Салями особенная высшего сорта по ГОСТу СССР 1938 года

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) aromatdereva.com.ua/
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Автоматика для климатической камеры
Часть 1 • Как своими руками из о...
Часть 2 • Модернизация автоматик...
Установка автоматики • Камера для вызревания ...
А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1Orp...
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя / 187900185044004
Салями особенная высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина в/с - 400 гр.
Свинина нежирная - 100 гр.
Грудинка свинная - 500 гр.
Соль нитритная - 27 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Сахар - 2 гр.
Перец черный молотый - 1 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Перец душистый - 0,5 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Кардамон - 0,3 гр. aromatdereva.com.ua/products/...
Коньяк - 5 мл.
Оболочка коллагеновая 45мм. aromatdereva.com.ua/catalog/k...
Оболочка АйЦел 45мм. aromatdereva.com.ua/catalog/p...
Шпагат колбасный разного цвета aromatdereva.com.ua/catalog/s...

[@AnTi1975]

Лайк автоматически, долго ждал видео👌🏽

[@vika_p69]

Спасибо! Очень полезное видео. И как всегда классный рецепт.

[@user-lh6di9wq8e]

Как всегда все по теме,буду брать теперь новую оболочку. Спасибо за рецепт, ждём новых

[@user-ck4wk4tq9f]

Спасибо большое!Очень актуальная тема для многих,спасибо за то,что это может уберечь от многих ошибок.Как всегда все четко и понятно,низкий поклон вам за вашу идеальную работу!Успехов вам,дорогие!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@user-tz3ip6eu6k]

Спасибо за рецепт 😉.

[@Valer_426]

Молодцы!! Сделали очень понятное и правильное сравнение между оболочками и камерами. Все предельно понятно объяснили. Так держать!

[@Valer_426]

В клиентах люди пишут, что месяц ждать- сдохнуть можно... Перед тем как написать о сыровяле или о сырокопченых продуктах, надо знать о чем ты Мишель комментарий. Ешь варенку с магазинов, она тебе больше по развитию подходит. Или почитай о сыровяленной и сырокопченой продукции.

[@alhimik0022]

Я делал в Айцеле в холодильнике ноуфрост, все получилось. Классная оболочка. Кстати также из магазина Аромат дерева.

[@user-wp6rh2dm1h]

Огромное спасибо вам за канал, за опыт. Все очень цивилизованно. Здоровья вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@kleinebaurhof3803]

@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста ,как книга называется Гостовская

[@vinodelbeer]

Я помню в детстве у моря в палатке колбасу повесишь пяток палок... так за две недели каменная становилась ))) Вт это был сыровял! )))

[@rbhbxtyrj8693]

Хозяин канала Ты крассава )) видео очень понравилось заморочек много но если результат как ты обещаешь то обязательно попробую )) огромное спасибо )

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, думаю и вам понравится)

[@rbhbxtyrj8693]

@@DaniilPervachenko Я даже уверен что понравится ) спасибо

[@oleglenovo7929]

Покупаю в этом магазине!

[@yurand73]

Замечательно!!! Спасибо!!! P/S Пошёл делать...

[@DaniilPervachenko]

Успехов!)

[@camelvideo777]

В обычном холодильнике коллагеновая оболочка прекрасно усыхает вместе с батоном. Просто коллаген бывает разный. В данном случае нужно брать с высокой адгезией и набивать плотнее.

[@volozsky]

Хороший сюжет про сыровял в разных оболочках!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-uu8qx3vx8s]

Спасибо большое за рецепт . Великолепная подача и вкусная дегустация . Даниил ! Я Вас " покусаю " )))) Озвучивайте пожалуйста количество используемого сырья !!!!

[@diy_meat]

Внимательно читайте описание к видео... А то Даниила так захотели покусать, аж про все забыли... 😉😜😀

[@DaniilPervachenko]

Ок. В следующих видео буду озвучивать

[@user-se6dc2te1b]

Благодарю за видео! И особо благодарю за книгу рецептов, не сочтите за святотатство, но это библия технолога производства деликатесов из мяса. Лайк и подпись👍 Успехов вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@grigosha1000]

Коньком салями не испортишь!.. ))) Я как-то вместо 2-х грамм на килограмм, по запарке плеснул по 20 грамм!.. ))) Выявил это, когда колбаса уже вялилась. Ну, малость расстроился - пипец микро-фауне!.. Даже к Павлу Агапкину за советом обращался. Тот успокоил: ну, не по 200 же грамм плеснул!.. Ничего с бактериями не станет! И действительно: салями получилась ароматнее и вкуснее - чем прежде с двумя граммами!!. ))) Видимо, приняв лишку на грудь, бактерии трудятся с ещё большим энтузиазмом!!!)))

