры тогда что нибудь получиться и закисает только не правильна технология

[@ВячеславБ-с2и]

[e-mail] прошу переслать книгу рецептов колбас 1938г. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@Иринапарфенова-я2ш]

Добрый день,Даниил и Лариса. Смотрю,вдохновляюсь.Сделали первую колбасу. Краковскую. На очереди следующие . У меня к вам просьба: пришлите,пожалуйста и мне книгу Конникова на почту [e-mail] Заранее благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@ИгорьФедоров-ы1ь]

Даниил, посоветуйте пожалуйста коньяк для добавления в колбасу

[@DaniilPervachenko]

Хочется посоветовать "Henri IV Dudognon Heritage Cognac Grande Champagne" занесен в книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой коньяк и алкогольный напиток в мире..... Шутка конечно . Самый ординарный коньяк используйте !

[@ТатьянаУраева-и4о]

Добрый день! Спасибо за видео! Пришлите пожалуйста книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@bornintheussr]

В 38м госта ещё не было.

[@Александр-ю4щ9о]

Здравствуйте! Скажите, а как же процесс ферментации, не надо было после 5-ти дней холодильника, дать колбасе прогреться и обсохнуть при комнатной температуре? И я вижу, что колбаска покраснела в холодильнике ( 2-4 градуса ), ведь нитритная соль срабатывает при 22....градусах или я что то пропустил ?

[@DaniilPervachenko]

Идеальная температура созревания сырокопченой колбасы 10-11С при влажности 75-80%

[@Александр-ю4щ9о]

@@DaniilPervachenko Да ,но вы с холодильника , где было 2-4 градуса., сразу в коптильню, ведь там не было 10-11 С , -- И ?

[@DaniilPervachenko]

Осадка при 4-6С , после осадки , конечно отеплить до комнатной температуры и потом в коптильню .

[@ВладимирЧистиков-й5т]

Доброго времени суток. Прекрастные рецепты. И подача идеальная. Молодцы. Можно ссылку на книгу с рецептами. Зарание благодарен. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@АннаСтамова-к1т]

Даниил здравствуйте! Можно книгу?) [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@АлександрБусыгин-х9в]

Даниил,скиньте книжечку пожалуйста [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@МихаилМаматов-м9ф]

Добрый день, Даниил! Можно ссылочку [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ЮрийКамышанский]

Якщо є якісний рідкий дим - українського виробництва, ні в якому разі не російське лайно. То можно в воду для замочування оболонки додавати одну ложку диму, після двох днив підсихання батонів, протерти їх поверхню ватою змоченою у рідкий дим і продовжити сушку. виходе не погано. Дуже потужний штин копченя, але я ще раз зауважую що концентрат повинен бути якісним справжнім. Мені траплялась бурда російського виробництва, так це хімія не берить. Також можно замочувати оболонки і для шинки перед набивкою...

[@DaniilPervachenko]

Имхо, жидкий дым любого производителя сомнительный заменитель традиционного копчения

[@anatoliysl3297]

Здравствуйте Даниил и Лариса, скиньте пожалуйста ссылку на книгу. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@linnna1979]

Добрый день. Можно книгу по ссылки [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ИгорьКонышков-у3ш]

Здравствуйте,Даниил! Можете выслать книгу рецептов? [e-mail] Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ИнтересноеВидео-ф1э]

Здравствуйте Даниил, подписался на ваш канал, жду ссылку на скачивание книги, [e-mail]. Заранее благодарю!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ДмитрийДолгов-ц3ъ]

Даниил👍мне интересно прочесть книгу 1938 года рецепты ,если вам нетрдно ....

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@hashkes]

Вопрос. Если предпосол будет более 7 суток, это на испортит сырье?

[@DaniilPervachenko]

Главное, контролировать температуру (не должна превышать 4 градуса)

[@user-v7]

Даниил подскажите пожалуйста всё делал как вы описали но когда поставил коптить колбаску она просохла после того как отписалась и я поставил её в коптильню и выставить на 20° включил дым , но в процессе копчения на колбасе на всех батонах начала появляться влага в связи с чем это могло произойти я прекратил копчение и вытащил колбасу и повесил приклмнатной температуре ночь чтобы обсыхала. Что не так?

[@DaniilPervachenko]

Перед копчением, колбаса, должна не просто обсохнуть, но и хорошо отеплиться, думаю после ночи отепления, всё должно быть норм

[@spayksar4823]

Где дегустация?

[@YAleks68]

Добрый день,Даниил. А почему Вы не используете стартовые культуры????

[@DaniilPervachenko]

Стараемся использовать как можно меньше добавок)))

[@СергейК-ь7л]

Даниил здравствуй скажи пожалуйста делал ветчину варенную и она получилась рыхлая причина?

[@DaniilPervachenko]

Либо высокая температура фарша ( должна быть не выше 10С) либо перегрев при приготовлении .

[@Kotovskiiiy]

40 частей...60 частей... это проценты

[@DaniilPervachenko]

Да

[@gobeldone]

ссылку на книжку хачу)) obolochka(sobak)inbox.ru

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@slavmitin4987]

Пдф очень не удобно

[@ЛилияОшега]

Здравствуйте. Можно ссылку на книгу Оникова. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@ВладимирБояринцев-ж9с]

Добрый день. Можно сылочку на скачивание книги заранее спасибо [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@eda_mangal3835]

Добрый день прошу прислать Вас ссылку на книгу на почту [e-mail]. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@krosovkin]

Где результат ?

