Карбонад свиной сыровяленый (цельномышечная сыровяленая ветчина) проще не придумать.

[@АлексейПономарев-ь6к]

Процесс не снимал, но два варианта уже почти уничтожил, один соли многовато было, второй бомба получился, готовил для себя к 23февраля, до сих пор ещё осталось вкуснятина

[@МусяМаринина]

Что такое стартовая культура, монокультура, сколько её надо? Это сахар? Соль Вы не втирали? Просто посыпали, а внизу без соли? Из таких тонкостей складывается вкус мяса. Лайк.

[@ВиталийЛямченков]

Отличный рецепт , спасибо! Здоровья Вам и успехов !

[@ДмитрийКачанов-с8б]

Доброго всем дня Получается довольно таки вкусно Я ещё копчу но на один раз чтоб был лёгкий запах копчения 2й раз уже перебор

[@ПоедимКА]

Сейчас делаю примерно то же самое, но именно сырокопчёное, копчу 4й день подряд по 3 часа, вкус будет нассыщенно копчёный и от сыровяла будет сильно отличаться, так как в это раз по факту вялится будет всего 5 дней.

[@ПоедимКА]

через пару недель видос будет)))

[@АндрейМорозов-ж4у]

Всем хорошим людям , добрый день. Посмотрел видео ,понравилось . Понимаю ,что прошли года ,но хотел спросить ,если без старта и зачем долго солить ,когда соль уже зашла через сутки специи и подвесить в марле или что то модное. Соль всё равно не куда не уйдёт. Хотя не специалист. Просто учусь. Если кто-то ответит буду очень рад. Всем мира и благополучия!

[@Roman2472]

А я если появился закал, раньше чем мясо потеряло 30%, засовываю в вакуумную баку, и оставляю на пару дней в вакууме, влага в куске выравнивается, закал пропадает. Вытаскиваю из вакуумной банки и продолжаю вялить. Пока не потеряет 30%. А как потеряло. Запаковываю в вакуумный мешок и оставляю на месяц или два, как получится. Или если летом на даче, когда мясо потеряло 30%, в вакуумную банку, что бы убрать все подозрения на корку и закал, а после в холодную коптилку, на судки. И опять в вакуумный пакет и на месяц. Все вкусы дыма, специй перемешиваются и поникают в глубь мяса. Поверьте на слово, ЭТО ВКУСНО. А вакуумная банка, это такая ёмкость с широким верхом и большой крышкой с клапаном, шла вместе с вакуума тором.

[@dimonn99titov71]

Ну за сутки такой кусочек мяса не просолится,та что не вижу разницы сразу со специями или на второй день. Может позже через 4/5 дней то может быть.

[@lossofsoul3693]

Будет здорово если сделаете отдельный плейлист по сыровяленым продуктам чтобы не выискивать

[@Ev-Tol]

Да нормально все...! По соли - каждому не угодишь:-)))) Есть гост, если он кому-то не нравится каждый волен солить как хочет:-))) Чеснок -так же..... Я как-то перепутал 10г на 1 кг со 100г на 1 кг:-))) Жена сказала - кайф, ей 100г чеснока понравилось:-))) Главное техпроцесс, а специи и пряности это индивидуализм в чистом виде:-)))

[@ПоедимКА]

Жень привет ! рад видеть !..... короче справочник рогова скачал , очень познавательная штука, краковскую забацал по госту , просто шедевр , .....снять руки не доходят )) мясо третий день солится)))).................да и признаю ты был прав про сосиски , варёнку и копчение , я лашара)))

[@Ev-Tol]

****снять руки не доходят ))***** Надо постраться;-))) Чем больше правильной колбасы колбасы будет на ютубе, тем лучше :-))) ****ты был прав про сосиски , варёнку и копчение**** Просто очень много роликов, где правильной обжарке не придают значения, а она очень сильно влияет на конечный "тот самый" вкус. А книжки читают далеко не все:-)))

[@ПоедимКА]

Жень , привет , глянь мой предпоследний ролик (я таки снял краковскую) хочется твоего мнения))))

[@12Protok]

всё так но я бы взял охоложденку а не мороженое мясо.

