ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

АРОМАТНАЯ СОЛЬ kzbin.info/www/bejne/fXzLYWNroKd8iZI

[@Baiun]

Здравствуйте. В начале ролика Вы обрабатываете грудинку и окорок солью своего приготовления, после засыпаете обильно хмели сунели. Той хмели сунели что в соли недостаточно?

[@gienekpawilcz2721]

Панчетта 😂

[@АнатолийКоломоец-я5ь]

Обработай шкуру газовой горелкой до черноты отмочи 30 минут в воде и можешь содрать шкуру легко и просто 😊

[@ЕвгенияПанфилова-ъ4ц]

Вонять не будет палёной шкурой?

[@leameli70]

Спасибо за рецепт. Сделала. Очень вкусно! Читала отзыв типа не вяленная, а просто в специях... Ерунда, не слушайте! Человек просто делает по другому и больше ничего не признает. Очень вкусная вяленная грудинка и причём не надо рубить топором) спасибо.

[@sergsergo6581]

угу.. и варёное там не варёное и жареное не жареное...

[@Sergey-Sever]

Здравствуйте! Я бы назвал этот процесс не "вяленье", а скорее засолка с последующей подсушкой . Вам добра!

[@ВладимирЧ-ы6ы]

Просто соленая свинина со специями. Спасибо за видео и только за видео!

[@onlyyoutube6794]

посмотрел я вашу ароматную соль, ну что сказать без нитритки ваша выживаемость 50%) Такие видео нужно запрещать !!! Кто хочет поиграть в лотерею по выживаемости, то готовьте по данному рецепту, всем остальным купите ниртритную соль

[@vitalvv]

Не пишите глупости. Вот дураков запретили.

[@OlegTravolta]

Нитритка нужна от ботулизма. В колбасе сыровяле.

[@СветланаКарпович-ы9и]

Интересно, когда вы вообще узнали про нитритов. Мы белорусы, спокойно обходились без неё и выживаем на все100 процентов. И всё с удовольствием едят нашу вяленую колбасу, мясо и т. д. Скорее отравитесь современными добавками.

[@patriot3970]

Способ 1 С нитритной солью Способ 2 Вытянуть влагу диким количеством соли в течение 2х дней в холодильнике, потом вымочить 3 часа. И будет счастье!!! Как готовит автор, категорически нельзя!!!

[@GrumbleMan]

Здорово! Аж слюни потекли. Выглядит настолько аппетитно! Каждый день бы такое ел.

[@НинаОропаева]

Ой. Юрий! Какие вкусности вы готовите!!!

[@EleonoraKnitting]

Вкусно , даже очень вкусно , спасибо большое за рецепт 🌹💖🌹💖🌹💖🌹🥀🙏👍

[@sergejpolitow1132]

Молодец мужик. Прекрасные рецепты. Подписка и лайк однозначно.

[@ЛюдмилаСнежко-и3ъ]

Просто Вкусно и Без Понтов.

[@ВалентинГалин-ъ5ф]

Не верится, что такой яркий цвет получается при солке поваренной соли, наверняка есть нитритная, но автор УМОЛЧАЛ.

[@ВладЯкимов-и2т]

Он схитрил назвав смесь солей и ещё чего-то АРОМАТНАЯ СОЛЬ 😅

[@John_Grozny]

Таки-да

[@КатеринаНовосад-щ3и]

Юра ,очень аппетитно выглядит. Верю, что очень вкусно. ❤

[@nikonornikonorov570]

Юрий, таким образом готовить данный сыровял не опасно, без применения нитритной соли? Как считаете? Ведь ботулотоксины не дремлют.

[@СтаниславКаласаускас]

Вот тоже самое хотел написать. Сало то хрен с ним. А вот мясо. Тут унитазом не отделаешься.

[@nikonornikonorov570]

@@СтаниславКаласаускас Я что то сказал не так, для упоротых дебилоидов? Ели Толик идиот, пусть остается таковым, мне похер. Когда знающие люди предостерегают, надо быть бдительным, не так ли?

[@Dymoff1]

Да конечно нельзя без нитритки.

[@ii-hw6ko]

Лет 30 обычной солью сало солю, не каких проблем не было

[@олегЧервонцев-к8ч]

Сколько столетий едят соленое сало?А когда вы узнали о существовании нитритной соли?Как то так.