[@DaniilPervachenko]

Очень многие боятся, что будет вкус алкоголя, но это не так)

[@grigosha1000]

@@DaniilPervachenko Да и пусть они так думают!.. Пусть варят "Докторскую" без нитрита натрия и даже без хлористого натрия!!. И пусть жрут её сами - никому не навязывая!!.))) А я могу лишь сказать - что от алкоголя в колбасе ничего не остаётся уже через три дня ферментации в холодильнике. А ароматы - если они естественные - проявляют себя лишь с выдержкой. Коньяк (вернее - его ароматы) не придаёт никакого очаровательного вкуса колбасе: он лишь служит усилителем вкуса вяленого мяса!

[@zmeyugan]

@@grigosha1000 ты не прав!!! Вкус особенный от коньяка. От фуфла возможно и нет вкуса особого но от хорошего коньяка просто сказка!!!

[@user-dn4vz5mr4s]

Добрый день,Даниил, спасибо за ролик и рецепт. Так все таки в айцеле колбаса которая созревала в камере есть разница по вкусу от колбасы в коллагене также созревавшей в камере ?

[@DaniilPervachenko]

Практически нет. Есть разница во внешнем виде!

[@user-ue2sn4xf2m]

Даниил, сколько смотрю - каждый раз ухахатываюсь: "условия у этой колбасы были нечеловеческие..."🤣🤣🤣👍. Из всех колбас по Конникову, на мой взгляд, самая адекватная. Брауншвейгская хороша, но там гимор с нарезкой шпига, а тут все по делу. Спасибо за ваши труды и с наступающими праздниками

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@serg1962]

Колбаса на дегустации дозрела? Мне показалось что в центре и по краям цвет разный.

[@davidusishkin5640]

Можно подробнее об условиях использования контейнера в холодильнике. ( под крышкой , с мокрой солью на дне контейнера ... )

[@user-gx7cs2kk7z]

Ну, шедевр.100 пудов.

[@user-wf9bj8db9h]

Даниил, добрый день! Вопрос не по теме. У вас есть видимо о кольвадосе, там вы используете изготовленный ранее яблочный сок. Можно узнать как вы этот сок готовите.

[@DaniilPervachenko]

Выдавливаем сок на соковыжималке. Кипятим и разливаем по банкам.

[@Vera_Nika44]

*Здравствуйте.Благодарю за вкусняшку.Полный просмотр реклам и ролик*

[@DaniilPervachenko]

Благодарим)))

[@Romeo51219]

Даниил,а как заказать контроллер у вас? Сколько стоит и есть ли доставка в Россию?

[@DaniilPervachenko]

Добрый день , конечно в Россию отправляю . Стоит доставка почтой России 900 руб. Буду на связи 27 августа . Вотсап ±380504629004

[@user-ho4fp1cn1p]

Доброй ночи. Смотрю минимум один ваш выпуск в сутки. Болшинство выпусков впечатляет. Это не значит что остальное не нравится. Просто не мое. У меня вопрос:высылали ли вы сыроварню на 40 л в Беларусь? Благодарю!

[@DaniilPervachenko]

Ещё не отправляли, но можем отправить

[@bg3284]

книга конникова это шедевр . а третий кусочек чё не попробовали тест некорректный ,

[@VSasha-te9wg]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста, сыровяленую колбасу в полимерной оболочке где лучше вялить на балконе при температуре 15 градусов и ниже или же в холодильнике No Frost (в кайтейне вертикально или горизонтально). За ранее спасибо?

