Самые вкусные свиные ребрышки холодного копчения!

Рёбрышки холодного копчения:
1кг ребра
20 гр. соли
1,5 гр перец горошек
2 гр перец черный молотый
2 гр.хмели-сунели
2 гр.молотый сухой чеснок
4 гр.паприка
1 лавровый лист
3 суток маринование в вакууме
Сутки сушка
12часов-копчение
2 дня проветривание.
Рекомендую к приготовлению!!!
Коптилось в коптильне HOBBY Cmoke 2.0+

[@user-xs9qd7on7j]

Все отлично,коптить такие рёбрышки 2-3часа,не более.

[@nikolaychmil9584]

Усложнил до невозможности!

[@batkina_usadba]

У вас какой вакуматор?

[@Nikitos48]

Ну раз уж в вакууме заваливал, тогда уж надо было в сувиде сварить, а потом холодным дымом.. и был бы другой результат

[@user-cj1tz5ji1f]

Ничего не понял. Ролик называется холодного, а в коментах пишет технологию копчено-вареного продукта. Если В/К то какие 12 часов коптить, а если С/К то соли мало.

[@kukuepta3361]

тоже не въехал когда читать начал, коптёр хренов.

[@user-rh2zn1vl4q]

@@kukuepta3361 И смыла нет в куче приправ , после копчения от них не будет никакого вкуса. Хватит соли и чеснока

[@1vonard1]

жарка с дымом при 80-85 до 65 внутри, и варка паром при 80 до 72 внутри. 1 Это не холодное а горячее копчение.

[@user-me5zx5ou9y]

Где покупали аппарат для ваккума и пакеты? И как он называется?

[@user-kq7os6op9c]

Сушится в камере, вакуматор брали в dns, называется redmod

[@user-il5nr6yl6g]

делал горччее копчение получилось отлично но жесковато натирал нитритной солью с махаром аарил в пакете 1ч при температуре от 70 до 80 после обсущки часов 8 коптил при температуре 70 до 80 и проветривание 2 часа после в кулек и в холодильник,, с пивком пошло отлично,, на кило 18гр нитритной 0,6 и 2гр сахара специй не ложил копчение все забет,,, рросто не понимаю какую роль сыграл перец горошком и лаврущка при натирании это для маринада жидкого а у вас обтирание,,??

[@user-me5zx5ou9y]

В где сушится мясо?

[@user-kq7os6op9c]

В шкаву

[@popytnui_veter]

Здравствуйте при какой температуре коптили?

[@user-kq7os6op9c]

Обсушка при 50-55 до 35 внутри, жарка с дымом при 80-85 до 65 внутри, и варка паром при 80 до 72 внутри.

[@popytnui_veter]

@@user-kq7os6op9c спасибо

[@user-kq7os6op9c]

Скоро выйдет ролик про колбасу копченую, сейчас приболел нет желания делать!

[@popytnui_veter]

@@user-kq7os6op9c я понял.Спасибо.Выздоравливайте.

[@kukuepta3361]

@@user-kq7os6op9c а почему всего этого нет в видео?

[@romapirtskhalava1929]

Подскажите пожалуйста, как долго можно хранить свинину холодного копчения, и как хранить?

[@user-kq7os6op9c]

Солёная в вакуумной упаковке до полугода, а в морозилке при тех же условиях до 3 лет.

[@romapirtskhalava1929]

@@user-kq7os6op9c Благодарю за ответ. То есть после холодного копчения в вакууме не проветривая можно храть до полугода? не заплесенеет?

[@user-kq7os6op9c]

@@romapirtskhalava1929 соление, копчение, проветривание, осушка, вакумирование, и храниние в течении 3-х месяцев при температуре не более 2-4 градусов!

[@VladDmitr]

​@@romapirtskhalava192950% соли и 50% нитратной соли и только тогда можете хранить долго, это по технологии и по санитарным нормам, либо в продукте будут развиваться бактерии ботулизма и прочей заразы.

[@user-wf6ok9jb8m]

Это горячее копчение,а не холодное.

[@user-nh3ft4xb5c]

Ох и дурдом !!

[@vladimirkalintsev9691]

Откуда вы знания эти берете??? Одни и те же ошибки из ролика в ролик транслируете. Зачем промывать при таком посоле кусок, вы соли добавляете 2.3 % для СК это мало, а вы ее ещё и смываете. Что за проветривание 4 суток, вы банально перекоптили продукт. 5 часов за глаза если температура ниже 30. И снимите эти перчатки, вы а не в ресторане

[@VladDmitr]

Не проще специи ложкой есть, а мясо с ребер есть натуральное? Уже многие производители отказались от добавлений специй в ребра холодного копчения. После такого посола при употребление чувствуешь одни специи, а вкус мяса полностью отсутствует.