[@КМА-ц9э]

Не сильно солёное получается?

[@ВасилийКоркин-м5ф]

Памятник при жизни поставить нужно за эти рецепты. Это из 70 х годов сейчас такого не купить .Спасибо.

[@Михаилвиноградов-т3с]

БЮСТ на Родине! Вот высокая награда! А Вы памятник....

[@ВасилийКоркин-м5ф]

Памятник звучит литературно. Это можно встретить у многих писателей и поэтов. Крылатое выражение памятник при жизни слышали наверное все, а вот бюст .... бюст при жизни не встречал не слышно было не разу.

[@ВасилийКоркин-м5ф]

Памятник и бюст это разные скульптурные произведения . Откройте источник википедии и вы сами сделайте выводы. Удачи вам.

[@Sergei-Redozubov]

Посмотрел данное видео, почитал комментарии и решил тоже кое-чего накалякать. Рецепт не понравился по следующим причинам. 1. Для меня очень малый срок засолки. 2. Тот большой кусманице я бы вообще солевым раствором нашпиговал, ибо при таком способе засолки его выдерживать нужно будет месяца два, я так думаю. 3. Пряности расходуются совершенно нерационально. Решил завялить данным способом грудинку, но со своими нюансами. Сначала только соль, перец и кориандр. Солить буду 21 день. После засолки обмажу смесями пряностей, типа средиземноморских трав, заверну в марлю и на радиатор холодильника повешу дней на пять половину, а половину - на балкон. Посмотрим, что получится интереснее.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Каждому своё... Спасибо тебе за комментарий...

[@Sergei-Redozubov]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ, и вам спасибо за видео. Засолил сало по вашему рецепту, которое в рассоле. Глянем через месяц, что получится. Думаю, что будет вкусно.

[@vadcher7022]

А зачем солить так долго - аж 21 день? 21 день (3 недели) засаливают хамон, а там размер куска - целая задняя нога, со шкурой. Ещё и с костью!

[@ZAXARUS80]

Классный канал!!! Всё по существу чётко, красиво, и аппетитно!)

[@sergeizhakevich]

Может легче завакумировать и отправить в морозилку?

[@ЮрийРостиков]

Вещь!

[@krislirey7201]

Красота! Спасибо Вам за рецепт.

[@ЛюдмилаЛукьянова-й7щ]

Спасибо большое, как же это вкусно, я попробую сделать так.

[@АнатолийКонопатов]

Супер. Спасибо за рецепт.

[@Лидия-п6у]

Очень даже нужно промывать, по госту положено заливать холодной кипячёной водой на сутки и ставить в холодильник, а потом уже делать всё что хотите.

[@РазумВовсем]

Очень хорошее Сало получилось и свое огромное спасибо за рецептик!

[@serjivariugadze5156]

Сырое.Вы что не думаете о своем здоровье.Есть правильные рецепты,а это одно название,как говорится ..слышал звон не знаю где он.

[@destdk]

Для тех, кто решит повторить - пергамент должен быть не силиконизированным, а то все сгниет к херам) а ещё, используйте нитритную соль, и мясо красивее будет и если где ошибётесь, то хоть не уедете на долгое лечение

[@ОлДем-к6ж]

Чудо!

[@pensionermilitari9518]

Да Юра, ты масте своего дела, ты не просто готовишь блюда и изделия из мяса и прочих продуктов,а фанатеешь от этого, и смотрящих заводишь этим, интересно, кто ты по специальности, спасибо тебе за рецепты.

[@SergeZur]

Поставил + на первой секунде ролика!!! Это - шедевр!!! И вкусно, и красивро!! Спасибо магу-кулинару!!! Многомиллионных просмотров тебе! Спасибо!

[@СаняКоныш]

Шедевр 👍

[@ВалентинГалин-ъ5ф]

Хмели же есть в ароматной соли?????

[@aasmetkov]

Перекал, и подумайте про нитритку. Зачем специи 2-3 раза добавлять?

[@shveller1979]

Это не вяленое мясо , простое соленое подсушенное, по типу сала) Вяление процесс долгий , требующий постоянного температурного режима и режима влажности!

[@НадеждаГорская-р6о]

Все супер,только из-за громкой музыки Вас плохо слышно.

[@АлимоваРозалия]

Вы ас 👍👏бомба-ракета,хочу спросить я не услышала про нитритную соль🤔то есть посол был без неё?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Без неё.