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так

[@OlegEkran43]

1) Цвет мяса при засолке это не совсем окисление, это действие нитрита натрия и миоглобина на воздухе 2) айцел перед набивкой замачивать в теплой воде на 5 минут, батоны набивать очень плотно из 40 диаметра должен получится 50 приблизительно. 3) этап "созревания фарша" лишний 4) При закале лучше завернуть батон в стрейч пленку на сутки двое, при необходимости повторять процедуру через сутки 5) по всем 3 батоном отслойка оболочки в том числе из за слабой набивки, условия вашей камеры для созревания не очень есть закалы, если влажность в порядке уменьшить движение воздуха. 6) посоветовал бы все таки для домашнего производства использовать стартовые культуры А в остальном приятная подача информации, мне очень понравилось, вы молодец !!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@alyonaiv5554]

Данііл, чи вийде без копчення?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно

[@Lukashenkov]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста. А какую щепу для копчения вы используете?

[@DaniilPervachenko]

В основном смесь ольхи и черешни

[@user-ny3pt4cw2c]

Добрий день з мене лайк . П оболочка правільно називається. Аміцел.

[@alhimik0022]

АМИЦЕЛ - проницаемая для коптильного дыма, сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини колбасок, выпускаемых с обжаркой и копчением. Это немного не то. Айцел именно для сыровял.

[@beshenui33]

Подскажите пожалуйста! Для чего добавляют спирт в колбасу сыровяленую? и если добавляют то какие нормы?

[@DaniilPervachenko]

Это от лукавого ) Коньяк .... имхо немного вкус меняет

[@beshenui33]

некоторые пишут для дезинфекции от всяких грибков если не добавляете старт.

[@user-oo5qp6co8j]

Здравствуйте, а подскажите пожалуйста можно эту колбасу в свиную чреву ?! Коллаген остался тонкий только)

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@pepa.s]

У меня как раз наоборот , были проблемы с отставанием на айцеле , потом научился утягивать батоны и всё стало норм , я и коллаген и айцел утягиваю до раздутия примерно +8% от начального калибра.

[@serg1962]

У меня айцел лопнул ровно на всю длину

[@pepa.s]

@@serg1962 у меня тоже было поначалу пару раз хлопала , слишком переусердствовал , тянул на сухую , сейчас замачиваю минут на 10 , утягиваю без хлопов.

[@serg1962]

@@pepa.s ну а я понадеялся на супер рекламу и не замачивал

[@pepa.s]

@@serg1962 так её можно и на сухую , мокрая она поэластичней.

[@user-gu6rh9ge1b]

Добрый день! В ролике коньяка 25г, под роликом 5гр, текстовый рецепт не открывается не здесь, не в салями Милано 🙄

[@Brodyaga389]

Недавно делал сыровяленую колбаску,первый раз,в оболочке айцел,в простом холодильнике. За 6 недель никакого закала! Колбаска получилась отменной. Если кому интересно-подробное описание с таблицей контрольного взвешивания и фотографиями yadi.sk/i/Ulxl2SNLXikcHQ

[@user-mu3bs8oq6e]

Ничего не сказали о колбаске в Айцеле из климат.камеры. Как она в сравнении с калогеновой?

[@DaniilPervachenko]

По вкусу не отличается

[@alyonaiv5554]

В оболонці Айцел весь час знаходиться в холодильнику, не треба на балкон вивішувати?

[@DaniilPervachenko]

Можно не вывешивать, но лучше следить, чтобы не было закала

[@user-gu6rh9ge1b]

Крафтсторе не открывается, закрыли?

[@pepa.s]

🔥👏👍 Айцел, суперобоочка, для тех у кого нет климкамеры , пользуюсь ей уже 2 года , ни разу неподводила.

[@user-qw9oj3bs1f]

Абалденная оболочка сам ей пользуюсь

[@user-zi6iy4wp3e]

Петр ..а без нее пробывали.? Айц очень плохо пропускает амиак .продукт жизне деятельности бактерий..попробуйте в натуральной оболочке.почувствуете огромную раздницу...сам сидел на айц..правда премиум класса нало ферм....пробуйте ..

[@pepa.s]

@@user-zi6iy4wp3e я пользуюсь и колагеном и кишками, у меня есть климкамера , но зимой я ей пользоваться не могу , поэтому айцел выручает , может быть у меня вкус пока не так сильно развит , я особой разницы не заметил , единственная разница это сроки вялки , в натуральных быстрей.

[@user-zi6iy4wp3e]

@@pepa.s петр стары добавляете ?

[@pepa.s]

@@user-zi6iy4wp3e да , хотя с ними лучше с ph метром работать , на нюх это рандом , мне старты понравились , без них сырую колбасу не делаю.