[@Влад-п4ш5ф]

Приветствую Даниил! Можно файл на почту [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ЕгорШтепа-ц1л]

День добрый! Скиньте пожалуйста ссылку на скачивание книги. За ранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@anatoliipastukhov87]

СПАСИБО .

[@ВасилийФролов-т2е]

Скажите, а количество соли взято с учетом усыхания продукта или это какая то усредненная цифра госта? Ведь когда продукт усохнет, концентрация соли возрастет в нем.

[@DaniilPervachenko]

Сыровял и сырокопченые изделия они более солёные изделия по сравнению с варёными и варенокопчеными

[@abrahamewangart3233]

Привет я тоже желаю такое копчения. Но у меня проблема токая нет рецептов. Если бы мне найти? То было бы неплохо. Я пару раз пробовал но у меня ничего не получилось.

[@DaniilPervachenko]

У нас на канале есть много видеорецептов, можете пользоваться

[@МаріяГадомська-н8е]

Клас,хочу колбаску )

[@АртёмВараница-р6д]

Добрый день! На какой щепе коптили?? ?Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Смесь ольхи и фруктовой

[@olya5466]

Доброго дня!!! Дуже дякую за цікаві рецепти. У вас найкращі рецепти на ютюбі. Успіху вам у вашій справі. Надішліть будь ласка силку на книгу, буду вдячна. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Відправив !

[@АлександрА-с3п1щ]

Даниил это шедевр. Так и хочется кусочек с кадра стянуть :)) а где такие рецепты взять? Вы можете скинуть? Буду признателен, спасибо. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@джонбилерман]

а в целлюлозной оболочке приемлемо вялить мясо?

[@DaniilPervachenko]

Лучше в коллагеновой, в натуральной, или вообще без оболочки

[@ПоздняковМаксим-ю2ь]

Даниил Здравствуйте! Интересный рецепт. Если можно пришлите книгу. Заранее спасибо! Будем пробовать. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйстаdrive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@almatyN1]

Аскарбиновую кислоту сколька грам добавлять на 1 кг мясо

[@DaniilPervachenko]

Дозировка указывается производителем, лучше на нее ориентироваться

[@РифатМухаметов-л9ф]

Данил, вышлите пожалуйста ссылки на сыро-копчёную колбасу 1930-1940г

[@DaniilPervachenko]

Вот в этой книге много рецептов drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@АнатолийМатвиенко-я5и]

А в доме видео смотрится уютней,шоу это не то

[@РинатУрмеев-п9ы]

Даниил привет!мне пришли ссылку книги пожалуйста

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ВолодимирКорзун]

[e-mail] можна будь ласка книжечку з рецептами, дякую!

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@ГалинаОмельченко-ф3ь]

Спасибо за рецепт. Можно ли ссылку на книгу. ❤

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Музыка

[@pepa.s]

Супер!

[@ИРИНАСМИРНОВА-т9л]

Даниил здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня домашняя коптильня на газу, как мне в ней копить?

[@DaniilPervachenko]

Сырокопченую колбасу никак ... нужна температура не выше 28С , Вы можете коптить варено копченую колбасу !

[@SuperHarley1984]

Отличное видео, все как всегда понятно и доходчиво.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@YAleks68]

Добрый день, Даниил. Сразу после Вашего рецепта сделал аналогичную колбасу. Месяц вялилась в холодильнике (будущая климатическая Камера, ещё не все доделано с влажностью) и получилась отличная колбаса. Ещё месяц повесит и дальше созреет и будет замечательная колбаса из нашего неголодного детства. Рецепт супер!!!!!!!Спасибо за ваш труд и могу Вам сказать что это замечательное хобби. Я сам год назад занялся колбасными премудростями, все очень нравится.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , удачи Вам !

[@ВероникаИванова-р3в]

Обязательно ли добавлять коньяк в колбасу? На что это влияет? Какие процессы он даёт?

[@DaniilPervachenko]

не обязательно , влияет на вкус

[@rom2113]

Добрый день! По книге рецептов был бы рад ссылке. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйстаdrive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@АндрейСлавашевич]

спасибо за книгу! отправьте пожалуйста ссылку на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@lednev152]

Даниил спасибо за ваши видео, можно книгу скинуть [e-mail]. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@николайгрудинин-х1к]

Уважаемый Вам спасибо ,за то что Вы нам показывает и тратите свое время. Смотрю с удовольствием и стараюсь что то приготовить. Репорт.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи Вам !

[@АришаБригас]

Ответьте, пожалуйста! Температура копчения, это в камере должно быть 18-24° или температура самой колбаски? Просто у нас на улице, особенно летом +40

[@DaniilPervachenko]

Температура внутри коптильни. В жаркие дни коптить можно после захода солнца))

[@АришаБригас]

@@DaniilPervachenko это ночью не спать! Хорошо! Можно друзей на сабаньуйчик позвать, чтоб не скучно было :))

[@xusenxamedov2834]

Хусен.

[@ИванЛебедев-ц3х]

[e-mail] скинь пожалуйсто книжечку.

[@DaniilPervachenko]

Отправил , скачивайте на здоровье !

[@ИванЛебедев-ц3х]

Спасибо!

[@СергейПрохоров-м3э]

Здравствуйте Даниил! Прошу Вас поделиться ссылкой на книгу. Заранее благодарю. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ivanboos5850]

День добрый, уважаемые. Спасибо за видео. Вышлите, пожалуйста, книгу, очень интересно почитать. [e-mail] email мой. Заранее благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@ivanboos5850]

@@DaniilPervachenko, спасибо большое