[@АлимоваРозалия]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Спасибо Юрий удачи вам.

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Без нее очень опасно! Я не рискую и всегда использую её!

[@waleryskwortsow3380]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Скажите, Юрий, а почему тогда мясо осталось красным?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

У каждого куска мяса своя структура, плотность и свойства. Один кусок будет таким, а другой совсем другим. Один постный, а другой чуток жирнее и вот вам весь секрет.

[@romankeeper2645]

сколько г соли на кг ? это важно.

[@НатальяИванова-ц7м7ж]

Сколько нужно соли или «ароматной смеси» для этого рецепта? Все таки для сырого мяса, на глазок не прокатит(((, страшно как то… Благодарю за ответ

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Я солю на глаз... 🙂

[@НатальяИванова-ц7м7ж]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ спасибо

[@НатальяГоловань-з6о]

Аппетитно. А мяско не соленое? Оно к пиву или на бутерброд?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Мясо на закуску... 🙂

[@ДимаЮжный-г4ъ]

С таким количеством приправ вкус мяса и не почувствуешь..🤔 Или я ошибаюсь..

[@bodyk90]

Да, бывают такие любители "истинных вкусов продуктов")))

[@ОлДем-к6ж]

Ну тогда прям от свиньи откусывай , истинный вкус узнаешь.😁

[@Aleksei_Bulatov]

На вкус и цвет

[@ОлДем-к6ж]

@@Aleksei_Bulatov И я о том же , главное метод , приправ можно любых насовать .

[@АлександрХ-я6э]

Оно всё равно много не впитает, принарезке специй на корочке останется немного. При желании всё это можно счистить перед употреблением.

[@ВадимКалинин-й9м]

Чуть слюнями не подавился . Пошёл в магазин за мясом 🍖

[@ДенисБородин-э8р]

Я за тобой )

[@ДенисБородин-э8р]

@НЕБОЖИТЕЛЬ смотри по сторонам чтоб тебя не схавали......

[@insight6642]

Если это так же вкусно как выглядит, мое уважение. А если ускорить сушку в дегидраторе, есть рекомендации?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Не нужно так.

[@wladimirmalsam695]

Мне кажется что можно всё это зделать проще. И быстрее. А может мне это только кажется.

[@yurco9229]

Хоспади, красотень какая. Представляю, каково это с пивом...

[@АлексейЛынов-у5ю]

оно же не солилось!? там недостаточно соли.

[@ГригорийКрасавин-ы7г]

а в соль сразу не положить хмели сунели

[@Humanoid-67]

Бумага неправильная. 🤔 Это обязательно должна быть газета с названием Труд или Сельская Жизнь. И чтобы буковки потом на продукте отпечатались. 😉👍

[@аватар-я5ъ]

Супер

[@ДимаЮжный-г4ъ]

А зачем вымораживать,что бы влага вышла?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Абсолютно точно.

[@nina-wh1hv]

❤❤❤

[@Yudzhin-Krabs]

Куда цепа с руки делась? 🤔

[@ГригорийКрасавин-ы7г]

круто

[@МарияКарпова-д4я]

А че, сложно ещё раз сказать про состав соли???

[@OLEG_30-07]

Слишком нежная шкура у сырого мяса? 😳 Но срезав у вяленого вы его досаливаете на этом месте выбросив в помойку приправы 🤔 Шедеврально 🤣

[@АлександрКалистратов-р3м]

Как всегда всё 🔥👍

[@vnvn-kw8et]

Это не вяленая, это просто свиная грудинка в специях. Вяление, это совсем другой процесс.

[@sooulsistem6474]

Я повар, и знаю много способов вяления, извольте удовлетворить мои интересы , почему это не вялится? Крит ку понимаю здраво и всегда учусь 😊

[@zobor1]

Засолка и медленная сушка. Что не так?

[@Fidel_smokes]

@@sooulsistem6474 очень маленький срок вяленая 5 дней, я бы сказал что скорее это не вяление а просто засолка сала. Для свинины нужно больше времени для веления. Автор сам признает что очень маленький процент потери веса. Вы как повар должны знать разницу!!!