[@user-md8sh2jk8o]

10процентов полезной информации, остальное один и тот-же треп

[@DaniilPervachenko]

У вас есть выбор!)

[@NanamiKairyu]

А что в обычной кише уже никто не делает? И почему

[@Armen_kulinariya]

🤣👍👍👍

[@ustas81]

У меня тоже была такая проблема с калагеновой оболочкой, до того момента пока я не освоил колбпсные узлы, стал намного плотнее набивать батоны, теперь батончики не хуже чем на прилавках!

[@serg1962]

А я айцел чуть посильнее набил и он лопнул

[@ustas81]

@@serg1962 😅 ну с дури как говорится можно и... сломать, будь аккуратней 👌

[@serg1962]

@@ustas81 ну с дури то можно и шприц сломать, но вот реклама про супер пупер Айцел явно преувеличена.

[@ustas81]

@@serg1962 это точно, если всё делать правильно, то и без него всё будет хорошо

[@user-jn5uu8cd5r]

Даниил, а перед копчением нужно отеплить. В текстовом рецепте ни чего не говорится?

[@DaniilPervachenko]

Желательно

[@mamam5877]

А если делать без нитратной соли и использовать алкоголь сколько нужно добавлять соли ,можно подвесить в холодильнике

[@DaniilPervachenko]

Свровчленую и сырокопченую колбасу, категорически не рекомендую готовить без нитритной соли!!!

[@VladVlad-tg7ez]

А если пищевой пленкой в контакт накрывать мясо, а потом закрывать контейнер... По идее не должно при таком способе сверху обветриватся.

[@DaniilPervachenko]

По идее,не должно )

[@V_.L_.S]

А почему не на новой кухне?))

[@user-wr7tl6kq8l]

Даниил, магазин отличный, но есть ли отправка в Россию? И цены в гривнах, не понятно...

[@alhimik0022]

www.emkolbaski.com.ua/

[@DaniilPervachenko]

Можете написать по-любому из контактов, вам ответят более точно

[@user-nu6wh9ei4j]

Я ведь правильно поняла - 27 гр нитритной соли? Без поваренной?

[@DaniilPervachenko]

Да , верно

[@user-hz6dv4dn8t]

А я люблю не более нежный вкус, а более сухую колбасу, так, что мне, наверное, подойдёт ноуфрост))))

[@DaniilPervachenko]

Главное, нужно следить, чтобы не было закала и пустот

[@user-hz6dv4dn8t]

@@DaniilPervachenko Даниил, а что есть закал?

[@dmitriynobelev]

Удивительно что при всех манипуляциях с мясом оно не прокисает до момента набивки в оболочку. Не понимаю зачем использовать предпосол, дополнительно "загрязняя" мясо. Почему нельзя совместить посол вместе с осадкой/созреванием?

[@DaniilPervachenko]

Почитайте литературу о химических процессах вы мясе, на разных этапах созревания

[@igorsooslo6630]

Здравствуйте Даниил! Хочу вас поправить, правильно будет говорить не "палка" колбасы, а "БАТОН" или "батончик" колбасы. Извините 😊

[@roman_15f]

По-французски baton - палка :)

[@user-dk8xy3xc8j]

Так, коньяка 5 мл или 25гр.?

[@DaniilPervachenko]

25 мл.

[@user-ut4hx6px8b]

О вкусе спорить не буду не пробовал а вот гостов в 38 году небыло....

[@sermet600]

Кислинка во вкусе присутствует???

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@NenadBozinovic-tq9fn]

Я больше покусаю Ларису.

[@Valdemar741]

Коньяка должно быть 25 мл/кг, и видео об этом говорится на 5:16 - почему в тексте осталось всего 5 мл? Выпили? 😁

[@DaniilPervachenko]

Ага)))

[@alhimik0022]

Опять кухня прежняя.. 😁

[@user-oq6fw4hv9i]

ГОСТа в 1938 году не было))) он с 1940 года

[@j.g8654]

Обычный обыватель сума сойдет ждать месяц , и услишать столко изнурительных слов..))).

[@mamam5877]

У меня не кологенавая у меня кишки

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать натуральную оболочку!

[@user-jf8oz4up7x]

Очень, очень много лишнего разговора.

[@user-cm3dk8yy6e]

Прошу отправьте книгу [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk