Салями сырокопченая ГОСТ СССР 1938 года Salami of smoked Soviet Union GOST 1938

Салями свиная высшего сорта
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
Грудинка свинная - 600 гр.
Свинина нежирная - 400 гр.
Соль нитритная - 27 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец белый молотый - 1 гр.
Перец белый дробленый - 0,5 гр.
Чеснок - 0,5 гр.
Коньяк - 5 мл.
Приготовление:
Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 7-8 см. (мы измельчим на мясорубке с решетку), добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру мяса, температура не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 3-5 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6 часов при температуре 18-22 градуса.
После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 30-40 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.
Pork salami of the highest quality
Ingredients:
Bacon pork - 600 g.
Pork lean - 400 gr.
Nitrite salt - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper powder - 1 gr.
White pepper crushed - 0,5 gr.
Garlic - 0,5 gr.
Cognac - 5 ml.
Preparation:
Meat is cleaned from the veins, cut into small pieces, covered with salt, mixed well and sent to the refrigerator for 5-7 days.
Low-fat pork is chopped in a meat grinder with a grate of 2-3 mm. The brisket is cut into pieces 0.5 cm wide and 7-8 cm long (we grind it in a meat grinder with a grate), add it to minced meat along with spices and cognac.
We mix everything well with a mixer until the fibers are evenly distributed and white fibers appear. We control the temperature of meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees.
Mix the stuffing into a syringe for stuffing sausages, stuff it into a shell, tie it and suspend it at a temperature of 4-6 degrees for 3-5 days. After settling the loaves are placed in a smokehouse and smoked for 6 hours at a temperature of 18-22 degrees.
After smoking, we give the sausage a rest, and hang it in the chamber for ripening, for 30-40 days. Ideal conditions, temperature 10-12 degrees, humidity 70-75%.

[@user-eh1yb6iq8r]

Отлично, ждём дегустацию👍👍👍

[@user-ir4xm4iy8o]

Спасибо за отличный рецепт.

[@SuperHarley1984]

Отличное видео, все как всегда понятно и доходчиво.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-nc1ug7lv6d]

Даниил, смотреть очень приятно, сопутствующие комментарий по делу, все тонкости, о которых некоторые умалчивают. Не устаю удивляться Вашей эрудиции.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Ольга !

[@user-np6zl4gv3l]

Спасибоогроиное, все скачал!

[@user-cg8yv9ky3b]

Уважаемый Вам спасибо ,за то что Вы нам показывает и тратите свое время. Смотрю с удовольствием и стараюсь что то приготовить. Репорт.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи Вам !

[@user-fe5yg8fl9c]

Супер! Отличная речь, прекрасный продукт на выходе!!! Спасибо вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@pepa.s]

Супер!

[@user-vn2hb6jr9s]

Очень хорошо и понятно рассказываете.

[@user-jt5zb2ej8v]

Молодец, просто и доходчиво , иду покупать Сырьё. Спасибо дружище !

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-qv1qd7lx9h]

Даниил спасибо за книгу ты исполнил мою мечту ,дай бог тебе здоровья и здоровья твоей семье

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье!)

[@salonbarnaul7486]

Браво!!

[@anatoliipastukhov87]

СПАСИБО .

[@777enri]

Даниил доброе утро. С нетерпением жду обзор климатической камеры

[@YAleks68]

Добрый день, Даниил. Сразу после Вашего рецепта сделал аналогичную колбасу. Месяц вялилась в холодильнике (будущая климатическая Камера, ещё не все доделано с влажностью) и получилась отличная колбаса. Ещё месяц повесит и дальше созреет и будет замечательная колбаса из нашего неголодного детства. Рецепт супер!!!!!!!Спасибо за ваш труд и могу Вам сказать что это замечательное хобби. Я сам год назад занялся колбасными премудростями, все очень нравится.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , удачи Вам !

[@igortarabukin]

Даниил, как всегда на высоте, мы уже плотно общаемся с вами, спасибо за советы. Хотел задать вопрос по коптильне, но задал его одному из гостей vectnik (ниже), буду рад услышать и ваш совет, если что, тоже.

[@DaniilPervachenko]

Ответил в ветке с Вашим вопросом .