[@sooulsistem6474]

@@Fidel_smokes ну тут я согласен, вялить надо дольше

[@ДенисНазаренко-и7э]

​@@sooulsistem6474 вяленье это хотя бы 90 дней в климат камере при 12-14 градусах и влажности около 80%, сам шею постоянно вялю и делаю сыровяленую колбасу

[@Nemka_Djenna]

Такое чувство, что соли маловато. Не рискну все же

[@ПавелГук-й8б]

Сначала вымочил, потом соли засыпал и в пергамент завернул чтобы просолиломь.,. Пойду-ка я сало посолю и грудинку пожарю :)))

[@МихаилТонков-й3щ]

Слыш ты хороший человек не надо таких кадров в начале я чуть слюной не захлебнулся😃

[@ВалентинаДубовая-г8р]

Грамовку напишите.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Написать грамовку чего?

[@Qwerty-cu5jm]

Это раньше был недорогой сейчас 300 руб и выше

[@ThefirstNegrum]

Это не вяленое мясо вяленое это другое, но думаю что это вкусно, а вяленое лежит просто в холодильнике и ничего с ним не происходит

[@AndreyP73]

Делал так же бомба

[@mehanikgaikin6726]

Рецепт замечательный.но что з понты новые запускать в фоне идиотскую музыку.без неë ни как?

[@ИринаАндреева-д9о]

Класс! Слюнки текут.

[@ЕвгенийМитрофанов-г8з]

Я как раз сало с горячим хлебом ем.

[@Сергей-к4ж3ц]

Мне кажется или у вас вода мутная

[@riki7199]

Если на мясе есть микробы от чужих рук их уже ничем не вымоешь главное чтобы не было палочки коха

[@elonazolotaya5552]

Соль палочку расстворит. И другие тоже.

[@ЧВКОркестр]

Это не вяленое мясо. Это сало)

[@tltltt]

Спасибо за видео, но не рискну есть подобную "засолку".

[@bobmac935]

Почему???

[@bobmac935]

@@ВЛАДИМИР-ш7р а опасность то в чём? А то мне почти 47 лет, всю жизнь кушаю соленья домашние и не знал что подвергаюсь опасной опасности. И понятия не имею что такое нитритная соль.

[@elonazolotaya5552]

​​@@bobmac935дебилов не слушайте. Я вообще в ветерке сушу. Только солю мощно и отмачиваю(на всякий случай). Если вы ботулизма боитесь, то учите химию. Ботулизм(бактерии) развиваются только без доступа воздуха (кислорода). Это домашняя консервация без автоклава (температура менее 110 градусов и в течении 40 минут-постоянная, лучше 120), или длительный вакуум. Он делает с воздухом(ботулизма быть в природе не может). Но, ещё раз повторюсь, я достаточно круто солю, суток 4-5, вымачиваю(специями натираю) и сушу. И оооочень вкусно!

[@elonazolotaya5552]

​@@bobmac935тёк издревле сушили мясо предки. При сильном посоле вода сама с мяса выходит, процентов на 40. Прям в кастрюле вода стоять будет. Несколько дней.

[@raisakhlevnoy2841]

Мясо всегда солили каменной простой солью я послушала грамотеев нетритной солить и испортила все стало липким и ещо кучу соли подсипала а оно серавно липло соль натуральная без добавок нейтратов нужно использовать везде

[@wjatscheslawkorobkow8237]

нитритная цоль тут ни причем!, ищите в другом причину

[@alexzag5455]

Это не вяление а СУШЕНИЕ мяса.

[@АндрійАндрій-й3с]

Ето фігня

[@_Corsair]

Вот это крутяк!!!

[@ВикторСапожников-ш3р]

ЮРА ТЫ ЛУЧШИЙ

[@serjivariugadze5156]

Его посадить надо.А вы лучший.Голову вкючать надо и лапшу с ушей снимать.

[@ОльгаАнхельм]

👌👋Супер!!!

[@ПьерБезухов-у9ц]

Некое подобие итальянской панчетты и коппы . Именно некое kzbin.info/www/bejne/kKeoqIeQocyXl6M

[@serjivariugadze5156]

Это непонятно что.Где нитритная соль? И десять суток просто мала.Мясо должно потерять 40- 45% веса. Вялится долно как мин месяца полтора.А тут мясо сырое.....!

[@vitalvv]

Не нужна тут нитритная соль и грудинка не может потерять 45 веса - в ней много жира. А это просто соленая грудинка.

[@михаиливанов-м9д]

красиво, но долго!