[@VTL-jj9gu]

Здравствуйте! Можно ли мясо завернуть в коллагеновую плёнку и потом в сетку. Как будет?

[@ОлегСоколов-ю5ы]

Нормально будет, я так делал. И большие куски весом 3 -4 кг. Заворачивал в целлюлозную плёнку для ветчин, не менее 2 слоёв. 100 дней вялил и нормально.

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Скажите пожалуйста,вместо моно сахара,можно добавить обычный сахар,если да,то сколько на 1кг.???,

[@СергейПаневин-т2к]

Скажите пожалуйста,а в погребе можно вялить?или там влажновато...

[@ИванИванов-с9ч8е]

А без стартовых культур можно ?

[@ЕленаКобзева-б9я]

Дайте, пожалуйста, более подробную информацию о моносахарах и бактериях, нитритка у меня есть, а вот...((

[@IbragimMars]

Капец ккк аппетитно! Супер получилось! А можно вялить в болерной? У меня мясо там сушилось перед копчением так за 3 дня завялилось. Капец сушит там. Но температурка там не низкая далеко, зато высушивает безоговорочно!

[@ArtemyMSK]

IbragimMars Таз с крупной солью, килограммов 5-7, залить водой, чтобы была шуга (как каша) Влажность будет в районе 75%, воду доливать по мере необходимости

[@СофияЕмельянова-д8ъ]

сколько времени должна стекать вода перед тем как поместить в холодильник?

[@Morozov_1977]

Здравствуйте. Сколько на один килограмм этого мяса, Вы положили стартовых культур и кристалюта? Спасибо

[@hydropon1389]

норм рецепт молодец

[@BrisoglebskiYA]

Карбонад свиной влезет в оболочку Айцел для сыровяления диам. 80 мм., эта оболочка страхует от закала поскольку имеет умеренную влагопроницаемость. Разумеется если вялить на сквозняке или на батарее отопления, то и Айцел от закала не спасет. Холодильник есть у каждого, так что вялить соблюдая хотя бы температурный режим можно.

[@ЮрийФокин-х6е]

Юрий скажите,а можно вялить шею в холодильнике при +3-х градусах,а то другой возможности просто нет

[@BrisoglebskiYA]

@@ЮрийФокин-х6е Да, можно, просто обычно считается, что полезные бактерии формирующие вкус сыровяленого продукта имеют оптимальную вилку температуры при которой лучше всего работают от +4 до + 12. По опыту многих и моему, существенное улучшение вкуса происходит при 2-х, 2,5 месяцах вяления. 2,5 месяца вяления доступны в оболочке АйЦел, причем 80-го диаметра (80мм), в меньших диаметрах продукт уже через месяц теряет 40-50% веса (влаги), а полезные бактерии при недостатке влаги замедляются, если через месяц такая потеря в влаги в малых диаметрах, то дальнейшую её утрату можно остановить завакуумировав тонкие батоны в пленку вакууматором и оставить их в холодильнике долежать до 2-х или 2,5 месяцев.

[@aleksandrsamogenof4595]

добрый день,подскажите вы сказали немного солёноватое мясо,на ваш взгляд сколько соли нужно тогда ?грамм 20?

[@flamenco8209]

Здравствуйте! Я по требованиям жены уменьшил количество солей до 16 грамм на кило. Во всех изделиях. Правда в некоторых даю 10 нитритной и 6 обычной

[@АннаМороз-я6т]

Неплохо, жаль ,что нет точной рецептуры.

[@alexleon6145]

Мы тоже довольно что вы очень довольны.

[@Ирина-д9в4ы]

А можно без стартовых культур?

[@TR1D0M]

Очень хорошо! Рецепт прям интерессный. Купил 4 кг карбоната, буду повторять. По холодильнику, туда соль закладывать чтоб она влагу впитывала или нет?

[@ПоедимКА]

да , для поддержания влажности 75 % , у меня стоят обычно 2 плошки от сельди

[@saranchasrnch9183]

Интересный рецепт , скажите , пожалуйста , где можно купить эти культуры и сахар используемый в рецепте ?