[@user-wz1of6gu8v]

Я делала краковскую колбасу , но я ее сначала прокоптила а, потом проверила пол чеса, никаких жировых отеков не была, стала плотная, вкусная как сссреровская, потому что, я помню какая она на вкус, я выросла при тех времён то есть захватила то время отец, раньше привозил много колбас.

[@sergeikyznezow7073]

подскажите пожалуйста.у меня есть старты для сыровяленых колбас (5гр на1кг) пакетик.(брал в емколбаски) если я пакетик замешу в фарш и добавлю туда аскорбинат(аскорбат)натрия по норме на1 кг.это нормально ?ничего не испорчу.

[@DaniilPervachenko]

Нет конечно , не испортите

[@user-ch3cn9kb6v]

Красивше, красивее, красившее. . . ) Данила, да посылай ты их нехер! ) У тебя не по филологии видео, а по колбасе! ) Классный канал! ) Спасибо! )

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за поддержку!

[@Andre-yv4ry]

Данил и Лориса, спасибо за ваши видео. У меня вопрос, где покупали решётки для мясорубки? У меня только две в комплекте.

[@DaniilPervachenko]

Покупали отдельно , нужно подбирать по размеру , вот тут например prom.ua/search?search_term=%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B8+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B8+good+food

[@user-v7]

Даниил подскажите пожалуйста всё делал как вы описали но когда поставил коптить колбаску она просохла после того как отписалась и я поставил её в коптильню и выставить на 20° включил дым , но в процессе копчения на колбасе на всех батонах начала появляться влага в связи с чем это могло произойти я прекратил копчение и вытащил колбасу и повесил приклмнатной температуре ночь чтобы обсыхала. Что не так?

[@DaniilPervachenko]

Перед копчением, колбаса, должна не просто обсохнуть, но и хорошо отеплиться, думаю после ночи отепления, всё должно быть норм

[@vectnik]

Даниил, я так же занимаюсь копчением и знаю, что продукт может кислить из за: 1. Плохой просушки. На влажную поверхность осаждается тяжелая часть дыма. 2. Конденсат на продукте, холодная коптильня (нет авто поддержания температуры), холодная погода. 3. Большого содержания дубовой щепы (больше 30%) в общей за сыпи микса щепы или вообще один дуб. 4. Маленькая коптильни. 5. Продукт коптился рядом выходом дыма. 6. Выход дыма не отгорожен от продукта поддоном и тяжелая часть дыма оседает на продукте. Нюансов много, заходите ко мне в гости. Я рассказываю и показываю как я строил свою коптильню, как копчу, да и много всего интересного.

[@igortarabukin]

Куда заходит, брат ? Скажу прямо, я только начинаю, коптильню сделал сам, дымогенератор тоже, размер камеры 48*49*100 см (высота без учета около 30 см ниже поддона/противня, на дне ТЭН 1.5 кВт), т.е. объем примерно 0,24 м3. вход дыма по патрубку 3/4, дымоход пластиковая канализационная серая труба 50 мм, засыпаю одну маленькую пачку щепы (200 г), коптит на самом маленьком режиме вентилятора около 6 часов, но резковаты запах присутствует. Сразу скажу канцерогенов нет, первый раз, конечно по незнанию, я как "дымнул", так потом пришлось поддон (противень) и все днище и 20 см нижних боковых стенок обшитых нержавейкой отмывать, теперь все четко, слабейший напор вентилятора, дым не горячий, канцерогены конденсируются в банке, но копченый привкус (резковатый) все же присутствует. Щепа груша или ольха или бук. Может есть хороший совет по этому поводу.

[@vectnik]

Заходите ко мне на канал, я много про это рассказываю. Совет по избавлению от резкости: После копчения продукта, проветривайте 2 суток и после этого, еще на неделю положите в холодное место ( в пакет и в холодильник, погреб и т. д.). Я продукт после копчения, пробую и кушаю через 1,5-2 недели.

[@DaniilPervachenko]

Вы все правильно делаете , дайте колбасе отдохнуть , как пишет vectnik и все будет нормально ! Камера маленькая , поэтому коптите малой концентрацией дыма и начинайте от 2х часов , нужно опытным путем подбирать длительность копчения под свою коптильню !

[@Ev-Tol]

vectnik 3,4,5 и 6 пункт я ни фига подтвердить не могу, так как коптил и одной дубовой щепой и в смеси 50\50% Использовал очень маленькую коптильню и коптилось рядом с выходом, и ничего не отгораживаю. У меня кислит однозначно только при первых двух пунктах.

[@vectnik]

Забыл еще про пункт 7. 7. Если плохо выветрившийся продукт (отдохнувший после копчения) закатать в вакуум, будет кислить. Даже если соблюдены пункты 1 и 2.

[@user-lf2sw2kf5s]

Спасибо за рецепт. Можно ли ссылку на книгу. ❤

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@almatyN1]

Здравствуйте. Круто всё у Вас. Я тоже вчера поставил на осадку 10 градусов. У меня меньше нет градусов ну имеется 5 градусов

[@user-kf6kq5cp2o]

Спасибо за хорошее видио,можно ссылку на книгу

[@user-kf6kq5cp2o]

[e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-kf6kq5cp2o]

Спасибо

[@bubonhik]

Добрый день! Я ваш подписчик, хочу получить ссылку на книгу)

[@DaniilPervachenko]

А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@KettyMurMur]

Даниил, все как всегда здорово. Но вот для завершения картинки, для полной так сказать идиллии, мне кажется, что вам все-же стоит научиться вязать колбасные узлы.)))))))))

[@user-op5bu3ys1c]

А как быть если мой холодильник( камера для сыровяления с кулером от, компа не дает больше 8-ми градусов, а держит 7-8 град. и влажность 85%) , это нормально или нет? Я загрузил в него по Вашему рецепту колбасу сыровяленую, но температура не поднимается выше 8-ми град и держит влажность около 85%, боюсь как бы не выбросить потом все..... Или эти показатели соответствуют норме?

[@DaniilPervachenko]

8 С нормально , конечно лучше 10 ..... если захотите можно терморегулятор установить

[@user-yq2jd8sk7v]

85 процентов многовато надо покупать осушительь воздуха 400 евро

[@user-lv1yd9ll2w]

Даниил, посоветуйте пожалуйста коньяк для добавления в колбасу

[@DaniilPervachenko]

Хочется посоветовать "Henri IV Dudognon Heritage Cognac Grande Champagne" занесен в книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой коньяк и алкогольный напиток в мире..... Шутка конечно . Самый ординарный коньяк используйте !

[@user-gj6cz4hm2s]

Даниил здравствуйте, подскажите пожалуйста у меня домашняя коптильня на газу, как мне в ней копить?

[@DaniilPervachenko]

Сырокопченую колбасу никак ... нужна температура не выше 28С , Вы можете коптить варено копченую колбасу !

[@user-ng2tl9bx8n]

Даниил здравствуй скажи пожалуйста делал ветчину варенную и она получилась рыхлая причина?

[@DaniilPervachenko]

Либо высокая температура фарша ( должна быть не выше 10С) либо перегрев при приготовлении .

[@andriizhurba9364]

Еще вопрос, в своем видео "Сыровяленая колбаса в домашних условиях" Вы говорите про предварительный посол - 2 дня в холодильнике, в этом видео он уже 5-7 дней. После набивки, в том видео, Вы отправляете батон на усадку на 1-2 дня, в этом на 3-5 суток. Возникает вопрос, почему такая разница в технологиях и на что влияет? Я сталкивался зачастую, что посол проводиться уже напрямую в фарш и все процессы уже проходят в самом батоне, а сама усадка идет за 1-2 дня до климакамеры при комнатной температуре для активации нитрита и стартов, если они есть. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Опыт.... Я теперь считаю , опираясь на конечный результат , что первого варианта посола и усадки не достаточно . На прямую в фарше можно слить , если используете стартовые культуры (это касается сыровяла ) вареные и копченые колбасы без проблем солить в фарше !

[@hondam1144]

Здравствуйте. Да хотелось бы попробовать ☝️👍🤤Можно ссылочку сюда отправить

[@hondam1144]

[e-mail]

[@user-op5bu3ys1c]

Здравствуйте! Скажите, а как же процесс ферментации, не надо было после 5-ти дней холодильника, дать колбасе прогреться и обсохнуть при комнатной температуре? И я вижу, что колбаска покраснела в холодильнике ( 2-4 градуса ), ведь нитритная соль срабатывает при 22....градусах или я что то пропустил ?

[@DaniilPervachenko]

Идеальная температура созревания сырокопченой колбасы 10-11С при влажности 75-80%

[@user-op5bu3ys1c]

@@DaniilPervachenko Да ,но вы с холодильника , где было 2-4 градуса., сразу в коптильню, ведь там не было 10-11 С , -- И ?

[@DaniilPervachenko]

Осадка при 4-6С , после осадки , конечно отеплить до комнатной температуры и потом в коптильню .

[@user-zk2bz5bh8l]

Даниил👍мне интересно прочесть книгу 1938 года рецепты ,если вам нетрдно ....

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-tf7oh2pe3u]

Спасибо за рецепт! Даниил, поделитесь опытом, где Вы выдерживаете колбасу при созревании? Можно ли ее поместить в холодильник при 6-8 градусах?

[@DaniilPervachenko]

Все изделия у нас созревают в климатической камере при температуре 10-11 градусов и влажности 75%. Если таких условий нет можно и в холодильнике, но там большая вероятность закала, нужно внимательно контролировать процесс.

[@user-tf7oh2pe3u]

@@DaniilPervachenko Спасибо! А у вас на канале есть обзор этой камеры?

[@user-lu1qk5hp8q]

День добрый! Скиньте пожалуйста ссылку на скачивание книги. За ранее спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-kh8wd5ps3b]

Обязательно ли добавлять коньяк в колбасу? На что это влияет? Какие процессы он даёт?

[@DaniilPervachenko]

не обязательно , влияет на вкус

[@panipetros]

`Даниил здравствуйте !Спасибо за чудесное видео!Давным давно я ела немецкую салями изготовленную в германии и немцами .Она всегда была с кислинкой .И в какой то книге я вычитала что бы получить специфическую салямную кислинку что то добавляют в фарш а что....я забыла.Не знаете ли что именно.Спасибо.Обожаю Ваши ролики и то что Вы так много и подробно рассказываете.Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Тут весь фокус в том , что сырых колбасах ничего добавлять не надо , наоборот народ с этой кислинкой борется с помощью антиоксидантов . Она естественно появляется за счет действия молочно кислых бактерий .

[@user-nc1ug7lv6d]

Красное сухое вино, но без фанатизма!

[@korvinkorvinus6420]

Сейчас в сыровяленные колбасы, изготовленные в промышленности, доьавляют стартовые культуры бактерий. Которые закисляют фарш молочной кислотой, что предотвращает развитие "ненужных" бактерий. И ускоряют созревание сыровяленных изделий. Без применения стартовых культур колбасы реже кислят.

[@korvinkorvinus6420]

Даниил Перваченко, антиоксиданты в колбасах применяют для защиты нитирита натрия от окисления, а не для борьби с кислинкой.

[@user-nc1ug7lv6d]

Как правило созревание с бактериями останавливают санитарным копчением на 4-5 день. К тому времени бактерии сделали свою работу и количество их уменьшают с помощью холодного копчения. Быстрые старты дали промышленности возможность уже через неделю получать продукт для реализации. Я тоже использую старты, но копчение у меня настоящее, в отличие от промпроизводства, где часто экономят на процессе копчения.

[@Boatswain_1961]

Есть такое слово "красивше"... в моём личном лексиконе! ))))))

[@user-ck1uu3ys2h]

Даниил здравствуйте. Скажите пожалуйста а можно ли измельчить сырье при помощи кутера? Я имею ввиду не жирное покрутить по дольше а грудинку сделать по крупнее а потом перемешать.

[@DaniilPervachenko]

Думаю это не лучшая идея, так как измельчение будет неравномерное

[@pepa.s]

Можно кутировать , нормально всё получается , фарш и рубиться и вымешивается , да и гораааздо быстрей чем на мясорубке. Попробовал раз , сейчас постное рубашу на куттере, но изначально прогоняю на подрезной.

[@user-rg1gd5dc8c]

Даниил это шедевр. Так и хочется кусочек с кадра стянуть :)) а где такие рецепты взять? Вы можете скинуть? Буду признателен, спасибо. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-jj7yf6yw8p]

Доброго времени суток.А если всё таки в домашних условиях добавлять Витамин С. Аскорбиновая кислоту,то сколько на килограмм фарша?

[@DaniilPervachenko]

0,4-0,8 гр на кг . только добавлять после измельчения фарша , во время вымешивания .

[@user-jj7yf6yw8p]

@@DaniilPervachenko спасибо- приму к сведению.

[@YAleks68]

Добрый день, Даниил. При копчении какую щепу для колбас и рыбы используете???

[@DaniilPervachenko]

Использую микс 50% ольхи , 25% вишни и 25% яблони

[@YAleks68]

Даниил спасибо. Купил себе коптильню для холодного и горячего копчения и первый раз сделал скумбрию холодного копчения. Коптил два раза по 3 часа на ольхе. Цвет не такой насыщенный, вкус получился интересным, но как будто не хватает фруктовых ароматов.

[@user-yn2mx9nc7r]

Данил, вышлите пожалуйста ссылки на сыро-копчёную колбасу 1930-1940г

[@DaniilPervachenko]

Вот в этой книге много рецептов drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-ge9vm6ue3w]

Даниил здравствуйте.Подскажите пожалуйста.Во время усадки,в батонах колбасы стали появляться небольшие пустоты.Что с ними делать？Можно их прокалывать или нет.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Смысла прокалывать нету . Можно подпрессовать , но это проблема низкой влажности и соответственно не равномерного высыхания

[@user-ge9vm6ue3w]

Спасибо большое за ответ.Но я думаю проблема с самим фаршем,так как влажность в холодильнике 70-80,при темп.3-5.Всего Вам наилучшего.Ждем новых видео.Вы лучшие！

[@user-ly9qk2qk1o]

Ответьте, пожалуйста! Температура копчения, это в камере должно быть 18-24° или температура самой колбаски? Просто у нас на улице, особенно летом +40

[@DaniilPervachenko]

Температура внутри коптильни. В жаркие дни коптить можно после захода солнца))

[@user-ly9qk2qk1o]

@@DaniilPervachenko это ночью не спать! Хорошо! Можно друзей на сабаньуйчик позвать, чтоб не скучно было :))

[@user-mi9rc1ro5n]

Супер))) Даниил, а ваша коптильня на сколько кг?

[@DaniilPervachenko]

20 кг колбасы помещается .

[@user-qs1qq3vp6j]

Добрый день! На какой щепе коптили?? ?Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Смесь ольхи и фруктовой

[@krypto_mag]

Даниил скиньте плиз ссылку на книгу "Рецепты Коникова" вроде правильно написал

[@DaniilPervachenko]

Скачивайте на здоровье !drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@krypto_mag]

Спасибо Классная книга.

[@user-cs9kc6wi7w]

Клас,хочу колбаску )

[@user-mz1cg1yz6t]

Скажите, а количество соли взято с учетом усыхания продукта или это какая то усредненная цифра госта? Ведь когда продукт усохнет, концентрация соли возрастет в нем.

[@DaniilPervachenko]

Сыровял и сырокопченые изделия они более солёные изделия по сравнению с варёными и варенокопчеными

[@YAleks68]

Добрый день,Даниил. А почему Вы не используете стартовые культуры????

[@DaniilPervachenko]

Стараемся использовать как можно меньше добавок)))

[@user-nn5ev7pp4f]

Для меня вы с Ларисой самые авторитетный учителя и у меня вопрос :-ваше мнение об электростатическую коптильне

[@talgatnanaev1478]

класс так держать можна сылку книг. а нитратный сол как можна достот

[@hashkes]

Вопрос. Если предпосол будет более 7 суток, это на испортит сырье?

[@DaniilPervachenko]

Главное, контролировать температуру (не должна превышать 4 градуса)

[@dimonn99titov71]

Фарш для сыровяленной колбасы не надо слишком долго вымешивать, его надо тщательно перемешать с солью и приправами.

[@user-hv1tf9fj9o]

Даниил, а можно про книгу поподробнее?

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@user-hv1tf9fj9o]

Да спасибо! Я же нашел и скачал книгу. Изучаю изменения.....

[@user-mf3zh5ux7f]

Благодарю! А можно купить эту книгу?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-mf3zh5ux7f]

@@DaniilPervachenkoБлагодарю! Страница не отзывалась и глючила, но с 3-й попытки заказала, но ни номера заказа не выдало, ни на мою почту не пришло пока ничего. Не знаю получилось ли? Но хочется!

[@user-um2oe7fh5k]

Даниил, скажите какими опилками вы коптите

[@DaniilPervachenko]

Смесь ольхи и фруктовых

[@almatyN1]

Аскарбиновую кислоту сколька грам добавлять на 1 кг мясо

[@DaniilPervachenko]

Дозировка указывается производителем, лучше на нее ориентироваться

[@user-mr9ft6sn3f]

Здравствуйте! Пришлите пожалуйста книгу.

[@user-mr9ft6sn3f]

[e-mail]

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-ky9cl2zp1f]

Вопрос вы со стартовыми культурами делаете

[@DaniilPervachenko]

Я предпочитаю избегать всяких ускорителей процесса ....

[@user-ky9cl2zp1f]

Спасибо

[@user-qv1qd7lx9h]

Даниил привет!мне пришли ссылку книги пожалуйста

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@spayksar4823]

Где дегустация?

[@dimabeck4222]

Чем ноньяк можно заменить?

[@DaniilPervachenko]

Вином, или исключить

[@user-ee5it6md7q]

а в целлюлозной оболочке приемлемо вялить мясо?

[@DaniilPervachenko]

Лучше в коллагеновой, в натуральной, или вообще без оболочки

[@abrahamewangart3233]

Привет я тоже желаю такое копчения. Но у меня проблема токая нет рецептов. Если бы мне найти? То было бы неплохо. Я пару раз пробовал но у меня ничего не получилось.

[@DaniilPervachenko]

У нас на канале есть много видеорецептов, можете пользоваться

[@AglaedPodvoh]

Даниил, какая мясорубка у Вас?

[@DaniilPervachenko]

prom.ua/p541690401-goodfood-myasorubka-mg12s;all.html

[@user-iy9zq1ju5z]

Вышлите пожалуйста рецепт сыровяленной колбасы и ссылку где заказываете все для изготовления колбасы, очень хочу попробовать сделать домашнюю колбасу [e-mail]

[@valia15031969]

Копчение горячее или холодное

[@DaniilPervachenko]

до 35С , это считается холодное !

[@antontskitishvili5658]

Я бы тоже не отказался от книги с рецептами

[@antowecka]

Спасибо. Видео класс. Буду пробовать делать. За книгу отдельно спасибо. Сыровяленная колбаса в Англии продаётся на ура. Не успеваю из камеры достать. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Ух ты , так прям бизнес получился ))))

[@antowecka]

Даниил Перваченко да нет. Просто хобби, пока. В домашних условиях много не приготовит.

[@user-vm8on9hm7c]

Здравствуйте Даниил! Прошу Вас поделиться ссылкой на книгу. Заранее благодарю. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@fbr3231]

А если нет коптильни можно ли в духовке обжарку провести?

[@DaniilPervachenko]

Эту колбасу нет , скоро будет ролик "Минская первого сорта " Мы ее готовили двумя способами без копчения и с копчением , посмотрите .

[@fbr3231]

Даниил Перваченко. Хорошо, спасибо.

[@user-yv3do1md4l]

Здравствуйте Даниил.Разрешите попросить у Вас ссылку на книгу рецептов колбас госта 38г[e-mail]

[@user-pf2dl5dq9r]

Данила, очень интересно рассказываете. Спасибо. Скиньте пожалуйста ссылку книги на электронку roganov. [e-mail] Зранее. Благодарю.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-nc5zl4dd1q]

Где у вас созревает колбаса 30-40 дней?

[@DaniilPervachenko]

В камере для созревания

[@user-lv4yd1dm4g]

Здравствуйте, мне очень нравятся все ваши рецепты я на них подписан, но не могли бы Вы дать ссылку книги рецептов Конникова, на этот адрес [e-mail] , заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Отправил , скачивайте на здоровье !

[@banich791]

А почем выходит ваша колбаса? Я имею ввиду не себестоимость, а цену готового продукта за кг. Если тут нельзя отвечать, то вот почта [e-mail]

[@Andry7087]

Даниил, спасибо за ваши видео! Вышлите пожалуйста ссылку на книгу. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@NoFish78]

Стартовые культуры не используете?