[@ВладимирСмирнов-с5н]

Музыка не нужна, она лишняя.

[@vladimirvolkov8918]

странный рецепт! с целой кучей лишних манипуляций. Каждый готовит как ему нравиться.

[@darkolukacevic34]

Pa to sve što si napravio nije za konzumiranje sirovo nego sva moraš popržiti ili će se pokvaritipozdrav iz HRVATSKE

[@ВиталийДормидонтов-з3м]

Посмотрел. Да, есть у автора не доработки ( не вялить - то есть сушка, а подвялить). Свои недоработки. Но больше всего люблю читать комментарии дебилов ( википедия что это). Шедевры. А кто нибудь знает способ вялить - сушить САЛО? ( МОЁ ПОЖЕЛТЕЛО И ТВЁРДОЕ).

[@ИринаАндреева-д9о]

Ну хватит дразнить то. Слюной подавились уже.

[@петрваркентин-х9в]

а с салом ты больше возился хотя надо было наооборот

[@Сергей-д9г9ъ]

Зачем показыаать, как моем и т. Д.

[@АндрейЗахаров-к8м]

Нуи зану да а

[@аватар-я5ъ]

Да не сожрут вас бтуло таксины😂

[@x_RABOTYGA_x]

Убил ты вкус мяса специями... Это печальный оецепт

[@lesogon5299]

Вообще это у тебя не грудинка. А почеревок.Или как в народе говарят ( брюшина) .

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Это в конце ролика брюшина, подпузье или как угодно, в начале видео я нарезал обычную, приготовленную таким же способом свиную грудинку. Смысл же ролика от этого не поменялся, правда?)))

[@АндрейБ-х5п]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ ну а как же знатокам надо же поумничать , они же не могут, все замечают на диване

[@ОльгаАнхельм]

это называется поДчеревок 🙂

[@ОльгаАнхельм]

@@АндрейБ-х5п Точно. Сами не знают зачем сюда пришли.. Кому-то даже неймется - а где браслет с руки у автора видео. Это же надо))

[@ЮрийРассохин-о6м]

С сырого мяса шкура снимается очень просто.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Если свинина домашняя, то да. А вот легко снять шкуру с магазинной грудинки не получится легко.

[@ИннаПанкратова-м5и]

Бомба!

[@НиколайГапоненко-л5р]

Дилетант 😂

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Так будь внимательнее и упорнее и у тебя все будет хорошо, не будешь тогда дилетантом... 🙂

[@НиколайГапоненко-л5р]

@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ дилетант, Вы. Таким мясом отравиться на раз два

[@АртурЗубихин]

Дааа, без нитритной соли и термообработки, паразитов можно хапнуть знатно

[@Dymoff1]

Согласен.

[@AlexanderEisner-jj6ih]

не понимаю,зачем издеваться над мясом,убить всё питательное и жрать.

[@ВолодимирБурцев-к1к]

Я вже зробив "чічароні" по твоєму рецепту🤮 чуть зуби не зломав

[@АндрейИванов-ы1у9и]

а так достойно 👍

[@ПавелБельбок]

Всю жизнь, сколько себя помню у меня в Украине родственики готовили сало, грудинку без всякой нитритки и никто не помер, и не болел. Кому надо пусть себе сыпет сколько угодно этой нитритки, может ему легче на душе будет.

[@АндрейИванов-ы1у9и]

Влагу надо больше выбрать

[@ТатьянаН-р1и]

Сделаюююю🤣 Я живу на юге, можно так же в марле на улице есть где. Или надо дома?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Можно где нравится... 🙂

[@ЮрийМалиновский-н4ь]

Чтобы небыло росы, а то бывает и такое что белье постиранное к утру мокрее чем повешеное вечером.

[@jenyegorov3]

Сделай видео,чтоб я три года ждал результата!!!

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Так сядь и жди хоть 10 лет... 🙂

[@БорисДмитриев-с3р]

Без нитритной соли нельзя.

[@bogdanbogdan16]

Когда грудинка или мясо солится 7-10 дней оно уже готова к употреблению, оно безопасно на все 100. А подкоптить или завялить это уже дело каждого личное. Умников много учат сами напридумывают своих рецептов и учат? А у кого-то нибудь есть образование технолога мясного производства?????????? Есть конечно но у одного на пару сотен людей.