Куриные грудки горячего копчения или как закоптить куриные грудки. Мальковский Вадим

Куриные грудки горячего копчения или как закоптить куриные грудки.
Нежное, вкусное и совсем не сухое, с шикарным ароматом мясо куриной грудки горячего копчения - это один из деликатесов домашнего приготовления.
Копченая куриная грудка будет прекрасным угощением для Вас и Ваших гостей. Ее можно использовать для салатов, бутербродов или просто как закуску.
Ингредиенты:
• куриная грудка;
• вода для маринада - по факту;
маринад на 1кг сырья *
• чеснок - 15 г;
• перец чёрный горошек - 1/2 ч.л.;
• лавровый лист - 2-3 шт;
• зира - 1/3 ч.л.;
• соль обычная - 15 г;
• соль нитритная - 15 г;
• бадьян - 1/2 ч.л.
Полная версия: malcovsky.su/2019/06/01/kurin...
#курица #грудка #копчение #рецепты #malcovsky
3D stereo red/cyan версия: • 3D stereo red-cyan Кур...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * club211863956
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/malcovsky
Одноклассники * ok.ru/group/55889548279823
ЖЖ | LJ * malcovsky.livejournal.com/
Ярус * yarus.ru/user/2157140
Взаимодействие | cooperation/communication: [e-mail]
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Куриные грудки горячего копчения или как закоптить куриные грудки» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Куриные грудки горячег...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Сбер: pay.mysbertips.ru/44572824
ЮMoney: yoomoney.ru/to/41001172967763
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/VadimMalcovsky
Спасибо | Thanks

[@VadimMalcovsky]

Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда: RuTube * rutube.ru/channel/24662983/ ВКонтакте * vk.com/club211863956 С нетерпением жду!

[@irynaferr8627]

Засмотрелась аж !!❤

[@VadimMalcovsky]

Надо делать и наслаждаться! С наступающим!

[@evariddle6251]

Будем проверять 👍🏻

[@VadimMalcovsky]

Удачи и приятного аппетита.

[@user-Vahagn]

Предлагаем делать обзоры на нашем оборудовании.

[@VadimMalcovsky]

Спасибо, есть своё.

[@user-fh1fr9ni8x]

А что если мариновать грудку часов 12/15 в рассоле с обычной солью ?

[@VadimMalcovsky]

Конечно можно! Всё будет нормально. Удачи.

[@user-mt6um2wv1b]

Можно шприцевать. Оставить на ночь в холодильнике

[@user-kl5ro7wr3d]

Сверху я обычно фольгой накрываю,чтобы с крышки не капало черной копотью

[@VadimMalcovsky]

Спасибо за совет. Удачи.

[@user-mt6um2wv1b]

Чёрная копоть образуется в том случае, когда коптильню не прогрета, и в сам продукт плохо провялен. Лишняя влага

[@irinamartina7565]

Как понять нетратная соль??и где купить?

[@VadimMalcovsky]

Нитритная соль. Можно купить в специализированных магазинах или в интернете.

[@user-jh8eb5pn4y]

Проверил с помощью термометра после 30 минут копчения температура внутри грудки достигла 25 градусов, до полной готовности грудки пришлось коптить 1:10.

[@VadimMalcovsky]

Сделана не одна сотня грудок, однако. В вашем случае, что могло быть: мегаразмер грудок, грудки сильно охлаждены перед копчением, "правдивые" термометры и т.д. Надеюсь, "полная готовность" - это не 100°С в толще?.

[@user-Vahagn]

kzbin.info/www/bejne/hKfHnXuQiJiMoK8 kzbin.info/www/bejne/m2Wmn5RspKaGl5I Москит kzbin.info/door/tJ7kID-sxNQ-5CiONSzVuw Диана Строгая kzbin.info/www/bejne/rGXHZoV_Zp2LmbM kzbin.info/www/bejne/i3XGfpt6q8tjaqM kzbin.info/www/bejne/rIibpnqrebyhlaM

[@shoxidamirahmedova8880]

А если нет коптилки можно как-то без неё

[@VadimMalcovsky]

Можно в старой кастрюле. Положить на дно опилки, закрыть опилки фольгой, поместить на решетке какой-нибудь грудки, закрыть крышкой, обернув края крышки и кастрюли фольгой. В интернете есть ролики, где в казане коптят. Как-то так.

[@shoxidamirahmedova8880]

@@VadimMalcovsky спасибо

[@alwaysintop--5313]

Было такое, но это мой прокол, я не поставил в холодильник !!!

[@VadimMalcovsky]

Переведите, что такое было...

[@user-hr9cb5ne3u]

Здравствуйте! Делаю курицу по такому же рецепту,по истечении 3 суток от курицы исходит неприятный запах подпорченого мяса.Подскажите в чем может быть ошибка?Спасибо!

[@malcovsky4952]

Не должно такого быть при соблюдении рецептуры, особенно в части соли. Я обычно 3-5 дней мариную и ни разу даже намёка на порчу не было. А сделано очень прилично этого продукта. Грудки надо хорошо помыть и важны количество соли и температура маринования. Также воды в маринаде нужен только необходимый минимум, не более половины от мяса. Сколько соли Вы добавляете и маринуете в холодильнике?

[@user-hr9cb5ne3u]

@@malcovsky4952 Соли добавляю 23 грамма(50/50 нитритная/поваренная) на 1килограмм веса курицы и воды,воду не кипяченую из под крана,ставлю в холодильник на трое суток,курицу покупаю в обычном магазине,охлажденную.

[@VadimMalcovsky]

@@user-hr9cb5ne3u Всё как у меня. Только соли чуть меньше у Вас. Вроде не критично. Не могу подсказать , пардон.

[@user-zo3cc4pw2d]

Было такое один раз ! Надо через сутки рассол менять! Выделяемая кровь заванивается !

[@user-mt6um2wv1b]

А че так мало, на год её оставь в рассоле! Сутки в рассоле с головой!

[@user-nx8wo9ns4j]

Не понимаю зачем обвязывать грудку если она не подвешивается в коптилке.

[@VadimMalcovsky]

Форму придать. Да и привычка, ведь обычно делаю подвесом в других коптильнях большего объёма.

[@alwaysintop--5313]

По рассолу--- не кладите вы ни чего кроме соли и сахара !! Лавр даст горечь,а остальные специи не проявят себя ни как при копчении !!! 1 литр рассола на 1 кг продукта, на 1 литр рассола 85-100 грамм соли поваренной и 10 грамм нитритной и 20 грамм сахара -ВСЁ !!!

[@VadimMalcovsky]

Спасибо за информацию. Всё это вкусовщина. К своей я шёл несколько лет, подбирая состав рассола/маринада. Переубеждать не надо. Удачи.

[@user-np5id2el1r]

Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько дней мариновать куриные грудки в россоле?