[@Dostavkatlt]

Не нашли где купить?

[@ПавелВахрамеев-х4д]

А если обвернуть тонким слоем сала типа как осталась пленка на мясе закала савсем небудет

[@llv2002]

Вы практически во всех роликах, дополняете рецепт- если бы можно было закоптить. Так понимаю. Вы любитель копченостей. Тогда данный карбонат. По-вашему, мнение. Кокой вид копчения, подошел бы, холодное или горячее, или полу горячие копчение?

[@ПоедимКА]

по мне холодное , не долго - часа два три , было бы супер ...........ну если прям совсем любитель копченого то часов 12 и повисеть недельку

[@Lazar8181]

Стартовых культур и моносахара сколько в граммах ? Как точно называются они ?

[@ПоедимКА]

культуры 0,5%, моносахара около 5%

[@СветланаДубченко-д2й]

Можно ли заменить моносахара на обычный сахар или глюкозу? А так рецепт понравился хочу во платить в жизнь. Спасибо.

[@itzsupergirl8584]

Ну почему вы не пишите состав ингредиентов, чтобы мы по несколько раз смотрели видео.

[@jenia1694]

Какой срок хранения, интересно

[@Egor_SergeevichK]

а почему не использовал коллагеновую пленку:?

[@АндрейФ-й5д]

Знаете, а Я умышленно делаю незначительный закал и обсыпаю специями, но только на тех кусках, которые вялю как закуску к пиву во время и после баньки. Мне и друзьям так больше нравиться! А так, пусть каждый для себя решает...

[@flamenco8209]

Да уж! Взять лучший кусок свинины к пиву. Возьми чипсов!

[@ДмитрийУстинов-ф4ж]

А может соль всётаки брать каменную? Кто как считает?

[@джонРихтон]

Вялилась в рабочем холодильнике?просто +12не совсем понятно и ,как влажность поддерживать

[@igoros54]

контейнер с солью и водой... как правило 70-73% бывает

[@СветланаДубченко-д2й]

Сколько соли и воды?

[@ПавелДмитриев-д5ю]

Положи в пакет и выпусти воздух через вакууматор если он есть, и пусть в холодильнике полежит дней пять.Корка мягкая станет

[@АришаБригас]

Попробую сделать, потом отпишусь! С куриной колбасой получилось хорошо, но очень сильно пересолена!

[@flamenco8209]

Здравстввйте! Я для себя уменьшил соль. Вчера делал краковскую. Дал 16+16 на 2 кг, как раз.

[@igoros54]

Жиловую пленку снять, в синюгу одеть, потом в сетку, обработать нужной плесенью - никакого закала, можно смело лепить итальянский лейбл )) а так то лайк

[@alexleon6145]

Игорёша но куда нам с нимытым рылом в калашный ряд.

[@ДмитрийБушуев-б6з]

Меня жаба задавит в синюгу пихать)))). Лучше большой батон колбасы сделаю))). А так даааа идея огонь в синюгу запихать. Надо будет попробовать

[@МусяМаринина]

@@ДмитрийБушуев-б6з что такое синюга?

[@ДмитрийБушуев-б6з]

@@МусяМаринина это слепая кишка КРС или маленьких животных. Проще говоря аппендикс. В ней колбаса вареная классная получается. Вы наверное встречали в магазине здоровую колбасу, вот ее делают в синюге

[@flamenco8209]

Все хорошо, но был бы на много лучше если его выдержать в холодильнике. И я всегда когда делаю помню о больных и детях. Главное не усердствовать со специями. Ну и не думать о пивках. Тесть не в обиду но лучше пить класное пиво чем подслащать помои вырезкой первокласной свинины. Я так считаю.

[@bloodybassmonster3207]

Где найти нитритную соль и моно сахара и культуры эти?

[@flamenco8209]

Забейте. Купить нитритную соль!

[@SonySony-kc3cn]

Где взять бактерии и соль нитридную?

[@WEZDEHODOVRU]

С нидридкой каждый может... А без? Раньше нитридной соли не было...

[@Натулек-г4я]

Раньше была селитра

[@flamenco8209]

Ну, если каждый может? Это прекрасно! Не станем же мы возвращаться во времена кочевых "гуннов" которые вялили под седлом лошади. Проблем нет. Бухнуть кило соли на кило мяса,,. Потом высушить на радиаторе и в пивную с корешней.

[@ПавелДмитриев-д5ю]

С колбасой возни много и не факт, что плесенью не обрастет

[@АлександрЧёрный-ю9и]

В чём смысл ролика, если нет точной рецептуры? Решил похвастаться?

[@АндрейФ-й5д]

Наверно зря так написал, но это же правда

[@ПоедимКА]

Привет. все правильно написал , у каждого свой вкус и мы не на заводе где нужно нормы соблюдать , закал это брак , но в домашних условиях иногда и он под пивко заходит офигительно )))))

[@АндрейФ-й5д]

@@ПоедимКА Ато, еще как вкусно, жуеться, сьедаеться на так юыстро, потому что жевать надо. ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ, УСПЕХОВ.., ТАК ДЕРЖАТЬ. КАНАЛ ОТЛИЧНЫЙ, ХОЗЯИН МОЛОДЕЦ

[@АндрейФ-й5д]

@@ПоедимКА Авто исправление.... ИЗВИНЯЮСЬ

[@АндрейФ-й5д]

@@ПоедимКА Если на секрет - в какой области живеш?

[@ПоедимКА]

московской

[@ВячеславСкобелкин-е2н]

Если этот кусок с закалом завакумировать и ещё на неделю или две в холодильник-закала не станет!

[@Горыныч-и3т]

Сетку убрал красавчик!!!

[@konstantingordeev870]

Сначала забить холодильник колбасой,а потом вялить иначе не доэдешся.как в анекдоте про посадку картофеля.

[@ПоедимКА]

если заиметь отдельный холодильник , можно раз в неделю по колбаске или кусочку мяса вешать, тогда кончаться не будет )))))

[@АлексейКотов-ъ9ш]

Нитритка заработала ..)))) А главное вкус "ветчинности". Нитритная соль вкус не даёт!

[@flamenco8209]

Тоесть? Она его меняет. Хотя, тут спорить не о чом. Понятно что вы противник нитритной соли.

[@АлексейКотов-ъ9ш]

@@flamenco8209 Я как раз таки сторонник нитритки. Просто вкус она никакой специфический не даёт

[@flamenco8209]

А что сказать!!? Короче, не спорю. Но без нитритной соли нельзя достичь вкуса ветчинности. Ветчина это не то что мясо кусками. Это вкус этого мяса.

[@Горыныч-и3т]

@@flamenco8209 Юра не спорь с дураками уважай себя

[@aleksaleks3039]

Много трепа. А так нормально

[@ЕкатеринаПавлюкова-я7щ]

Слишком много лишнего текста

[@Билгесез]

Все не орденарно, не точно, чуть пересолен, но не очень, не удевлюсь что очень вкусен но не очень, я не уверен!!!

[@MrVideosXL]

Ну и ешьте свое пересоленое мясо... Главное же у блогеров это делать довольную физиогномику, а подписчики сами дальше разберутся?

[@PADDINGTONIRISKA]

Вы этот ролик сделали для себя, как понравился результат Ваших трудов, но ни как не для того, чтобы увидеть что то новое в нём. 👎👎👎

[@ЕленаАшбергер]

Ой ну столько много разговора, не столько работвыкак разговора, утомлят, не льзя лиэтот разговор сакротить, очень много лишнего

[@HunleyDavinsun]

Не резиновая, а эластичная.

[@nickd8495]

Очередной колбасник(

[@kthekeeper5117]

Свиная вырезка-знаю, а вот это слово «карбонад», это никак не из мясной темы. Абсолютный недосол.

[@mariupol9927]

Нахера выкладывать видео, а на коменты не отвечать? Дизлайк.