[@DaniilPervachenko]

Использовали несколько раз в качестве эксперемента

[@NoFish78]

@@DaniilPervachenko Какая разница была?

[@user-xk8di9bu8e]

Хочу такую книгу

[@user-xk8di9bu8e]

[e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@user-ci3rf2pp9w]

В 1938 году , я думаю слово салями даже не слышали

[@adrianodasilva6441]

Кому надо было всё знали, это "простолюдинам" ничего не известно было!!!🙁

[@user-zf8lh5xm7m]

не знаю как в 38-м, но в 60-х этой колбасы было валом )) любой )) салями - так себе... лучше сервелат было брать. сортов пять его было. только не путайте с современными "колбасами" )) за то что сейчас продаю, в те времена всю колбасную фабрику расстреляли бы ))

[@user-mf7dl4qe8u]

А как скачать рецепты?

[@zmeyugan]

@@user-zf8lh5xm7m салями это буржуйское название сервелата умник ты хренов Не отдупляешь вопреки погонялу

[@buvir1]

Спасибо! А можно ссылочку?

[@buvir1]

[e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@buvir1]

Спасибо!

[@user-gp7ii9se2p]

Здравствуйте.А Можно ссылку на книгу Оникова. [e-mail]

[@almatyN1]

Осадка при изготовление обязательно осадка Я панель этого. У меня коптильна

[@lednev152]

Даниил спасибо за ваши видео, можно книгу скинуть [e-mail]. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@user-fk4sn8fv2l]

Был бы очень благодарен за ссылку на книгу. Моя Почта [e-mail] Ролик очень понравился, подробный, но без воды, хорошая съемка, отличный звук и дикция.

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@bsa362]

этот ГОСТ в тырнете открыт для скачивания, как и другие, а вот за информацию об этом Даниилу спасибо

[@MrAMelnikoff]

В республиках была салями.....?

[@bornintheussr]

В 38м госта ещё не было.

[@dimonn99titov71]

Аскорбиновая кислота, кладётся в продукт для того,чтобы на протяжении всего процесса созревания продукта не давать нетриту натрию быстро разложиться,тем обезопасить продукт от сторонних нехороших бактерий,которые могут заселиться в нашем продукте.Проще сказать для контроля равномерного распада нетрита натрия на протяжении всего процесса вызревания.Ну и для среза действительно не так заветрюется с аскорбиновой.

[@user-gp7ii9se2p]

Здравствуйте. Можно ссылку на книгу Оникова. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@artisilver6130]

Здравствуйте Даниил!!! Скинте пожалуйста ссылку на книгу [e-mail] спасибо!

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

[@user-xe9mf9hg5k]

Доброго дня! Дякую за практичні рецепти, моїм домашнім смакує і сподобалося коли готовлю по вашим рецептам Мортаделлу, Київську, Українську, Мисливські, Московську ковбаски, правда готовлю без коптіння (її немає). Рекламуєте книжку Коннікова, будь ласка вишліть силку на [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Посилання відправив! Благополуччя Вам і Вашій родині!

[@user-xe9mf9hg5k]

дякую, завантажив.

[@valeriibogun3271]

Попробуйте прокалывать пузыри инсулиновым шприцом.))

[@user-yq2jd8sk7v]

никакой усадки не нужно после набивки на 25 гр 95 влжн и проверять аh пи метром после проверки на вызревание в камеру если это очень все сложно надо спать возле камеры тогда что нибудь получиться и закисает только не правильна технология

[@prilybodei]

Очень нравиться Ваш канал!!! Вышлите пожалуйста ссылку на книгу. [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Отправил , пользуйтесь на здоровье !

[@muravets]

Спасибо за видео! Опять загорелась темой домашней колбасы - даже насадка для набивки лежит, и кишки уже пару раз покупала - так и не решилась ни разу((( И книжку тоже, если можно, вышлите [e-mail]. Заранее благодарю!

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@muravets]

Спасибо! Уже вижу)))

[@vicnechaeva7940]

Пожалуйста пришлите файл для скачивания книги. [e-mail] Заранее благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Отправил !

[@vicnechaeva7940]

Спасибо!

[@krosovkin]

Где результат ?